俗話說(shuō)“無(wú)魚(yú)不成宴”，不管是在家，還是在外面餐廳吃飯，不管是親朋小聚，還是喜慶宴會(huì)，魚(yú)都是必不可少的。在很多餐廳，也常會(huì)把魚(yú)做為主打菜，足見(jiàn)它的受歡迎程度。

魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美。營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量比較低，且多為不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)含量卻非常高，而且很容易被人體吸收，100克魚(yú)肉則可保證人體每天所需的蛋白質(zhì)的一半。除此之外，魚(yú)肉還含有維生素A、維生素B2、維生素E等，以及鐵、鈣、磷、鎂等?？傊?，魚(yú)肉屬于高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的營(yíng)養(yǎng)食材。

和大家分享6種魚(yú)的吃法，這些吃法平時(shí)在外面吃飯經(jīng)常點(diǎn)，每一道價(jià)格都不便宜，最少也得幾十塊錢(qián)。學(xué)會(huì)后在家做，不僅實(shí)惠許多，而且味道也好。另外，在家做，所有食材都精挑細(xì)選，在制作的時(shí)候，也不會(huì)使用太多的油和鹽，吃起來(lái)自然更加入放心，也更符合自家人的口味。

第一道：剁椒魚(yú)頭

剁椒魚(yú)頭，是不少湘菜館的招牌菜之一。第一眼看到這道菜，感覺(jué)全是辣椒，特別火辣。其實(shí)這道菜，是辣而不燥，鮮香有余。肉質(zhì)肥美的胖頭魚(yú)魚(yú)頭，在蒸制的過(guò)程中，與剁辣椒完美的融合在一起，使魚(yú)肉更加細(xì)嫩，入味。吃完魚(yú)肉，再用剩下的魚(yú)湯泡米飯或者面條，極其開(kāi)胃。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。魚(yú)頭1個(gè)（胖頭魚(yú)的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。

第二步：將魚(yú)頭切成兩半（我是讓賣(mài)魚(yú)的大叔幫忙切開(kāi)的），然后清洗干凈。接下來(lái)用廚房紙巾吸干魚(yú)身上的水份，再里外均勻的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、姜片腌制15分鐘。

第三步：把蔥段、姜片、蒜片鋪在盤(pán)中備用。

第四步：將腌好的魚(yú)頭放在盤(pán)中。

第五步：往剁辣椒中放入一點(diǎn)點(diǎn)姜末拌勻。然后把剁辣椒勻均的鋪在魚(yú)頭上。

第六步：開(kāi)水上鍋，蒸10分鐘，然后關(guān)火燜2分鐘。（時(shí)間主要根據(jù)魚(yú)頭的大小來(lái)定）

第七步：將魚(yú)取出，撒上少許蒜末、香蔥末。

第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時(shí)關(guān)火。

第九步：將熱油澆在魚(yú)頭上即可上桌。

第二道：水煮魚(yú)

在外面餐廳吃水煮魚(yú)，整盤(pán)魚(yú)肉里往往都是油，口味也較重，邊吃想邊喝水。咱們?cè)诩易觯筒挥孟癫蛷d那樣了。只需要比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油量就可以，可以說(shuō)既健康又節(jié)約成本。吃到嘴里一樣麻辣鮮香，魚(yú)肉嫩滑入味，且油而不膩。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。草魚(yú)一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步：將魚(yú)清洗干凈后切片，魚(yú)骨和魚(yú)肉分開(kāi)放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。

接下來(lái)開(kāi)始腌魚(yú)。魚(yú)骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚(yú)片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開(kāi)后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點(diǎn)口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋里倒入適量的熱水。

第六步：將魚(yú)骨放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。（這個(gè)時(shí)候可以嘗一下魚(yú)湯的味道，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽）魚(yú)骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚(yú)肉一片一片的放入鍋中。（千萬(wàn)不要攪動(dòng)，如需要，只要輕輕晃動(dòng)幾下鍋即可）

第八步：煮開(kāi)后立即將魚(yú)肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚(yú)肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚(yú)肉上即可。

小提示

1、 做這道菜，最好選擇草魚(yú)、鯰魚(yú)，這種肉厚刺少的魚(yú)

2、 片好的魚(yú)片最好用水多洗兩遍，洗到魚(yú)肉嫩白。然后再進(jìn)行腌制。

3、 煮魚(yú)片的時(shí)候，千萬(wàn)不要用鏟子等翻動(dòng)。否則容易將魚(yú)片弄碎。

第三道：酸菜龍利魚(yú)

