肉末蒸豆腐

材料：內(nèi)酯豆腐、肉末、青紅椒丁、料酒、鹽、蒸魚豉油、香油、花椒、蔥末少許。

1.豬肉切末會(huì)用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可。

2.將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時(shí)候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。

3.內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會(huì)出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會(huì)有。

4.將肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒（或剁椒），澆上一層蒸魚豉油。

5.水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右。

魚香碎滑肉

1.里脊肉切絲再切碎丁，調(diào)入鹽、醬油、水淀粉碼味腌制；木耳泡發(fā)，洗凈切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁細(xì)，姜蔥蒜剁碎；蔥葉切蔥花，筍切絲再切丁。

2.調(diào)碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，鹽少許、醬油、料酒、水淀粉攪勻備用。

3.鍋燒熱，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出紅油，下入漿好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、筍丁、炒斷生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒勻，略收汁，淋蔥花即可出鍋裝盤。

肉末酸豆角

1.四川泡菜中的酸豆角，取出來后放在清水里浸泡片刻，去一下鹽分，撈出切1厘米左右的段。

2.取一塊五花肉，去皮剁成碎米。

3.起鍋燒油，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜爆香，下入肉末翻炒至酥，料酒少許，下入酸豆角繼續(xù)煸炒（酸豆角可以提前鍋里過一下水），炒入味炒斷生，調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精炒勻出鍋裝盤即可。

肉末蒸豆腐

材料：鹽鹵豆腐，磐安土豬肉、鹽，土醬油，雞精、味精各，胡椒粉，黃酒，生姜末、蔥花、紅椒段。

1.土豬肉剁成肉末，加入土醬油、雞精、味精、黃酒、生姜末、白胡椒粉拌勻。

2.將豆腐切成0.5厘米厚、半張撲克牌大小的片。

3.將豆腐放入燒開的水中，加鹽慢火煮10秒鐘，撈出，碼放在盤中呈圓形，將調(diào)味的肉末鋪在豆腐上，加入調(diào)底味的高湯（加鹽、味精），上籠蒸15分鐘，把湯倒出，淋在肉末上，撒蔥花、紅椒段即可。

皮蛋炒肉末

材料：豬肉、皮蛋、青紅椒、香菜、蛋清、蔥段、鹽、醬油、味精。

1.豬肉處理干凈切末，皮蛋去皮切末，青紅椒切圈或者丁。

2.鍋置火上，加適量油燒熱，下入豬肉末煸炒至熟，下入尖椒、蔥段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入鹽、味精、醬油調(diào)味，撒上香菜即可。

螞蟻上樹

1. 紅薯粉條提前泡好，上醬油調(diào)色，豬肉切碎，最好不要剁成泥，蔥切蔥花，豆瓣醬剁細(xì)，姜剁沫，小米椒切圈。

2. 鍋置火上，下入色拉油燒至五成，下入姜蔥末，細(xì)豆瓣、碎肉末，煸炒出香，翻炒上色，調(diào)入、料酒、蠔油，生抽，倒入適量清水，燒開燒五分鐘將碎肉末燒熟，下入粉條炒勻，收汁，使得肉均勻粘在粉條上，移成小火，調(diào)入十三香、胡椒粉、花椒粉、雞精、味精。翻炒均勻、撒蔥花和小米椒圈翻勻，可淋點(diǎn)紅油進(jìn)去炒勻裝盤。

肉末燉豆腐

材料：豆腐、肉末、口蘑、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。

1.把口蘑切成塊，坐鍋點(diǎn)火，油熱后放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、醬油、高湯。

2.把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘后放入青椒和口蘑，2分鐘后再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。

下飯卜菜

1.秘制卜豆角、卜辣椒分別切成粒；精選五花肉剁成末。

2.凈鍋燒熱，放入卜豆角、卜辣椒放入鍋中干煸1分鐘，煸香倒出。

3.另起鍋放入菜子油，加入蒜蓉、辣椒粉、小米椒、青椒米翻炒均勻，放入味精、白胡椒粉各，蠔油、一品鮮醬油，紅燒醬油翻炒，加入清水炒勻，出鍋裝盤即可。

肉沫豆角

1.豇豆掐去2頭，改刀切小段，清洗干凈，放入清水鍋中，將豇豆焯水?dāng)嗌?，撈出瀝水。

2.準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成碎丁，調(diào)入料酒、醬油、鹽、味精、蔥姜末、胡椒粉，攪拌均勻，腌漬10分鐘。

