世界上最辣的辣椒怎么做（改變世界的辣椒和辣椒文化）撰文|艾栗斯（《魔鬼的晚餐》譯者）all the world's a stage，and peppers are the players。如果莎士比亞...

世界上最辣的辣椒怎么做（改變世界的辣椒和辣椒文化）

撰文|艾栗斯（《魔鬼的晚餐》譯者）

all the world's a stage，and peppers are the players。如果莎士比亞能在他的時(shí)代了解到辣椒的故事，或許他會(huì)把辣椒作為戲劇世界的主角——想象一下，最初在美洲荒野求生的小果實(shí)，為了保護(hù)自己不被哺乳動(dòng)物和昆蟲啃噬，悄悄練出辛辣的絕活，卻陰差陽錯(cuò)讓這個(gè)星球上最能折騰的哺乳動(dòng)物為此上癮癡迷，形成了長達(dá)數(shù)世紀(jì)、愈演愈烈的辣椒熱潮。要想演好跌宕起伏的辣椒歷史大戲，場景搭建上得從美洲鳥類的遷徙出發(fā)，搭乘哥倫布大交換的船只到達(dá)歐洲，卷入奴隸貿(mào)易后回到非洲大地，繼而又在國際經(jīng)濟(jì)的沖擊力下席卷亞洲，最后以多達(dá)五萬種的人工栽培數(shù)量遍布了地球。

《魔鬼的晚餐:改變世界的辣椒和辣椒文化》（英）斯圖爾特·沃爾頓著，艾栗斯譯，社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2020年4月

所有關(guān)于辣椒的故事都注定不會(huì)平淡，所以，作者斯圖爾特.沃爾頓在《魔鬼的晚餐》里用了十六章的篇幅將辣椒的傳奇娓娓道來。從辣椒的生物學(xué)開始剖析，一一細(xì)數(shù)平常難以想象的上百種個(gè)性辣椒:你會(huì)遇到死神辣椒、印度鬼椒這些聽上去就聞風(fēng)喪膽的狠角色；火焰辣椒、圣誕彩椒這種體現(xiàn)造物者神奇的顏值擔(dān)當(dāng)；也會(huì)遇到猴子丁丁椒，彼得辣椒這樣的奇葩辣椒。在書里，人類的世界史圖卷按照辣椒傳播的時(shí)間軸展開。且看章節(jié)標(biāo)題就知道作者多么會(huì)講故事:辣椒在其故鄉(xiāng)

(美洲)

；三艘船去遠(yuǎn)航

(地理大發(fā)現(xiàn))

；烈焰的足跡

(辣椒亞非之旅)

；辣椒的歐洲變種；一場美國式的辣椒風(fēng)流韻事……他甚至單獨(dú)一章講述了辣椒在中國的冒險(xiǎn):從“色紅，甚可觀”到大學(xué)學(xué)校門口“變態(tài)辣烤翅”帶給年輕人的炙熱青春回憶。閱讀這本書，你的頭腦會(huì)不斷接收新鮮信息的刺激，同時(shí)味覺

(其實(shí)辣是一種觸覺)

又持續(xù)面臨活色生香的辣椒美食誘惑。

卡羅來納死神辣椒，是美國在南卡羅來納州培育出的一種超級(jí)辣椒，其被吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)定為截至2012年世界最辣的辣椒。

如果你也在吃辣的隊(duì)伍里，這本書定能讓你會(huì)心一笑。如果你是一個(gè)好奇寶寶，閱讀這本書會(huì)讓你增加一些奇怪的知識(shí):比如辣椒的辣味是來自辣椒筋而不是辣椒籽；比如喝水并不能解辣，正確的做法應(yīng)該是喝奶制品；比如吃辣競賽與蠢人作死的達(dá)爾文獎(jiǎng)有什么關(guān)系；辣椒在英語里的名稱為什么和胡椒同名；吃辣怎么就成了一件爺們的事情……我不打算在書評(píng)里繼續(xù)劇透了，應(yīng)該把閱讀的快樂盡可能留到你們真正開卷時(shí)。同時(shí)作為一個(gè)美食歷史作者，如果要用一句話來概括此書，那就是——辣椒是一種極具啟蒙和顛覆力的食物。對(duì)于一個(gè)自然人來說，成長過程中必不可少的三大啟蒙莫過于味覺啟蒙，性啟蒙和思想啟蒙——而顛覆者辣椒，在每一點(diǎn)上都深深影響了人類。

先說味覺啟蒙。當(dāng)然，正如書里一開始就指出的，辣椒其實(shí)是一種觸覺而非味覺。辣椒也有自己的味道，一種結(jié)合了辣味?酸澀味和果味的綜合，但真正能讓辣椒有別于其他水果蔬菜的絕活是它帶來的觸覺，一種由辣椒素與人類瞬時(shí)受體電位

（TRP）

通道產(chǎn)生反應(yīng)以后造成被灼燒的錯(cuò)覺。生物體誤以為自己被燒傷，大腦跟著釋放出緩解痛苦的生物化學(xué)素內(nèi)啡肽，痛苦轉(zhuǎn)化成了快樂，并且讓人上癮。

