烏江魚是不是鯰魚(鯰魚和烏江魚太像了)烏江魚和鯰魚是不同的品種。烏江魚和鯰魚在外觀上是比較相似的，烏江魚是一種烏江的淡水魚，它的肉質(zhì)更鮮美，肥而不膩，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，是比鯰魚更優(yōu)質(zhì)的魚。烏冮魚因?yàn)鮾槎?..

烏江魚是不是鯰魚(鯰魚和烏江魚太像了)

烏江魚和鯰魚是不同的品種。烏江魚和鯰魚在外觀上是比較相似的，烏江魚是一種烏江的淡水魚，它的肉質(zhì)更鮮美，肥而不膩，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，是比鯰魚更優(yōu)質(zhì)的魚。

烏冮魚因?yàn)鮾槎妹?，是近年頗為流行的菜式，烏江，發(fā)源于貴州，經(jīng)重慶流入長(zhǎng)江。自古以來(lái)，烏江兩岸的人們由于經(jīng)常捕食，漸形成了烏江魚獨(dú)特的食用方法，一時(shí)間烏江魚食者甚眾，重慶、遵義等地都以正宗標(biāo)榜，也難說(shuō)烏江是貴州省第一大河，長(zhǎng)江上游右岸支流，又稱黔江。發(fā)源于貴州省境內(nèi)威寧縣香爐山花魚洞，流經(jīng)黔北及渝東南酉陽(yáng)彭水，經(jīng)貴州遵義沿河等地在四川重慶涪陵注入長(zhǎng)江，也就是凡烏冮所流經(jīng)之地叫烏冮魚，這肯定沒錯(cuò)。

烏冮魚流傳很廣，基本上在各大城市都能吃到，而且有不同的說(shuō)法。首先是烏冮魚是一種制作方法，通常是以火鍋形式出現(xiàn)，是辣味或麻辣的，確定吃烏冮魚后在點(diǎn)吃啥魚，如冮團(tuán)、草魚、鰱魚、黃辣丁等，將魚切片，以食油，辣椒，姜蒜等多種佐料泡制，使之具有麻、辣、鮮、香、嫩、滑等特點(diǎn)，在北京常見的烏冮魚是四川重慶冮湖菜，因?yàn)楸囟ㄙF州菜沒有重慶菜影響大。

當(dāng)然也有人把烏江魚泛指在烏江產(chǎn)的一種魚，在飯店當(dāng)你點(diǎn)烏冮魚后會(huì)問(wèn)您怎么吃，是水煮、麻辣、紅燒還是吃烤烏冮魚。這種魚長(zhǎng)的和鯰魚有些相似，但并不是鯰魚，這魚也叫江團(tuán)，在沿河則叫鰱魚，是兩種根本不同的水產(chǎn)魚類。其實(shí)區(qū)分起來(lái)十分簡(jiǎn)單，因?yàn)闉踅~是生活在大江中的鰱魚，這種魚的嘴邊沒有像胡須一樣的觸須存在，而鯰魚這種水產(chǎn)食材在他的嘴邊則有胡須狀的觸須，平時(shí)人們買魚時(shí)，僅憑這一點(diǎn)，就能把烏江魚和鯰魚區(qū)分清楚了。

由于上述原因，烏冮魚到底是烹飪方法還是烹飪?cè)?，就有些撲朔迷離了。有人問(wèn)我，我不知道，我也曾問(wèn)過(guò)有些專家，他們也說(shuō)不出個(gè)子丑寅卯來(lái)，不過(guò)我參加了以“探秘畫廊烏江·情滿山歌沿河”為主題的第四季“美麗中國(guó)·跨界科考”，活動(dòng)在貴州省沿河自治縣，在這里我嘗到了烏冮魚，使我耳目一新，對(duì)烏冮魚有了新的認(rèn)識(shí)，噢，原來(lái)這才是真正的烏冮魚。

貴州沿河土家族自治縣位于貴州省東北角，銅仁地區(qū)北部、地處黔、渝、湘、鄂四省（市）邊區(qū)結(jié)合部的烏江中下游，素有“黔東北門戶，烏江要津”之稱。世人都知道，烏江發(fā)源于貴州喀斯特巖溶地區(qū)，富含人體所需的礦物質(zhì)，烏江沿岸又無(wú)工業(yè)污染，四季清綠，水質(zhì)優(yōu)良，優(yōu)良的水質(zhì)、湍急的河流和復(fù)雜的地形造就了生物的多樣性，烏江河魚類品種繁多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，各類魚種達(dá)上百種。既然生活在烏江邊，不管吃了多少美食菜肴，烏江水煮烏江魚，永遠(yuǎn)都是沿河土家人的最愛。