3.起鍋燒油，下入腌漬好的肉末，小火慢慢炒酥香，下入焯過水的豇豆，翻炒均勻，翻炒入味，再調(diào)一下基本味。撒入蔥花，即可出鍋裝盤。

虎皮豆角炒肉末

1.豇豆處理干凈，切成小段，肉剁成肉末。

2.豇豆下入六成的油溫過一下油，炸至起虎皮斷生，撈出來瀝油。

3.肉末加入適量的醬油、鹽、蠔油、料酒，腌漬碼味片刻。

4.起鍋燒油，下入干辣椒節(jié)、蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬炒出香味，下入肉末小火慢慢炒酥香，下入炸好的豇豆，調(diào)入料酒，少許醬油、鹽、味精、雞精、少許白糖，炒勻出鍋即可。

回鍋豆角炒肉沫

1.豇豆摘洗干凈，切成小段。肉剁成肉末。

2.起鍋下豬油燒熱，下入豇豆煸炒斷生，煸炒出香，加點(diǎn)鹽，炒勻出鍋待用。

3.另起鍋燒油，下入肉末煸炒，下入豆瓣醬、黑豆豉、甜面醬，炒香炒入味，下入豇豆，翻炒均勻，調(diào)入生抽醬油、老抽醬油、蠔油，翻炒均勻出鍋即可。

肉沫炒豇豆

1.豇豆摘洗干凈，切成小段。芽菜適量，溫水泡一下咸味，切成碎末。五花肉一塊，切成小碎丁。

2.起鍋燒豬油，下入碎肉丁，炒出油脂，下入干辣椒、花椒、蔥姜蒜，芽菜翻炒出香，下入豇豆翻炒均勻，調(diào)入鹽、醬油、十三香、蠔油、美極鮮、翻炒入味，加入少許清水，炒至斷生，少許水淀粉勾芡，淋入花椒油、香油、蔥花翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

泡椒肉末烤茄子

材料：長(zhǎng)茄子、肉末、泡椒、蔥適量、姜適量、鹽、孜然粒、料酒、醬油、雞精、食用油適量。

1.茄子從中間剖開，面上切上花刀。

2.煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟，把茄子翻面繼續(xù)煎烤，煎烤至到茄子表面金黃，這時(shí)茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。

3.鍋中放入油爆香蔥姜，下入肉餡煸炒至變色，加入泡椒繼續(xù)煸炒，放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味，把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好的茄子上即可。

肉末涼拌面

材料：豬肉、青椒、紅椒、西芹少許、面條、生抽、食鹽少許、雞粉、料酒。

1.豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁。

2.鍋里燒開水，放入面條煮熟后果涼水待用。

3.鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調(diào)入生抽和料酒，放入青紅椒、西芹丁炒勻，最后放入煮好的面，調(diào)入少許鹽和雞粉即可。

泡菜肉末

1.泡菜泡冷水撈出切碎，五花肉切碎末備用。

2.起鍋下少許油，下肉末炒至干香，下泡菜碎，翻炒均勻，調(diào)味加入少許味精雞精，白糖，料酒，花椒油少許，撒少許蔥花翻炒出鍋即可。

肉末茄子

用料：長(zhǎng)茄子、蔥、姜、蒜、豬肉、黃醬、醬油、糖、黃酒。

1.準(zhǔn)備所有食材，這道菜茄子最好用長(zhǎng)茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛。

2.長(zhǎng)茄子不去皮切成長(zhǎng)條；豬肉切末，蔥姜蒜切碎末備用。

3.熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出來控油；炒肉末至水氣變干，下黃酒，蔥姜蒜末和稀釋的黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過再稍多一點(diǎn)就可以了，水開后下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鐘勾芡鍋即可。

麻婆豆腐

1.準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，牛肉沫適量。蒜苗段適量。

2.豆腐切塊，下入鍋中焯水降低豆腥味，焯水的時(shí)候鍋里加點(diǎn)醬油，少許鹽。撈出投涼控干水份。

3.鍋燒熱下入油適量，放入牛肉末炒香炒酥，下入豆瓣醬，豆豉，炒香炒出紅油下入辣椒粉炒香，倒入適量熱鮮湯或者開水，燒開下入豆腐，調(diào)入料酒、醬油、鹽、味精、雞精，勾三道芡，大火收濃湯汁，放入蒜苗，撒適量小蔥，出鍋裝盤，最后豆腐上面均勻撒點(diǎn)花椒面即可。

