1、沸騰魚又稱水煮沸騰魚，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。

2、 今天老劉就來(lái)分享一下“沸騰魚”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

青魚、干辣椒、豆瓣醬、香葉、燈籠椒、桂皮、子彈椒、八角、花椒、蒜子、芹菜、黃豆芽

4、先把青魚頭切下來(lái)，然后把魚片從中間分開，去骨，把魚大刺去掉，然后片成薄片，清水洗干凈，加鹽

5、加入蛋清、干淀粉、水淀粉調(diào)勻，腌制十分鐘備用，芹菜洗干凈切段，蒜子切末，豆芽洗干凈，燈籠椒子彈椒切段備用

6、熱鍋倒油，放入豆芽、芹菜，炒制斷生，翻炒均勻，倒入盤中。鍋中加入色拉油，放入香料、豆瓣醬炒香，加入清水，大火燒開

7、加入雞精、味精、胡椒粉，撈出殘?jiān)缓笙氯腚缰坪玫聂~片，用勺子輕輕翻動(dòng)幾下，魚片八成熟即可，然后倒入裝有芹菜豆芽的盆中，撒上燈籠椒和子彈頭椒、蒜泥，然后澆上熱油，撒上蔥花，一盤香辣濃郁的沸騰魚就做好了

8、青魚所含鋅、硒等微量元素，可以防癌抗癌，同時(shí)還可以養(yǎng)氣健胃