它是牛肉的“克星”，燉牛肉加2個(gè)，出鍋軟爛鮮香，沒牙也咬得動(dòng)

牛肉屬于高蛋白低脂肪的肉類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，增強(qiáng)抵抗力。牛肉的食用部位很多，包括牛腱子、牛里脊、牛腩、牛上腦等，肉質(zhì)不一樣，做法也不同。比如牛腱子適合醬鹵，牛里脊適合煎炒、牛腩適合燉煮，牛上腦適合煎涮，一定要選對(duì)方法。

今天我們來說說燉牛腩，很多人做出來的牛腩不夠軟爛，而且腥味比較重，主要是沒用對(duì)香料。估計(jì)大家都覺得，香料越多去腥效果越好，恰恰相反。

如果放了太多香料，確實(shí)把腥味去掉了，也蓋住了牛肉自身的香味，吃起來反而不香了。

做燉牛腩，其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，掌握好調(diào)料的運(yùn)用，牢記“3放2不放”，保證出鍋軟爛鮮香，沒有一點(diǎn)腥味，連沒牙的老人也咬得動(dòng)。下面就把燉牛腩的技巧分享給大家，喜歡吃的朋友快學(xué)學(xué)吧，太實(shí)用了。

【燉牛腩的技巧】

選對(duì)了調(diào)料，不僅能去腥味，還能激發(fā)牛肉的鮮香味，燉得更好吃。

1、加蔥、姜、料酒焯水

這4種香料就是蔥、姜、陳皮、甘草。牛肉燉煮之前，要切成小塊，放進(jìn)清水里浸泡2個(gè)小時(shí)，半小時(shí)換一次水，泡出肉中的血水，這樣就能有效去除腥味。

泡出血水后就可以焯水了，焯水時(shí)要注意，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火煮沸，撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗干凈。加熱后料酒揮發(fā)，腥味就會(huì)隨著一起去除，讓牛肉沒有一點(diǎn)腥味。

2、燉煮時(shí)加黃酒

無論燉什么肉，大多數(shù)人都只知道加水，水只能把肉燉熟，并不能去腥增香，換成黃酒就好多了。黃酒中含有豐富的酒精和糖分，能去除牛肉的腥味，糖分還能增加牛肉的鮮美。

用黃酒來燉煮，牛肉會(huì)特別香，而且不油膩。如果買不到黃酒，用啤酒也湊合，但效果沒有那么好。

3、加2種香料，山楂、陳皮。

牛肉的纖維是比較粗的，如果想燉爛，就算用高壓鍋也要很長(zhǎng)時(shí)間，至少40分鐘吧。其實(shí)，牛肉也可以快速燉爛，只要加點(diǎn)香料就行了。老廚子說，只要加入山楂、陳皮這2樣，牛肉20分鐘就燉爛了，還鮮香不油膩。

因?yàn)樯介?、陳皮氣味清香，尤其是山楂含有脂肪酶、山楂酸，能快速分解脂肪，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化。燉牛腩時(shí)加2個(gè)山楂，效果立竿見影，所以山楂被稱為牛肉的“克星”。

燉牛肉之前，建議先把牛肉炒一炒，炒至顏色金黃后，加冰糖炒糖色，上色后加入開水，放入山楂、陳皮開始燉煮，不僅顏色好看，味道也很不錯(cuò)。

有哪些調(diào)料不能放呢？放錯(cuò)了會(huì)讓牛肉發(fā)柴，味兒還不對(duì)，下面這2種一定記住不要放。

1、花椒和八角

這2種香料，雖然都有很香的味道，但由于味道太過霸道，很容易蓋住牛肉自身的香味，燉出來的肉又麻又香，就是不像牛肉。

同時(shí)，花椒會(huì)讓牛肉變柴，吃起來如同“嚼草”，口感特別差，所以燉牛腩不能加這2樣香料。

2、五香粉和十三香

這2種調(diào)料，都是用多種辛香料制成的，味道特別香，有很好的去腥增香效果，但如果燉肉時(shí)加了它，不管什么肉都會(huì)是一個(gè)味兒，牛肉也吃不出香味了。

在家燉牛腩時(shí)，只要記住這3放2不放，保證肉香十足，軟爛可口，就算沒牙的90歲老奶奶，也能大口吃肉。