近兩年，很多餐廳里都把酸菜魚(yú)的魚(yú)肉換成了龍利魚(yú)，龍利魚(yú)嫩滑無(wú)刺，吃起來(lái)沒(méi)有顧慮，可以說(shuō)老少皆宜。以下，就是這道菜的做法，酸辣開(kāi)胃，特別受歡迎哦。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。酸菜300克、龍利魚(yú)500克、粉條1小把、姜1塊、紅辣椒幾個(gè)。

第二步：把粉條提前泡軟備用。

第三步：龍利魚(yú)室溫解凍，用廚房紙巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉條切短、姜切片、紅辣椒切段備用。（如果酸菜的塊比較大，也要再切小一些。）

第四步：往龍利魚(yú)中放入1勺料酒、半只蛋清、一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓勻腌制15分鐘。

第五步：往鍋里倒入適量的油，油熱后把姜片放入鍋中煸炒出香味，再把酸菜放入鍋中翻炒均勻，然后放入2勺生抽翻炒均勻。

第六步：往鍋中倒入1大碗溫水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

第七步：把粉條放入鍋中煮軟，如圖。

第八步：把酸菜和粉條一起撈出放入裝魚(yú)的盆中，如圖。

第九步：把腌好的魚(yú)片逐個(gè)放到鍋中，煮至顏色變白（大概1-2分鐘左右），再放入1勺鹽調(diào)味，然后關(guān)火。把魚(yú)肉連湯一起倒入盆中。

第十步：鍋中倒入少許油，油熱把紅辣椒放入鍋中煸出香味。然后把辣椒和熱油一起澆到魚(yú)片上，再撒上一些香蔥末，即可上桌開(kāi)動(dòng)了。

多說(shuō)幾句：

1、 如果買(mǎi)不到龍利魚(yú)，可以用巴沙魚(yú)柳來(lái)做。

2、 魚(yú)肉煮好后難免會(huì)有一些沫，一定要用勺子將其撇干凈再裝盆，這樣口感才好。如果時(shí)間充裕，也可以將魚(yú)片先焯一次水再煮哦。

3、 放鹽前建議嘗一下再放，因?yàn)椴煌乃岵他}味不同，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)放最好。

4、 酸菜里放一些粉條吃起來(lái)非常美味，親們也可以根據(jù)自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的。

第四道：香辣烤魚(yú)

烤魚(yú)有多火，看看有多少烤魚(yú)店就知道了，而且一到飯點(diǎn)，每家烤魚(yú)店里人都是滿滿的，有時(shí)候?yàn)榱顺砸活D烤魚(yú)，更是需要排很時(shí)間的隊(duì)，總之，人氣非常高。

其實(shí)，在家做烤魚(yú)也很簡(jiǎn)單。而且食材更新鮮，配菜也更豐富，相對(duì)餐廳也更實(shí)惠、放心。以下，就和大家分享一下在家做香辣烤魚(yú)的方法。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。草魚(yú)1條（2斤左右）、干辣椒適量（量隨自己口味來(lái)放）、花椒適量、蔥1根、姜適量、蒜適量。配菜：香菇適量、冬瓜適量（配菜按自己的喜好來(lái)選擇）。

第二步：把干辣椒剪成段兒、蒜切開(kāi)、姜切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。

第三步：開(kāi)始收拾魚(yú)。魚(yú)去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣(mài)魚(yú)的老板幫忙哦)，然后去除腹部黑膜、魚(yú)線。接下來(lái)用廚房紙巾將魚(yú)表面的水份吸干凈。最后把魚(yú)肉整片片下來(lái)，魚(yú)骨取出，如圖。（在片魚(yú)肉的時(shí)候，可以用干凈的抹布?jí)鹤◆~(yú)身，這樣可以防滑。）

第四步：在魚(yú)肉上的劃幾刀，如圖。（這樣更利于入味。）

第五步：開(kāi)始腌制魚(yú)肉。往魚(yú)身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將姜片和蔥段放在魚(yú)身上腌制20分鐘。

第六步：魚(yú)肉腌好后取出，瀝干水分。然后放到鋪有烤紙的烤盤(pán)中，如圖。接下來(lái)放到預(yù)熱好的烤箱，上下火210度烤15分鐘。（中間可以翻一次面。）

第七步：烤好后取出，在魚(yú)表面均勻的刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。

第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分鐘。

第九步：這個(gè)時(shí)候，燒一鍋水，將配菜焯熟，如圖。（配菜也可以炒一下。個(gè)人覺(jué)得焯水后吃著更清爽一些。總之，這個(gè)隨自己口味來(lái)就行。）

