蝦線不去除可以吃嗎（蝦線到底是什么東西），小編帶你了解更多相關(guān)信息。

無(wú)論是沿海還是內(nèi)陸的朋友們，對(duì)于蝦都是十分的喜愛(ài)。但是我們?cè)谂胝{(diào)或者吃蝦的時(shí)候，總是喜歡把蝦線挑掉，說(shuō)這是蝦的糞便，不要去吃它，還有人說(shuō)蝦線不是蝦的糞便，蝦頭中的“蝦黃”才是蝦的糞便，到底哪種說(shuō)法是對(duì)的呢？

蝦線到底是什么東西

現(xiàn)在流傳最廣的一種說(shuō)法就是蝦線是蝦的糞便，確實(shí)從感官上來(lái)看，蝦線在蝦里煮熟了之后是軟軟的，隨便一抹就能給它挑掉，不像是蝦身上的器官，也沒(méi)有任何組織相連，說(shuō)它是糞便，其實(shí)也很合理。

其實(shí)蝦線不光是蝦的糞便，更準(zhǔn)確地說(shuō)蝦線是蝦的腸道，它連接著蝦的消化系統(tǒng)，這里面不光有未排泄的糞便，還有其他未消化的食物、食物的殘?jiān)?、還有一些泥沙，吃起來(lái)確實(shí)可能有一些惡心，腸道中殘存著泥沙，可能會(huì)有一些土腥味兒。

但其實(shí)你將不將它挑掉，并沒(méi)有什么影響，一般的大蝦它經(jīng)過(guò)高溫烹煮之后，腸道中的微生物都會(huì)被消滅掉，對(duì)身體不會(huì)造成什么影響，去蝦線僅僅是味道上的差別，對(duì)健康來(lái)說(shuō)并沒(méi)有什么危害，如果實(shí)在是不愿意去除也沒(méi)有什么影響。

細(xì)心的人在烹調(diào)的時(shí)候也會(huì)發(fā)現(xiàn)，蝦不光背部上有一條黑線，在蝦的腹部也有一條黑線，難道蝦有兩條腸道嗎？其實(shí)并不是的，這是蝦的神經(jīng)系統(tǒng)，我們俗稱叫做蝦筋，當(dāng)你看到蝦受到攻擊之后開(kāi)始急速逃竄，它逃跑的方式就是猛然地收縮，然后向后退去，這正是蝦筋的作用，讓它能夠嗯短時(shí)間爆發(fā)性移動(dòng)，從而逃脫天敵的追捕。

蝦黃到底是不是蝦的糞便？

在民間有一些說(shuō)法說(shuō)蝦黃是蝦的糞便，這個(gè)說(shuō)法就很離譜，不要看顏色像屎就覺(jué)得它是蝦的糞便，其實(shí)蝦黃里面更多的是蝦的器官，例如肝臟胰腺等物質(zhì)。

如果是小龍蝦中的蝦皇，還包括他的生殖器官，雌性的是卵巢，雄性的是精巢。

蝦的排泄孔分為前后兩個(gè)排泄孔，前端的是位于頭部，負(fù)責(zé)排出尿液；后端的則是肛門(mén)，負(fù)責(zé)排除其他的排泄物。

既然蝦黃不是糞便，那么我們到底能不能吃他呢？誠(chéng)然很多的美食博主和廚師都說(shuō)蝦皇十分美味，但其實(shí)啊，在這里還是不建議吃蝦黃的，這就要從蝦獲取營(yíng)養(yǎng)成分的方式說(shuō)起了。

蝦作為一種水生生物，需要通過(guò)富集作用來(lái)收集水中的營(yíng)養(yǎng)成分，蝦通過(guò)富集作用吸收周圍的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的時(shí)候，也會(huì)將水中的毒素吸收進(jìn)來(lái)，如果說(shuō)水質(zhì)遭到污染，這些污染的物質(zhì)也會(huì)跟隨著富集作用進(jìn)入蝦的體內(nèi)。

