不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹，中秋前后是吃螃蟹的好季節(jié)，而唐代詩人李白還曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”，可見大閘蟹的鮮美滋味不一般，豐收季有金九銀十，而在這豐收的季節(jié)里，大閘蟹也有九雌十雄的說法，九月雌蟹蟹黃飽滿誘人，十月雄蟹蟹膏鮮肥可口，因此這兩個(gè)月的大閘蟹是難得的美味佳肴，切不可錯(cuò)過。

想要品嘗到原汁原味的螃蟹，最簡單、直接的方法就是清蒸，但清蒸可不是把螃蟹丟在鍋里這么簡單，不少人蒸出來的大閘蟹不是掉腿就是流黃，原因在于沒有掌握好正確的蒸制方法以及蒸的時(shí)間，蒸大閘蟹也是需要技巧的，分享腌制螃蟹的船老大教的蒸大閘蟹技巧，蒸出來的螃蟹鮮嫩不掉腿。

清蒸螃蟹

所需食材：大閘蟹，料酒2勺，姜1塊，小蔥1根。

第一步：新鮮的大閘蟹放在盆中，不用解開捆綁好的繩子，拿一個(gè)不用的小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗干凈。

螃蟹蒸幾分鐘？到底用熱水還是冷水蒸？

吃螃蟹吃的就是鮮與嫩，而蟹肉是否細(xì)膩嫩滑跟火候和蒸的時(shí)間有很大的關(guān)系，一般3兩以下的大閘蟹只需要蒸10分鐘就可以了，3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘，而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右，如果蒸的時(shí)間過長會(huì)使蟹膏、蟹黃流失，因此熱水蒸能更好地控制時(shí)間，肉質(zhì)吃起來更加鮮嫩，螃蟹也不會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間掙扎而掉腿。

蒸鍋中加入適量水，水中加入2勺料酒，少許姜片，1個(gè)小蔥結(jié)，大火煮開，放入這些后水蒸氣能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸騰蒸汽太多流到蒸籠里，影響大閘蟹的品質(zhì)、口感。

接下來這一步很重要，很多人蒸大閘蟹時(shí)不注意這一點(diǎn)，蒸好之后就會(huì)看到蟹黃流的蒸籠里到處都是，好東西全都浪費(fèi)了，在蒸大閘蟹時(shí)，需要將它反面朝上放在盤子里，這樣蒸出來大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中，不會(huì)流得到處都是。盤中放入少許姜片或者紫蘇包，將大閘蟹反面朝上，也就是肚臍那面朝上鋪在姜片上，姜片和紫蘇都有去腥的作用。

蒸鍋上汽后，將大閘蟹放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘左右，時(shí)間不宜過長，蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁，鮮味無比特好吃。

挑選螃蟹的方法?

吃螃蟹吃的就是那股鮮美，因此我們?nèi)f萬不可圖便宜買那些“死蟹”，分享挑選新鮮螃蟹的方法，個(gè)個(gè)鮮活健碩，肉質(zhì)鮮美嫩滑。

1、看顏色

新鮮優(yōu)質(zhì)的螃蟹外殼干凈，顏色呈青灰色，看起來也非常有光澤，腹部潔白且略帶黃色。

2、碰眼睛

新鮮的大螃蟹放在水盆中會(huì)吐泡泡，這時(shí)可以看它的眼睛，輕輕碰一下，如果迅速回縮那就是新鮮的大螃蟹。

3、挑肚子厚的

看螃蟹后面的殼，看螃蟹后面，殼被頂?shù)迷礁?，螃蟹的肚子越厚，說明里面的膏越多。

蟹乃食中珍味，常言道“一盤蟹，頂桌菜”，而秋天的蟹尤為肥美，蟹殼之下的蟹肉與蟹黃充斥在口腔之中鮮美無比，任再優(yōu)秀的廚師也烹飪不出此種美味。吃蟹是一件風(fēng)雅的事情，而怎么吃也是一門學(xué)問，早在明代就有能工巧匠制作出了專門吃螃蟹的器具，大大小小共8件，俗稱“蟹八件”，此后吃蟹也變成了一種文雅而高尚的餐飲活動(dòng)。

——老井說——

1、螃蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)，而當(dāng)螃蟹死后體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量的組胺，組胺是一種誘發(fā)人體過敏的有毒物質(zhì)，遇到高溫也不容易分解，所以死蟹是萬萬不能食用的。

2、螃蟹有四個(gè)不能吃的部分，分別是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹腸，因此在吃大閘蟹的時(shí)候我們注意避開這四個(gè)部分。#頭條星廚計(jì)劃#

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。