雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，在眾多的雞蛋吃法中，煮雞蛋和蒸雞蛋，是兩種最營(yíng)養(yǎng)的吃法，能確保雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)最大化。但是相比較于煮雞蛋的時(shí)候，蒸雞蛋會(huì)更適合大家去食用，因?yàn)橹箅u蛋口感太噎人，蒸雞蛋嫩滑又好吃。

然而在做水蒸蛋的時(shí)候，有很多人做出來(lái)的水蒸蛋，里面全是各種蜂窩狀，口感一點(diǎn)都不嫩。對(duì)于這里面的原因，你之前有了解過(guò)嗎？我們要怎么去做，才能讓做出來(lái)的蒸蛋，變得又嫩、又滑呢？

為此我今天就要來(lái)給大家分享一下，做水蒸蛋時(shí)我們要掌握的一些細(xì)節(jié)，是用涼水蒸還是用熱水蒸，是用大火蒸還是用小火蒸？要蒸多少分鐘？以及加多少水等等細(xì)節(jié)，我都會(huì)給大家細(xì)說(shuō)一下。

水蒸蛋3大關(guān)鍵步驟，比豆腐還嫩

一、加水

在做蒸蛋的時(shí)候，一定要記得往蛋液中加入適量的清水，再加清水的時(shí)候，不能用熱水，也不能用冷水。因?yàn)?strong>熱水會(huì)讓蛋液變成雞蛋花，冷水又會(huì)使蛋液細(xì)菌滋生，最佳的方式是用涼白開水，既無(wú)細(xì)菌的同時(shí)，也不用擔(dān)心溫度過(guò)高。

但是在加涼白開水的時(shí)候，我們也要注意了，清水和蛋液的比例最好是1:1.1，這是最佳的蒸制比例。既能讓蛋液口感更潤(rùn)滑，也能讓其在蒸制的時(shí)候，更好成型。

二、過(guò)濾

往蛋液中加入清水以后，接著我們要用筷子不停攪拌，直到蛋液與清水混合以后，我們還要準(zhǔn)備一個(gè)漏網(wǎng)，給它過(guò)濾一下。因?yàn)閿嚢韬蟮牡耙?，?nèi)部會(huì)有很多的氣泡，不把這些氣泡給過(guò)濾掉的話，蒸出來(lái)的蒸蛋，就會(huì)帶有蜂窩狀。

在對(duì)蛋液進(jìn)行過(guò)濾的時(shí)候，最好給它過(guò)濾兩遍，直到蛋液表面沒有任何氣泡出現(xiàn)以后，才可以上鍋去對(duì)其進(jìn)行蒸制，這可是蒸蛋不起蜂窩狀的關(guān)鍵步驟。

三、開水上鍋，蒸10分鐘

準(zhǔn)備好的蛋液，我們也要給它表面覆蓋上保鮮膜，并用牙簽扎上一些小孔，然后再給他開水上鍋蒸制。在做蒸蛋的時(shí)候，一定要用開水上鍋，冷水上鍋會(huì)增加其蒸制的時(shí)間，蒸出來(lái)的雞蛋口感不嫩口，會(huì)又老、又柴。

水開上鍋用大火快蒸的話，就能縮短蒸蛋蒸制的時(shí)間，從而確保其水分不流失過(guò)多，蒸出來(lái)的雞蒸蛋，口感就會(huì)更嫩口。那些喜歡用冷水上鍋的朋友，以后一定要改一改，你的壞習(xí)慣。

掌握好做水蒸蛋時(shí)的三大關(guān)鍵步驟后，接著我還要給大家細(xì)說(shuō)一下，做水蒸蛋時(shí)的具體步驟。有喜歡吃蒸蛋的朋友，就隨我動(dòng)手學(xué)起來(lái)吧，尤其是家里有小孩子的，一定要給他們多吃上一些蒸蛋，能及時(shí)滿足身體中對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求。

【水蒸蛋】

【原料】：雞蛋、食鹽、白醋、蒸魚豉油、生抽、老抽、香油、蔥花

【制作】

1、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，先往里面倒入兩個(gè)雞蛋，并將雞蛋調(diào)打成蛋液以后，再往里面加入少許鹽，調(diào)一下底味。

2、食鹽除了能調(diào)味，還能讓雞蛋中的蛋白質(zhì)快速凝固，這樣蒸蛋在蒸的時(shí)候，就能快速成型。但是切記不要加入太多，一小點(diǎn)就可以了。

3、把雞蛋攪打成蛋液后，接著我們要準(zhǔn)備適量涼白開，給他加入到蛋液中，且一邊加入一邊攪拌，水和雞蛋的比例為1.1:1。然后再加入一點(diǎn)點(diǎn)白醋，以此去除雞蛋中的蛋腥味，蒸出來(lái)的雞蛋就會(huì)更香。

4、準(zhǔn)備漏網(wǎng)，然后把蛋液過(guò)濾兩遍，接著再往雞蛋的表面覆蓋上保鮮膜。如果不覆蓋上保鮮膜的話，蛋液在蒸的過(guò)程中，就會(huì)有水滴滴落，也會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀。

5、準(zhǔn)備蒸鍋，鍋中水燒開后，把準(zhǔn)備好的雞蛋羹，放入蒸鍋當(dāng)中，蓋上蓋子，大火蒸上10分鐘。等時(shí)間到了以后，將其從蒸鍋中取出，并用刀把蒸蛋切成小塊。

6、準(zhǔn)備一些老抽、生抽、蒸魚豉油、香油調(diào)和成料汁后，加入到蒸蛋的表面，再加入一些蔥花點(diǎn)綴，一道好吃的蒸蛋就做好了。