第十步：將配菜撈出，放到一會(huì)兒裝魚(yú)的盤(pán)子底部，如圖。

第十一步：魚(yú)烤好的樣子。香味很濃哦~

第十二步：將烤好的魚(yú)放到配菜上。

第十三步：開(kāi)始炒料。鍋中倒入適量的油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬、干辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。

第十四步：將蒜放入鍋中煸炒出香味。

第十五步：往鍋中倒入1碗熱水，再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調(diào)味。大火燒開(kāi)后即可關(guān)火。

第十六步：將料汁澆在魚(yú)身上即可，如圖。

小提示

1、 如果魚(yú)比較大，就要相應(yīng)的延長(zhǎng)烤制的時(shí)間。

2、 炒料的時(shí)候，也可以放一些火鍋底料，味道更好哦。

3、 吃的時(shí)候，建議邊加熱邊吃，味道更好哦。

第五道：清蒸鱸魚(yú)

蒸好的魚(yú)肉鮮嫩、清香，沒(méi)有油膩感，熱量也不高，即使減肥期間也可以放心吃。做法更是省事，不用煎炸，還很好的保持了魚(yú)肉的完整。

以下，和大家分享的是清蒸鱸魚(yú)的做法。很詳細(xì)的和大家分享蒸好一條魚(yú)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，細(xì)化到如何把蔥切成均勻的細(xì)絲?？傊Ｍ麑?duì)大家有所幫助。

具體制作方法

第一步：鱸魚(yú)1條、姜適量、蔥適量。

第二步：把魚(yú)肉處理干凈，然后用刀把魚(yú)肉表面的黏液用刀刮干凈，最后沖洗一下。（魚(yú)表面的黏液是比較腥的，一定要刮掉。）

第三步：把魚(yú)放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿著魚(yú)骨，將魚(yú)肉切開(kāi)，不要切斷。（魚(yú)肉比較滑，在切的時(shí)候，最好用布子壓一下，避免刀劃到手。）

第四步：如圖，切好的魚(yú)是這樣子的。

第五步：往魚(yú)身上抹一些料酒，腌制十分鐘，這一步可以去腥。

第六步：往蒸魚(yú)的盤(pán)子里放一些姜片、蔥段，如圖。

第七步：往盤(pán)子上放兩根筷了，然后把魚(yú)放在上面，再放上一些蔥姜。

第八步：把魚(yú)放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話，要加水上鍋。然后蒸8-10分鐘。如果魚(yú)比較大的話，要適當(dāng)?shù)亩嗾粢粌煞昼姟?/p>

第九步：在蒸魚(yú)的時(shí)候，切一些蔥絲。先把蔥白切成六、七厘米長(zhǎng)的段。

第十步：如圖，在蔥白上切一刀，但不要切段。

第十一步：如圖，留下整片蔥白，中間的部分去掉。

第十二步：將蔥白切成絲細(xì)。這樣切好的蔥白會(huì)比較細(xì)，也比較均勻。

第十三步：切好的蔥絲，放到?jīng)鏊薪輲追昼姡[絲的形態(tài)會(huì)更好。也可以再切一些胡蘿卜絲，用來(lái)點(diǎn)綴。

第十四步：魚(yú)肉蒸好后，取出。換一個(gè)盤(pán)子，把魚(yú)肉放好。

第十五步：趁熱往魚(yú)身上澆上一些蒸魚(yú)豉油，如圖。

第十六步：把蔥絲放到魚(yú)身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙，然后趁熱將熱油澆到蔥絲上，這道清蒸鱸魚(yú)就做好了。上桌開(kāi)動(dòng)吧~

多說(shuō)幾句

1、 可以換成其它魚(yú)來(lái)做，但魚(yú)肉一定要新鮮。

2、 魚(yú)肉一定要處理干凈，這樣吃起來(lái)才不會(huì)腥。

3、 蒸魚(yú)的時(shí)候，必須在水燒開(kāi)后上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高溫會(huì)使魚(yú)肉瞬間鎖住水分，保證魚(yú)肉鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)不流失。

4、 蒸魚(yú)的時(shí)間要把握好。普通大小的魚(yú)8分鐘左右即可。稍大一點(diǎn)的，可以延長(zhǎng)至10-12分鐘。不要蒸太久，否則會(huì)影響口感。