這些毒素進(jìn)入體內(nèi)之后，會(huì)參與到蝦的代謝過(guò)程，而負(fù)責(zé)代謝的心、肝、脾、肺都在蝦頭處，因此蝦黃的重金屬含量就比蝦肉高一些，所以出于安全的考慮，還是不鼓勵(lì)大家去吃蝦頭和蝦黃。

但是也不要聽(tīng)到富集作用，就對(duì)蝦這種生物望而生畏，蝦同樣是一種對(duì)水質(zhì)要求很高的動(dòng)物，如果說(shuō)水中的污染太過(guò)嚴(yán)重了，蝦都沒(méi)辦法生存。在知名外國(guó)節(jié)目《荒野求生》中就有這樣的一幕，荒野求生的貝爺在小溪中看到一只龍蝦之后，他就跟觀眾介紹說(shuō)這里的水是可以食用的，因?yàn)槿绻f(shuō)水質(zhì)不夠清澈溪流中就不會(huì)存在小龍蝦。

而且咱們吃的大部分的蝦都不是野生的，而是池塘養(yǎng)殖的，池塘養(yǎng)殖的蝦它的水質(zhì)都會(huì)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)出現(xiàn)重金屬含量超標(biāo)的情況，所以大家可以放心食用。

我們?cè)谔暨x蝦的時(shí)候也會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦頭變黑的情況，這是不是說(shuō)明它已經(jīng)重金屬含量超標(biāo)了呢？其實(shí)不是的，蝦頭之所以會(huì)呈現(xiàn)出黑色，是因?yàn)槲r體中含有一種叫酪氨酸酶的成分。

這種成分是負(fù)責(zé)產(chǎn)生優(yōu)黑素和褪黑素的，由于蝦頭富集這些營(yíng)養(yǎng)成分，所以說(shuō)它才會(huì)發(fā)黑，并不是因?yàn)橹亟饘俸砍瑯?biāo)才發(fā)黑。

那如何安全地吃蝦呢？

了解了這么多有關(guān)蝦的知識(shí)，那我們?cè)撊绾伟踩】档爻晕r呢？

這一點(diǎn)適合于絕大部分的水產(chǎn)品，就是一定要挑新鮮的、活的。因?yàn)楹．a(chǎn)品的腐敗速度要比陸生生物快得很多。而且活蝦的口感也要比冰鮮蝦好，當(dāng)然價(jià)格也會(huì)貴很多，但是內(nèi)陸的朋友他們很少能吃到十分新鮮的活蝦，只能選擇冰鮮蝦。

那么在選擇冰鮮蝦的時(shí)候也要挑選那些長(zhǎng)得很漂亮的蝦，個(gè)體完整、顏色艷麗、肉質(zhì)緊實(shí)、不要那種松松垮垮的，那些不良商販為了增重以及掩蓋蝦的瑕疵，會(huì)給蝦凍上一層厚厚的冰，這種蝦也不要選，因?yàn)槟愀緹o(wú)法從外觀上判斷它的好壞。

第2個(gè)就是烹調(diào)蝦的時(shí)候不光要去除蝦線，如果有條件的話，盡量要把蝦槍清除掉，因?yàn)槲r槍十分尖銳，在烹調(diào)的時(shí)候很容易劃傷手，這一點(diǎn)在處理海蝦的時(shí)候尤其要注意，海蝦中有可能會(huì)存在一種海洋創(chuàng)傷弧菌的細(xì)菌，這種細(xì)菌的危害極大，感染上之后會(huì)迅速引發(fā)基膜炎敗血癥。如果不及時(shí)治療，會(huì)有很高的致死率，在處理蝦的時(shí)候一定要注意。

還有最重要的一點(diǎn)就是烹調(diào)方式，一定要煮熟了再吃，中國(guó)的菜品這么花樣百出，白灼、油燜、清蒸哪一個(gè)不香？為什么非要學(xué)外國(guó)人吃生的蝦？