大家好，廚娘今天要給大家分享的是，米酒的制作。四川人每年在夏季的時(shí)候，很多家庭都會(huì)自己動(dòng)手做上一些米酒，米酒主要是通過糯米來對(duì)其進(jìn)行制作，以及特殊發(fā)酵環(huán)境，能讓其味道甘甜味，口感非常純美，且酒精含量很低，從而深受人們喜愛。

想要把米酒做好的話，是需要很多技巧的，下面就讓我把我用了30年的配方，以及步驟告訴你吧，希望你也能在家制作出地道的米酒。地道的米酒我們可以將其當(dāng)做飲品，加入少許清水?dāng)嚢枞诤暇涂梢粤?，也可以在做日常廚房中的調(diào)味品，能夠起到很好的去腥調(diào)味作用。

制作材料：

糯米2斤 酒曲4克 溫水300克

1、我們要準(zhǔn)備適量的糯米，準(zhǔn)備好的糯米，我們要用清水對(duì)其進(jìn)行淘洗幾遍，這樣蒸出來的米酒顏色才會(huì)發(fā)白。對(duì)糯米進(jìn)行選用的時(shí)候，最好采用圓糯米來對(duì)米酒進(jìn)行制作，圓糯米做出來的米酒，口感會(huì)更香甜，淘洗干凈的糯米，將其加入清水后，再浸泡上4個(gè)小時(shí)。

2、浸泡好的糯米，里面的水分會(huì)變得很充足，這時(shí)的糯米我們要把其控干水分撈出備用。接著我們要準(zhǔn)備一個(gè)U子，甑子是云貴川獨(dú)有的蒸米飯工具喲，把甑子放入蒸鍋中，再把準(zhǔn)備好的糯米，直接倒入甑子底部。

3、糯米加入軟子中以后，要用筷子插上幾個(gè)小孔，這樣糯米更容易熟，最后蓋上蓋子，讓糯米蒸上50分鐘，將糯米完全蒸熟。糯米在蒸的時(shí)候，一定要注意鍋中的水，不要把鍋中水給燒干哦，這時(shí)我們要準(zhǔn)備適量的酒曲，酒曲在外面的市場(chǎng)上就能夠買到，5塊錢就能買到好幾個(gè)。

4、一斤糯米搭配兩克左右的酒曲就夠了，不能加入太多，如果酒曲加入太多的話，做出來的米酒就會(huì)特別辣，酒精濃度會(huì)很高。我今天制作的米酒呢，準(zhǔn)備了兩斤糯米，所以我準(zhǔn)備了4克的酒曲，酒曲我們要用搟面杖，將其完全碾壓成細(xì)粉末狀。

5、等糯米完全蒸好以后，我們要把蒸好的糯米倒入盆中，并將其溫度晾涼至35度左右，再往里面加入100毫升左右的溫開水。溫水是不能加入太多的，不然會(huì)影響到后面的發(fā)酵過程，接著我們要用手把米飯抓散開來，并把準(zhǔn)備好的酒曲粉，完全灑入到米飯當(dāng)中，將其灑的均勻一些。

6、把酒曲粉抓拌均勻后，我們要準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈鍋，然后把糯米裝入鍋中，并用手將其按壓緊實(shí)，這樣更有利于米酒發(fā)酵。這時(shí)的糯米，我們也要用筷子在正中間，捅出一個(gè)圓坑狀。然后往這個(gè)圓坑中倒入300毫升的溫水，這是兩斤糯米的量，不能加入太多。

7、溫水的溫度要控制在30度到35度之間，水溫不能太高，否則會(huì)把里面的酒曲燙死，那樣米酒就發(fā)不起來。最后在糯米表面覆蓋上一層保鮮膜，并蓋上鍋蓋，讓糯米在溫度高一點(diǎn)的地方進(jìn)行發(fā)酵，三天左右就可以了，溫度最好在35度到40度之間。

今天給大家分享的米酒制作，就到這里了，米酒在制作的時(shí)候，按照我給的方法去制作，保證讓你做出來的米酒是味道清香，而且酒水非常清澈，在夏季非常適合用來喝水飲用。