第一次，人類歷史上出現(xiàn)了一種類似上癮藥的食物，讓大部分地區(qū)日復(fù)一日、平淡無奇的飲食變得生動(dòng)誘人。辣椒既是立竿見影的調(diào)味品，也是令人難忘的體驗(yàn)。并且這種體驗(yàn)一旦被啟蒙，對(duì)辣椒的愛好往往會(huì)伴隨一生。正是因?yàn)槊恳淮纬韵碌牡谝豢诶苯范疾粫?huì)讓人們失望，所以我們有了川味火鍋、冬蔭功鍋、韓式辣泡菜、墨西哥辣肉醬、美式辣漢堡，以及各種名稱奇怪的辣椒醬擺滿超市貨架。和其他香料初到歐洲時(shí)走的奢侈品路線不一樣，易于種植又營養(yǎng)豐富的辣椒熱是自下而上興起的。這種味覺啟蒙的力量更具有生命力，從一開始就決定了辣椒會(huì)顛覆世界飲食。

讓人上癮的東西除了食還有色，辣椒也是食物界的性感尤物。在許多古老的隱喻中，性欲都被描述成一種滋滋燃燒、暗流洶涌、炙熱難耐的狀態(tài)，正與辣椒帶給人類熱辣的體驗(yàn)不謀而合。在英語里，描述辣味的詞是hot，而性感的人正被稱為The Hots，比如“辣妹”。你最近的約會(huì)對(duì)象可能是一位“性感尤物

（hot stuff）

”，但你與舊情人的關(guān)系也有可能“余燼未了

（old flames）

”。

火辣總被人們與性感聯(lián)系在一起。

基督教曾經(jīng)認(rèn)為香料會(huì)刺激性欲，那么如此鮮紅奪目的辣椒簡直就是一枚性感炸彈。不過正如愛恨通常只隔一線，辣椒的感官刺激與變成徹底折磨的距離也近在咫尺，所以作者還以單獨(dú)一章介紹人類怎么用辣椒作為武器來與彼此“暴力對(duì)話”。無論用辣椒炸彈向西班牙入侵者宣戰(zhàn)的美洲泰諾人，還是用辣椒煙霧來體罰熊孩子的阿茲特克人，以及如今用辣椒噴霧水進(jìn)行防衛(wèi)的西方警察，以印度鬼椒為材料研發(fā)出辣椒榴彈的印度國防研究與發(fā)展組織，都物盡其用著辣椒所蘊(yùn)含的破壞力。愛與毀滅，這都是辣椒帶給人類的，但是說到底該怪誰呢?

我思故我在，吃飯的時(shí)候你會(huì)放棄思考嗎?在后現(xiàn)代社會(huì)，人類的味覺被卷入了一場巨大的漩渦，發(fā)生了劇烈的演變?？谖堆葑兊目傮w趨勢是無情的同質(zhì)化。配料整齊劃一的漢堡、薯?xiàng)l、比薩、炸雞、三明治、玉米卷、甜甜圈、冰激凌和巧克力，或許這就是西方飲食文化的一種霸權(quán)式入侵。在這樣的味覺世界里，人們渴望著新的感官刺激，不管是什么樣的都好，而辣椒就恰到好處地填補(bǔ)了這一點(diǎn)。個(gè)體自由與社會(huì)顛覆性的資源占用導(dǎo)致文化分裂，吃辣椒成為了美食學(xué)版的“上癮亞文化”?

重慶火鍋。

在作者看來，進(jìn)食辣椒創(chuàng)造了身體上一種警覺、靈敏的反應(yīng)，這種敏銳的洞察力超越了簡單進(jìn)食來得到滿足的模式。在辣椒的提醒下，身體的某些器官會(huì)被喚醒、感受到自己的存在。食物，本身應(yīng)是維持生存或者提供營養(yǎng)，但辣椒原則的構(gòu)建已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋棄了這些功能和意義，成為一種變革性的經(jīng)驗(yàn)，一種個(gè)體自我定義的方式?

辣椒曾被保守派鄙夷，被宗教人士看作是魔鬼的晚餐：“如果魔鬼每晚也會(huì)回到他地獄的家中享用晚餐，那么擺在他面前的一定是一碗辣椒”。但那些抵制辣椒的人沒有想到，辣椒的星星之火一旦燃起，就一路燎原，席卷全球市場，誕生熱辣文化，產(chǎn)生專門的辣椒研究機(jī)構(gòu)，甚至轉(zhuǎn)變成為一種與食物原理相對(duì)的生活方式?

難以想象如果沒有了辣椒，世界飲食會(huì)是什么模樣，但毫無疑問辣椒那火辣辣的燃燒感徹底顛倒了我們與食物的關(guān)系——過去我們?cè)硭?dāng)然人類是主體，食物是客體，我們發(fā)掘、征服、栽培、挑戰(zhàn)各種食物，好像站在了食物鏈的頂端——而這本書里關(guān)于辣椒的一切所教給我們的一課卻是：在我們馴化這些辛辣、熾熱的小豆莢時(shí)，它們也馴化甚至拯救了我們。

撰文 艾栗斯

編輯 徐偉

校對(duì) 何燕

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