近日，“今年淄博燒烤還火嗎”的網(wǎng)絡(luò)話題，讓淄博燒烤再次進入公眾視線。

2023年春季，淄博燒烤火爆全國，吸引了大量游客到淄博旅游。

這一波“流量大潮”最終讓淄博2023年實現(xiàn)國內(nèi)旅游收入約630億元，同比增長68.42%。淄博燒烤的熱度沒有“熄火”，而是實現(xiàn)了“長紅”。數(shù)據(jù)顯示，淄博春節(jié)假期旅游熱度同比上漲137%;即將到來的清明小長假，淄博旅游熱度漲幅超過200%，進入今年清明假期目的地漲幅榜前十。

在蓬勃的旅游趨勢下，淄博燒烤也迎來了爆紅之后又一個“火熱季”。

3月31日，記者趕往淄博市張店區(qū)、臨淄區(qū)，探訪八大局便民市場、山東理工大學(xué)周邊、金嶺鎮(zhèn)、牧羊村網(wǎng)紅店等熱門燒烤片區(qū)，一探淄博燒烤持續(xù)火爆的熱鬧現(xiàn)狀。記者發(fā)現(xiàn)，淄博網(wǎng)紅燒烤店、熱門旅游目的地的燒烤店依舊無比火爆，在周末迎來游客高峰，更多非網(wǎng)紅店也在努力提高品質(zhì)，爭取抓住今年的商機。

今年燒烤熱到什么程度?

肉串不夠賣，店主勸客人謹(jǐn)慎下單

3月31日上午，淄博火車站出站口好幾個司機在搶客，出租車乘車點有不少出租車排隊接客。

出租車司機石師傅告訴記者，隨著天氣變暖，客流變多了，但還不及去年同期最火爆時的游客多。“那時候火車站的出租車勉強夠用，進站不用等，拉上乘客就走?，F(xiàn)在周末游客增多，我感覺能到去年高峰期客流的三分之一?！?/p>

游客多不多，石師傅最能從每天的營收上感覺得到。去年淄博燒烤爆火時，他一天拉客能收入600-700元，今年以來，周末時能收入300-400元，雖然不及去年，但比2023年之前的年份好很多。石師傅稱，他覺得，淄博燒烤的熱度今年會穩(wěn)定到一個較高的水平上。

天氣回暖，淄博燒烤再度成為當(dāng)?shù)厥忻窈陀慰蜖幭啾几暗拿朗场?/p>

3月31日，記者在淄博市張店區(qū)、臨淄區(qū)，探訪八大局便民市場、山東理工大學(xué)周邊、金嶺鎮(zhèn)、牧羊村網(wǎng)紅店等熱門燒烤片區(qū)發(fā)現(xiàn)：八大局便民市場游客摩肩接踵、人聲鼎沸，市場周邊燒烤店座無虛席，需要等位;在淄博各種燒烤品質(zhì)大店、精品小店里，也依舊擠滿了食客，一到周末就需要排隊等位，有的店剛過中午肉串就供不應(yīng)求……

臨淄區(qū)金嶺回族鎮(zhèn)是牛羊養(yǎng)殖大鎮(zhèn)，也是牛羊肉集散地，這里每天都有大量的新鮮肉上市，燒烤也早就打出了名聲。隨著淄博燒烤的爆火，到金嶺鎮(zhèn)吃烤串也是很多外地游客的選擇。金嶺鎮(zhèn)西側(cè)的網(wǎng)紅店“齊魯牛之然”就引來大批外地自駕游游客就餐，這里停著大量的魯A、魯E等外地車輛。

該店店主畢士成是善于營銷的自媒體達(dá)人，還是被網(wǎng)傳“為了清閑自刷17個差評”的店主。畢士成說，他也不清楚怎么跟“刷差評”聯(lián)系在一起，但不管怎樣，借著這些網(wǎng)絡(luò)玩梗，他的店已成為淄博燒烤店的大熱門。在記者采訪的中午到下午，這家店排隊吃串、買蒸包的人絡(luò)繹不絕，沒停止過。院子里擠得很密的桌子，游客坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，還有餐桌都排到了大院外面。

這家店的客人以家庭出游為主，來自臨沂的趙先生一家做了旅游攻略，專門開車來這里吃燒烤，更有大量的粉絲前來打卡。

下午2點多，店主畢士成就開始勸說慕名而來的客人“謹(jǐn)慎下單”，因為燒烤師傅都去串肉了，串兒不夠賣，肉也不多了，很有可能下了單吃不上。

畢士成告訴記者，今年每個周末，他的店里都是客人爆滿，3月30日不到晚上6點肉串全部賣光，3月31日周日下午3點多就沒肉了?！皬脑绯?點到晚上人不斷，70多張桌子，到底坐了多少波客人也數(shù)不清楚。每天數(shù)百斤肉不夠吃的，一天還能再賣2000多個蒸包。”