5、 魚(yú)肉蒸好后，盤(pán)子里會(huì)有很多湯汁，那些湯汁比較腥。所以我們要提前往魚(yú)身下放兩根筷子，避免魚(yú)肉粘到湯汁，影響口感。

6、 蒸魚(yú)豉油是有鹽味的，所以不用再放鹽。蒸魚(yú)豉油在超市有賣(mài)，親們可以去找找。

7、 油淋那一步非常關(guān)鍵，這一步會(huì)讓魚(yú)肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時(shí)候，油一定要燒至冒煙。

第六道：魚(yú)頭泡餅

魚(yú)頭泡餅是一道傳統(tǒng)名菜，是在北方醬燉魚(yú)的基礎(chǔ)上改良而成的。現(xiàn)在，是不少餐廳的招牌菜。這樣做好的魚(yú)頭醬香濃郁，紅亮誘人，肉質(zhì)鮮嫩入味。再搭配上金黃酥香的烙餅，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，別有滋味。以前經(jīng)常去餐廳專(zhuān)門(mén)吃這道菜，碰上人多的時(shí)候，等個(gè)把小時(shí)都是常事。后來(lái)自己在家琢磨著做，反復(fù)做了幾次之后，味道越來(lái)越好，絲毫不比餐廳的差。成本也不貴，一大盤(pán)連魚(yú)帶餅二十多塊錢(qián)就可以搞定，比起餐廳的價(jià)格要實(shí)惠太多太多。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材?；桇~(yú)頭1個(gè)、蔥姜蒜適量、八角2個(gè)、花椒十幾粒、干辣椒2個(gè)、桂皮1塊、甜面醬2勺、黃豆醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺。（花鏈魚(yú)頭個(gè)較大，在家很難切開(kāi)，建議提前讓賣(mài)魚(yú)的老板幫忙收拾好，并從頂部切開(kāi)，如圖。）

第二步：姜切片、蔥切段、蒜剝皮備用。

第三步：把魚(yú)頭清洗干凈，尤其是里面的血水、黑膜等較腥的東西一定要去掉。然后往魚(yú)頭上抹一層料酒（里外都要抹），再放上少許姜片和蔥段，腌制20分鐘。魚(yú)頭腌好后去掉蔥姜，用廚房紙巾把表面的水分擦干。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后把魚(yú)頭順著鍋邊放入鍋中，小火開(kāi)始煎制，煎好后取出。

第五步：煎魚(yú)剩下的底油留下，放入八角、花椒、干辣椒、桂皮煸炒出香味，再把甜面醬、黃豆醬、郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油，最后把蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第六步：往鍋中倒入一大碗熱水，如圖。再放入一勺老抽、半勺鹽、2勺白糖調(diào)味。

第七步：把魚(yú)頭放入鍋中，如圖。

第八步：蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

第九步：燉好后，如果這時(shí)鍋里的湯汁還比較多，那就轉(zhuǎn)大火，把湯汁略微收干一些。然后，把蔥姜這些調(diào)料取出。

第十步：把魚(yú)頭連湯一起倒入盤(pán)中，把剛烙好的餅切塊放到魚(yú)上面，就可以上桌開(kāi)動(dòng)了。

多說(shuō)幾句：

1、 做這道菜建議使用花鰱魚(yú)的頭。花鏈也叫胖頭魚(yú)，就像名字一樣，這種魚(yú)頭較大，肉較多，吃起來(lái)口感鮮嫩，非常適合做這道菜。只是魚(yú)頭較大，在家收拾起來(lái)比較費(fèi)事，建議在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候讓老板幫忙收拾好。

2、 餅最好選擇家常烙餅，酥脆筋道，久泡不散，越嚼越香。不要選擇發(fā)面餅，發(fā)面餅一泡就軟，口感要差許多。

3、 煎魚(yú)我用的是不粘鍋，比較省事。親們?nèi)绻闷胀ㄥ亖?lái)做，建議提前用姜片擦一下鍋的內(nèi)壁，這樣可以起到防粘的作用。

4、 做這道菜少放一點(diǎn)郫縣豆瓣醬，可以讓醬色更加紅亮，如果沒(méi)有可以不放。甜面醬也可以全用黃豆醬來(lái)代替。

5、 在燉魚(yú)頭的時(shí)候，可以反復(fù)用勺盛一些湯汁淋在魚(yú)頭上面，這樣更易入味。

6、 魚(yú)頭做好后，因?yàn)閭€(gè)頭較大，建議直接倒入盤(pán)中，這樣更易保證魚(yú)頭的完整。

7、 吃的時(shí)候還可以根據(jù)自己的喜好，撒一些香菜或者香蔥末。