烤吐司的溫度和時間(附:烤吐司的詳細(xì)步驟)吐司經(jīng)常做，一般都是采用二次發(fā)酵制作而成，這次制作的時候為了節(jié)省時間，直接做了個一次發(fā)酵的牛奶吐司，沒想到組織和味道都特別棒，奶香味特濃，柔軟又拉絲，用手撕著...

烤吐司的溫度和時間(附:烤吐司的詳細(xì)步驟)

吐司經(jīng)常做，一般都是采用二次發(fā)酵制作而成，這次制作的時候為了節(jié)省時間，直接做了個一次發(fā)酵的牛奶吐司，沒想到組織和味道都特別棒，奶香味特濃，柔軟又拉絲，用手撕著吃根本就停不下來。

參考分量：450g吐司2個

烘烤溫度：180度

烘烤時間：40分鐘

準(zhǔn)備食材：

高筋面粉540g、奶粉50g、牛奶280g、雞蛋2個（去殼后重100g）、白砂糖60g、鹽6g、酵母6g、黃油60g

制作方法：

1、將高筋面粉、奶粉、牛奶、雞蛋、白砂糖按照先液體后粉狀的順序放進(jìn)廚師機(jī)桶中（酵母、鹽和黃油暫時都不要放），接通廚師機(jī)的電源，低速將所有的食材混合揉成面團(tuán)，然后關(guān)掉電源再在面團(tuán)表面撒上酵母，蓋上保鮮膜，最后連同廚師機(jī)桶一起放入冰箱冷藏30分鐘~1小時；

2、30分鐘之后從冰箱中取出冷藏好的面團(tuán)，接通廚師機(jī)的電源，采用中速的方式將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，再加入鹽和提前軟化好的黃油；

3、加入鹽和黃油之后，先低速攪拌均勻，再高速揉至面團(tuán)能完全拉出均勻的手套膜的狀態(tài)，做吐司面團(tuán)一定要揉至完全出膜，否則吐司烤出來之后成品組織不夠細(xì)膩；

4、做吐司揉面的過程中一定要注意面團(tuán)的溫度，一般溫度大約26度最合適，最好不要超過28度。面團(tuán)的溫度如果過高就會影響面包的組織和口感，所以制作這種吐司時為什么要先把面團(tuán)放入冰箱中冷藏，冷藏一方面是為了給面團(tuán)降溫，另一方面是面團(tuán)放置一段時間后再揉面，有助于面筋的形成，能夠快速出手膜，冷藏面團(tuán)的方法也叫泡面法；

5、面團(tuán)揉好之后取出放在硅膠墊上；

6、平均分成6份，分別滾圓，不要過度揉搓，只需輕輕滾即可，用力過度會影響吐司的拉絲效果。蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右；

7、取其中一個面團(tuán)，用搟面杖從中間向前后兩端搟成長舌形，長度大約與手掌平齊；

8、翻面后自上而下卷起來或者自下向上卷起，其余五個也采用同樣的操作方法做好；

9、全部操作完成之后再取其中一個，先用手掌按壓平，再用搟面杖從中間向前后搟成長舌形，搟的過程中要薄厚均勻，長度約30cm左右；

10、從上向下卷起，卷的過程中盡量卷緊，不要留空隙，卷到最后收尾處時，用手指或搟面杖壓薄，讓收尾處黏合得更好；

11、做好的面團(tuán)；

12、做好后放入吐司盒中，其余五個也采用同樣的操作方法做完，蓋上保鮮膜，放入烤箱中，設(shè)定烤箱發(fā)酵溫度為30度，然后再放入一碗不燙手的熱水在烤箱底部，關(guān)上烤箱門進(jìn)行發(fā)酵。這個面團(tuán)沒有經(jīng)過一次發(fā)酵，發(fā)酵時間稍微長一些，大約1.5小時左右，可能會更久，需要耐心等待；

13、等待面團(tuán)發(fā)酵至七八分滿時從烤箱中取出。發(fā)酵時一定要注意狀態(tài)，不要發(fā)酵過度，否則會影響吐司的口感，如果是蓋著吐司蓋發(fā)酵，面團(tuán)有可能就會擠出來；

14、用毛刷在表面輕輕地刷一層雞蛋液；

15、放入提前預(yù)熱好的烤箱下層，180度、上下火、烤40分鐘。中途根據(jù)表面上色情況加蓋錫紙，有吐司盒蓋子的，入烤箱烘烤前可以蓋上蓋子；

16、戴上隔熱手套取出烘烤好的吐司，震動一下吐司盒，立即倒扣在網(wǎng)架上晾至稍微有余溫時密封保存。如果一下吃不完的建議放冰箱中冷凍保存，吃前回溫或再放烤箱烘烤一下即可，切記放冰箱中冷藏保存，冷藏容易加速面包老化，從而影響面包的口感；

小貼士：

1、配方中的牛奶用量建議根據(jù)面粉的吸水性靈活調(diào)整，先不要一次性加入，預(yù)留10g~20g，然后揉面的過程中根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)酌情增減；

2、這款吐司是采用冷藏泡面的方法制作，面團(tuán)經(jīng)過浸泡可以更快地出膜，從而讓吐司組織變得更加完美；

3、操作面團(tuán)的過程中要隨時蓋保鮮膜，防止面團(tuán)表面的水分流失；

4、烘烤時間和溫度僅供參考，具體以自家烤箱實際情況調(diào)整；

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