【菜名：辣椒炒牛肉】

主料：牛腿肉-300克

配料：螺絲椒-100克

輔料：大蔥-30克、生姜-30克、大蒜-10克、小米辣-2個(gè)、香菜-10克、食用鹽-4克、胡椒粉-2克、雞精-2克、味極鮮-10克、干淀粉-10克、食用油-50克

? 準(zhǔn)備工作：

1、牛肉處理

a) 新買回來(lái)的牛肉用清水沖洗干凈擦去表面的水分

b) 牛肉先用刀片去表面筋膜

c) 用刀沿牛肉紋路豎向斷絲切2-3mm的厚片

d) 將切好的牛肉放入盆中備用

2、配料處理

a) 螺絲椒改刀斜切成辣椒塊放入盆中備用

b) 大蔥改刀切成蔥花放入盆中備用

c) 生姜改刀切成姜片放入盆中備用

d) 小米辣改刀切成辣椒圈放入盆中備用

e) 大蒜改刀切成蒜片放入盆中備用

f) 香菜改刀切成香菜小段放入盆中備用

3、腌制牛肉

a) 往放牛肉的盆中放入食用鹽2克、胡椒粉2克、味極鮮10克，抓拌均勻讓料汁吸收到肉中

b) 盆中放入干淀粉10克、清水50克，抓拌均勻放置一旁腌制30分鐘

? 燒制：

a) 起鍋，鍋中加入適量清水，加入食用鹽2克、雞精2克，大火燒開(kāi)

b) 轉(zhuǎn)小火，將腌制好的牛肉放入鍋中，肉片漂浮后倒出瀝干水分，將煮好的牛肉放入盆中

c) 起鍋，鍋中放入食用油50克，油溫5成熱，將切好的姜片、蒜片、蔥花、小米辣，放入鍋中爆出香味

d) 將焯水的牛肉放入鍋中，翻炒均勻

e) 沿鍋邊淋入料酒50克、生抽50克，翻炒出醬香味

f) 鍋中放入切好的螺絲椒、香菜，翻炒20秒

g) 關(guān)火，即可出鍋裝盤上桌食用。

注：喜歡吃辣的朋友可以根據(jù)個(gè)人口味多放些小米辣或者辣椒油，不喜歡辣味的可以不放