對于即將到來的清明假期、五一假期，畢士成很看好。他說，去年五一假期整個金嶺鎮(zhèn)的牛羊肉都“吃空了”，燒烤店根本忙不過來?！艾F(xiàn)在游客已經(jīng)很多了，今年夏天到底有多忙，還不敢想象。那種強度的忙碌一般人真受不了?！睘榱擞哟罂土?，畢士成最近在思考是否找個大場地擴店。

張店區(qū)北京路附近的牧羊村燒烤總店，今年的燒烤生意依舊火熱。上午9點燒烤店還沒開業(yè)，游客就已開始排隊，每日爆滿依舊是店內(nèi)常態(tài)。

店主的兒子楊超越逐漸扛起總店小老板的身份。他談起今年客流量的變化時稱，店里依舊是外地食客占到60%～70%。 “冬天的時候要比現(xiàn)在少一半的客流，但經(jīng)歷去年爆火之后，現(xiàn)在淡旺季變得沒有過去那么明顯?！?/p>

誰能接住“潑天的流量”?

有的店沒等到今年的旺季

在淄博燒烤市場中，網(wǎng)紅店占據(jù)了大量流量，一年四季不缺顧客，而非網(wǎng)紅的“燒烤散戶”吸引的流量少，顧客量也遠(yuǎn)不及那些有名氣的燒烤店。距離淄博燒烤走紅已過去一年，這些燒烤小店面臨著怎樣的發(fā)展?fàn)顩r?

在緊鄰山東理工大學(xué)的某購物廣場旁，短短200米距離內(nèi)就有五家燒烤店。3月31日下午4點，一家叫“每天思烤”的燒烤店里仍坐著20多位年輕人，熱火朝天地吃著烤串聊著天。老板呂震告訴記者，這些年輕人是來參加公司聚餐的，從中午一直吃到了現(xiàn)在。

去年3月開業(yè)時，呂震的燒烤店正趕上淄博燒烤爆紅的風(fēng)口。今年35歲的呂震是淄博本地人，之前在某公司從事管理工作。“我以前經(jīng)常和兄弟朋友出來吃燒烤。夏天在外面喝著小啤酒，烤著小串，一塊兒說說生活、工作上的不愉快，這種感覺非常好。一個夏天光吃燒烤也得花個萬八千的。”也正是因為喜歡燒烤，呂震選擇了自己創(chuàng)業(yè)開店。經(jīng)過學(xué)習(xí)考察，2023年3月23日開門營業(yè)。一開門正趕上淄博燒烤走紅，燒烤店的生意也迎來了“開門紅”。

“一開業(yè)就到了頂點，忙得不可開交。”呂震回憶，從燒烤店剛開業(yè)一直到去年8月，每天都有接不過來的客人，店里最多時有十幾個員工，一天能干20多小時，睡覺休息的時間只有兩三個小時。呂震還記得去年五一假期，早上 8 點就有人來問：能吃燒烤不?“說實話，我們當(dāng)?shù)厝硕加悬c蒙了，一大早吃燒烤，那個時候好多工作還都沒有完成，肉都串不出來?！?/p>

呂震是幸運的，他的燒烤店剛開業(yè)有朋友捧場，開業(yè)不久就趕上了淄博燒烤走紅的有利時機。不過，呂震認(rèn)為，燒烤店能持續(xù)開下去，主要靠的不是流量，而是品質(zhì)和服務(wù)。“去年五一，淄博只要是燒烤店都滿滿的，會讓想創(chuàng)業(yè)的人產(chǎn)生一種錯覺，感覺這個流量會長期持續(xù)下去?，F(xiàn)在走過一年的燒烤店基本穩(wěn)定住了。但好多想蹭這波流量的新店，卻沒能掙錢。”

對于流量，呂震有清醒的認(rèn)識。他認(rèn)為，流量誰都想要，但是像炒股一樣不可控，火的時候也許忙也忙不過來，但也可能短暫的幾天后，“唰”人就沒了。

受流量誘惑，淄博燒烤不斷有人入局。去年6月，因為呂震的燒烤店干得熱火朝天，他原公司的同事出來自己創(chuàng)業(yè)，從呂震這里學(xué)習(xí)了技術(shù)和做法，擇地開了一家燒烤分店?！伴_一家燒烤店并非一件容易的事。”呂震向記者算了一筆賬：開家如同淄博燒烤的“頂流”牧羊村那樣的燒烤店，可能投資百萬元也打不住;如果是十幾平米的小店，20多萬元就能開起來?！按蟪杀臼紫仁欠孔?，第二是排煙設(shè)備、裝修。光制作大型廣告牌，就要好幾萬元?！?/p>

呂震朋友的這家分店于去年6月開業(yè)，一開始經(jīng)營狀況還可以，但是隨著天氣變涼燒烤熱度下降，店鋪營收受到影響，半年后就宣告關(guān)門，投進去的錢虧了一多半。呂震認(rèn)為，這家店的失敗有多方面原因，更多的是燒烤行業(yè)從業(yè)者太多、競爭太激烈?！盁镜瓯旧砝麧櫨筒皇呛芨撸偌由嫌忠銎焚|(zhì)，利潤就更微薄。這兩年新上的燒烤店非常多，競爭也非常激烈。如果現(xiàn)在身邊的朋友有想開燒烤店的，我個人建議不要開了?！?/p>

