木耳這種食材，相信不少人都不陌生，它本身除了外觀獨特之外，里面還含有了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，再加上吃起來的口感好，不管是單獨烹飪，還是搭配到其他食材里面一起烹飪都非常美味，并且木耳的做法多種多樣，不同的做法吃起來的口感也有區(qū)別，今天小編要給大家分享的則是炒木耳的做法。

平時木耳在家烹飪，一般都是爆炒的比較多，畢竟爆炒不僅做法簡單，而且烹飪時間快，兩分鐘翻炒就可以出鍋了，但這并不代表烹飪的過程中不會遇到問題，就好比小編最煩炒木耳的時候就是炸鍋，導致熱油飛濺，很容易燙傷，那么到底該如何在避免炸鍋的同時，還能保證木耳的嫩滑口感。后面經(jīng)過小編不斷的嘗試才發(fā)現(xiàn)，炒木耳時，鍋里加點它，木耳不炸鍋，還嫩滑，下面咱們就一起來看看吧！

【炒木耳的最佳做法】

首先可以根據(jù)自己的喜好選擇干木耳或者濕木耳，其實在這里小編還是建議干木耳更好，不僅利于保存，而且泡發(fā)出來的口感其實和濕木耳相差不大，把準備好的干木耳放到碗中，往里面加入適量的食鹽和溫水，用筷子將其攪拌均勻，大概浸泡30分鐘。

接著把泡發(fā)好的木耳放到水池當中，用清水沖洗干凈，再放到一旁瀝干水分，把大蒜去皮切碎，喜歡吃辣切點小米椒，再準備一些蔥花，往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后不是立馬倒入木耳，而是把準備好的淀粉水倒入鍋中，再倒入木耳慢慢進行翻炒，等到鍋中湯汁變少，再往里面加入切好的蒜末，辣椒，適量的食鹽，味精，蠔油，生抽翻炒均勻，撒上蔥花即可。

所以炒木耳時，往鍋里面加點淀粉水，這樣就能防止木耳出現(xiàn)炸鍋的情況，一般炸鍋的主要原因是因為熱油遇到含水量比較高的食材，而咱們在食用油倒入鍋中后，加入適量的淀粉水，這樣可以在木耳表面形成保護膜，避免水分的流失，還能增加木耳炒出來的口感。

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