蝦的種類多式多樣，有羅氏蝦、黑蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等等，人們在餐桌上吃得最多的就是青蝦，青蝦養(yǎng)殖技術(shù)成熟，而且成熟的時間短，受到養(yǎng)殖戶的喜愛，所以青蝦購買起來也比較便宜，但是青蝦相比較海蝦而言，里面的營養(yǎng)物質(zhì)卻就大大折扣了。

蝦肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，而且蝦里面的鈣和磷物質(zhì)對小孩都很有益處。小龍蝦是我們這個夏天經(jīng)常能吃到的一種美食，因為小龍蝦生活在比較臟的淤泥里面，所以油炸是最常見的處理辦法，但是對于小孩子來說，吃了過多的油炸食物不利于身體健康。

而青蝦最常見的烹飪方式就是用水煮，水煮蝦其實做起來也有技巧，水煮的時間太短，蝦肉沒有完全成熟，水煮的時間太長，煮出來的蝦肉比較柴，失去鮮嫩的口感。

今天呢，小付就為大家介紹一種全新的烹飪方式，學會這種加工方式，買回來的活青蝦再也不用水煮了，而且非常的簡單好學，這種烹飪方式相比于水煮而言，保留了蝦的鮮香和里面的營養(yǎng)物質(zhì)，而且蝦肉吃起來也非常的鮮嫩，下面一起來看一下是如何加工的吧。

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——【開始制作】——

【主料】：青蝦

【配料】：蔥、姜、料酒、白酒、生姜、大蒜、小米椒、雞精、白砂糖、食用鹽、生抽、香醋

第一步：首先我們將青蝦處理一下，青蝦用剪刀剪掉蝦槍和蝦須，用一個牙簽把蝦頭里面的蝦胃給挑出來。接下來順著蝦尾部的第2關(guān)節(jié)，把蝦線給挑出來。

第二步：將處理好的青蝦全部放進一個大盆里面，加入適量的清水，再將蝦全部清洗一下，把蝦身體上多余的臟東西全部給洗出來。

第三步：準備適量的生姜去皮后將生姜改刀切成大片，準備一小把小蔥清洗干凈后切成4厘米到5厘米長的小段。鍋中不加水不加油，底部鋪上提前切好的生姜片，再把提前切好的小蔥段鋪在生姜片上面。然后往鍋中加入一大勺的料酒，再加入半勺的高度白酒。

第四步：再把清洗干凈的大蝦鋪在小蔥上面，然后蓋上鍋蓋開小火慢慢地焗，我們?nèi)滩患铀患佑停眯∈[和生姜里面的水分，慢慢的把大蝦給焗熟，時間長為五分鐘左右。

隨著時間的流逝，我們可以透過玻璃鍋蓋，看見里面的揮發(fā)出的水氣全部集中在玻璃蓋上，然后掉落在鍋中。

第五步：下面準備調(diào)一個料汁，碗中加少許的生姜沫，大蒜末，適量的小米椒圈，再加入一勺白芝麻，最后用7成熱的熱油，把小碗中的料頭熗香，熗香以后加入一小勺雞精，白砂糖和食用鹽，再加入兩勺的生抽和一勺的香醋，這樣我們大蝦的蘸料汁就制作好了。

第六步：時間到了以后，青蝦兩面都變得非常的紅，然后散發(fā)著一股海鮮味，這個時候我們的青蝦已經(jīng)成熟了，再將青蝦撈出來，放到盤中就可以享用了。

技術(shù)總結(jié)：

1、我們?nèi)滩患右坏嗡且驗榘拙?、料酒里面還有部分的水分，還有鍋中的蔥、姜里面的水分也會蒸發(fā)出來，這些水分蒸發(fā)到鍋蓋上，然后流落到鍋底。這樣鍋中會產(chǎn)生一個非常高的溫度，將蝦給焗熟。大蝦不用水煮，也不用油炸，按照這個方法在最大程度上保留了蝦里面的營養(yǎng)價值，而且吃起來也不腥不柴，非常的鮮嫩。

2、蝦胃又俗稱沙包。我們在處理蝦的時候，去掉蝦腳和蝦槍，一定要將蝦的胃給挑出來，蝦尾里面的東西非常的臟，都是蝦沒有消化完的食物。

3、蝦肉相對于其它動物的肉而言，更加容易成熟，我們利用高溫蒸汽原理，可以將蝦肉完全給焗熟。相對于用水煮既簡單又快捷，水煮蝦的時候會有一部分營養(yǎng)物質(zhì)流失，而這種烹飪方式會使蝦肉里面的蛋白質(zhì)完全保留下來。