“烏江水煮烏江魚”是沿河最地道的吃法，這種吃法最早起源于烏江的纖夫，所以又叫做“纖夫魚”，以前在烏江上拉船的纖夫，常年在船上生活，船上條件簡(jiǎn)陋，只有小爐和簡(jiǎn)單的器具，所以烹飪只有簡(jiǎn)單的煮，絕沒有大飯店的絲溜片炒，在他們煮魚時(shí)，除了放食鹽外基本沒有其它佐料，魚湯也就更原汁原味，吃罷魚，還可煮些蔬菜和面條。

由此可見，沿河的“烏江水煮烏江魚”有兩個(gè)特別的地方：一是魚必須是剛從烏江打起來(lái)的野生新鮮活魚；二是煮魚的水必須是烏江里流動(dòng)的活水。只有用烏江里的水煮烏江里的魚才有這種獨(dú)特的味道。時(shí)過(guò)境遷，烏江水煮烏江魚已經(jīng)成為一個(gè)時(shí)期的特定記憶，這道寄托一個(gè)地地道道的烏江人對(duì)本真生活追憶的美味，有一種“百里烏江，一生情緣”的纏綿情愫，人們常用五味雜陳來(lái)形容人生，而來(lái)自心底的味道，才是最牽動(dòng)每個(gè)人記憶深處的鄉(xiāng)愁。

那現(xiàn)在還能吃到這種原汁原味的烏江水煮烏江魚嗎？第四季“美麗中國(guó)·跨界科考”組委會(huì)，安排我們?nèi)鮾榇a頭的三毛漁莊考察，這是一條漁輪改造的水上餐廳，須用跳板才能上船，是一個(gè)吃魚的好去處，大船邊有條小船，在小船倉(cāng)里放養(yǎng)看撈上來(lái)的魚，隨客人點(diǎn)食，但有一節(jié)，魚的品種沒準(zhǔn)譜，您想吃的魚，可不一定有，那要看今天能打上什么魚了，您趕上什么吃什么。

三毛漁莊的菜品比效單一，也難說(shuō)，來(lái)這就是吃魚的，制法也很簡(jiǎn)單，就是必須用剛從江里撈起來(lái)的新鮮活魚現(xiàn)殺，然后用烏冮中間冮心的水來(lái)煮，點(diǎn)好魚船家問(wèn)如何吃，三毛漁莊的吃法有酸湯、清湯、微辣、中辣、劇麻辣等制法，我們點(diǎn)了一條傳說(shuō)中的烏冮魚，一條胖頭鰱魚還有烏冮的小魚，分成兩份，一鍋吃原味清湯，一鍋吃紅湯微辣的。

店家在小漁船上稱好份量，然后在把魚殺好剁成塊，在江里洗凈，魚雜腸子什么的直接扔在江里喂魚去了。魚塊拿到大船尾部的灶間，地方不大只有二人操作，一人掌灶煮魚，一人配菜連上菜。魚塊什么佐料都不放，就放點(diǎn)鹽碼些底味隨便翻了幾下，然后開火放菜籽油煸香蔥姜，放入從烏冮河中間打來(lái)的江水，鍋里的水燒開后，把魚放進(jìn)鍋里，只加些鹽巴，還放了幾根魚香草。不一會(huì)兒，鍋里飄出一股氤氳香氣撲鼻而來(lái)，出鍋放些香菜青蒜，紅湯辣味的則是加入提前制好辣味調(diào)料，制法基本相同。

魚做好上桌，吃此菜先喝湯在吃魚肉，舀了一碗湯，喝上一口香噴噴的湯，鮮美之氣漫延迂回,縈繞鼻端,令人垂涎欲滴，聞其香,心曠神怡；嘗其肉,回味無(wú)窮,怎一個(gè)“香”字了得!碗里雪白的魚肉分外誘人，夾一塊烏冮魚放進(jìn)嘴里，肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，皮厚爽滑，滑嫩鮮香，如覺得不夠味，還可蘸上蘸水吃，烏江魚蘸料，是用貴州特有炒過(guò)的糊辣椒面、熟芝麻、酥碎花生仁、香蔥切的小蔥花、香菜未調(diào)成，用這小料蘸魚吃，那味道簡(jiǎn)直是妙不可言。嗚呼，用烏江水煮烏江魚甚佳，今人難以忘懷，不盡舉杯感嘆：“此魚只應(yīng)天上有,人間難得幾回嘗啊!”

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