談及淄博燒烤的客流之爭，蠻牛燒烤老板馬萍則認(rèn)為，淄博燒烤店雖多，但是大家都在燒烤群里，互相之間都很友好?！拔也挥X得淄博燒烤很卷，因為每家都有每家的特色，個人有個人的配方，不存在卷不卷?！瘪R萍說，大家開店這么多年，也都有自己的回頭客。老板之間經(jīng)?；ハ嘟榻B客戶，“我們同行都很親，互相之間沒什么敵意，都在燒烤群里，誰家沒餅了，缺這個那個了，我們都會讓他們來拿?！?/p>

如何看待淄博燒烤的長遠(yuǎn)未來?

品牌已打響，或許還能走向全國

外地游客認(rèn)可的網(wǎng)紅店正在迎來今年客流高峰，更多普通燒烤店也在努力將自己營銷成為“網(wǎng)紅”，或蹭著網(wǎng)紅店的流量迎接一波波客人，也有很多深埋居民小區(qū)的店，深得本地人的喜愛，過得也不錯。

采訪中，記者發(fā)現(xiàn)燒烤店老板普遍對淄博燒烤的長遠(yuǎn)未來抱著極大的期待和樂觀態(tài)度。

相比于網(wǎng)紅效應(yīng)和流量，呂震更關(guān)注的是燒烤店的品質(zhì)和服務(wù)。比如，菜品是否選用每天現(xiàn)殺的牛羊豬、純果木炭火、食品級別不銹鋼烤簽等。再比如，服務(wù)態(tài)度要好，對待顧客熱情。“我們要把好的服務(wù)給到每個來我們店的顧客，盡我們所能。當(dāng)然留住留不住，這都是順其自然。我們只把自己能做的做到最好就可以了?！?/p>

一般來說，來呂震燒烤店的顧客，本地人占比70%，學(xué)生占20%，外地人占得少。節(jié)假日、周末等特殊時間段則不同。今年3月最后這個周末，呂震店里的外地顧客占比就達(dá)到了30%-40%左右。呂震認(rèn)為，淄博燒烤的熱度對每個燒烤店都會有影響，但是對每家店的影響有大有小?！皩ξ覀兊暧绊懖皇翘貏e大，我們的老客戶、回頭客更多，又不斷地增加新客戶?！?/p>

目前呂震的燒烤店經(jīng)過一年的經(jīng)營已經(jīng)基本回本，對于店是否能長期經(jīng)營下去，呂震持樂觀態(tài)度。對于淄博燒烤的發(fā)展前景，他也有著良好的預(yù)期?！拔矣X得火的并不是淄博燒烤，而是我們淄博人對外地朋友的熱情。咱淄博人都很實在，你走到哪里，問路、吃東西、打車，永遠(yuǎn)不怕被宰。咱淄博就想用服務(wù)和我們淄博人自帶的這種熱情，吸引更多游客到來?！?/p>

齊魯牛之然燒烤店老板畢士成說，他進入燒烤行業(yè)才三四年，也是入局比較晚的人，但能留住回頭客、不斷吸引外地游客到金嶺鎮(zhèn)吃燒烤，讓店鋪在一眾一二十年的老店中突出重圍，靠的其實并不只是他借助自媒體的不斷“花式”營銷，而是烤串的品質(zhì)。他的店里，無論是燒烤還是蒸包用的都是金嶺鎮(zhèn)最新鮮、上好的牛羊肉?！爱?dāng)?shù)厝顺Ｄ瓿耘Ｑ蛉?，就是吃個新鮮。你沒有精品的東西怎么去跟別人競爭?沒有品質(zhì)也留不住客人。”

對于淄博燒烤未來的發(fā)展情況，畢士成是樂觀主義者。他今年春節(jié)去了一趟菏澤單縣，他發(fā)現(xiàn)單縣的市民和游客大早晨起來就喝羊肉湯，好喝的店一天到晚客流不斷，過年期間游客也多，住宿都住不下?！皢慰h一個小縣城，羊肉湯就吸引這么多游客。再就像到了盱眙就吃小龍蝦。如今，燒烤也已成為淄博的美食標(biāo)簽了。去年才剛爆火，很多人還沒有時間來吃燒烤。淄博燒烤的品牌，再經(jīng)過幾年好好經(jīng)營，到時候就牢牢深入人心了，讓全國人都知道，一想吃燒烤就來淄博?！?/p>

見證了淄博燒烤去年的“頂流”模樣，畢士成更對淄博燒烤的未來充滿信心?！岸嗌倌陙恚奶斐詿?，是淄博人的家常便飯。淄博這個地方燒烤底蘊早就在這里，只不過是去年火爆全國了。再下去十年二十年，燒烤依舊是淄博這座城市的名片，而且很有可能是像其他美食品牌一樣，在全國各地遍地開花?！?/p>

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