魚香肉末茄子

1.茄子改刀切條或滾刀塊，裹點(diǎn)干淀粉下入油鍋炸金黃至外酥里嫩，撈出瀝油，（或者直接下鍋炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可）。

2.取一小碗，調(diào)一個(gè)糖醋汁，鹽少許、味精少許、蠔油少許、白糖和醋比例相等，多給點(diǎn)，醋稍微略莫過白糖即可，水淀粉、少許胡椒粉攪勻。

3.起鍋燒油，下入肉末炒散焯熟，炒至干香，下入蔥姜蒜末、豆瓣醬（剁碎剁細(xì)）、泡椒末，炒香炒出紅油，摻少許鮮湯或水也可把這部省略，燒開，調(diào)入料酒、醬油、味精，下入茄子炒勻，淋入料汁，略收濃湯汁，撒上蔥花出鍋裝盤即可。

蟠龍茄子

1.材料：腌肉料（料酒，五香粉，姜末適量，生抽，蠔油）。

碗汁（生抽，老抽，蠔油，糖，郫縣豆瓣，辣豆豉，料酒）。

2.茄子斜切厚片，不要切斷。

3.鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出。

4.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂，將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可。

5.大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。

柱侯茄子煲

材料：嫩茄子、豬肉、胡蘿卜、濕淀粉、色拉油、香菜、柱侯醬、味精、白糖、料酒、湯、蔥、姜絲。

1.茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。

2.鍋內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。

3.鍋內(nèi)留底油燒熱后，先加入蔥姜蒜肉，隨后加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。

4.砂鍋內(nèi)加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點(diǎn)香菜即好。

農(nóng)家茄子

1.把長(zhǎng)茄子剖開成長(zhǎng)一字條后（茄把處相連），放清水盆里浸泡片刻，撈出來瀝水。

2.凈鍋里放油燒至六成熱，下茄條炸至斷生便撈出，瀝油裝盤。

3.鍋里留少許油燒熱，放豬肉末煸炒至斷生，加糟辣椒、姜米、蒜米、青辣椒粒和豆豉炒香后，摻鮮湯并放鹽、味精、白糖、醬油和一點(diǎn)陳醋，待勾入水芡粉收濃湯汁后，起鍋舀在盤中茄條上面，撒些蔥花即成。

芽菜肉末

材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、料酒少許。

1. 將芽菜剁碎。

2. 豬肉洗凈，制成肉末，加適量料酒拌勻，腌漬10分鐘。

3. 鍋置火上，加入適量油，以大火燒至七成熱時(shí)，將剁碎的芽菜倒入鍋中，和豬肉末熟透、芽菜入味時(shí)，調(diào)入味精用中小火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

下飯小炒

材料：豬肉、蒜薹、紅椒、香菇、蔥花、榨菜、鹽、雞精、豉椒油。

1. 將豬肉洗凈，剁成末；榨菜、蒜薹均洗凈切丁；香菇、紅椒分別洗凈去蒂（紅椒還需去籽），切成丁，備用。

2. 油鍋燒熱，放入豬肉末炒香，

3. 待豬肉末變色時(shí)，再下入榨菜丁，蒜薹丁、紅椒丁、香菇丁翻炒。

4. 待所有材料熟透，放入鹽、雞精、豉椒油調(diào)味。

5. 出鍋前撒少許蔥花略炒，裝盤即可。

椒香皮蛋肉末

材料：豬肉、皮蛋、青椒、紅椒、香菜、蛋清、蔥段、鹽、醬油、味精。

1.皮蛋去殼洗凈，切丁，豬肉洗凈切末；青椒、紅椒均洗凈，去蒂去籽，切丁。

2.鍋置火上，加油燒熱，放入豬肉末炒熟，盛出；將青椒丁、紅椒丁、蔥段用余油炒香，再將豬肉末回鍋，與皮蛋丁一起炒熟，加入鹽、醬油、味精調(diào)味，撒上香菜葉即可。

炸醬臊子

1.豬肉偏瘦來一塊，剁碎或者切碎丁。

2.起鍋燒油，下肉末，炒散炒香，下蔥姜蒜，適量甜面醬，老抽，生抽，十三香或者其他香料粉，炒香炒上色。調(diào)入鹽，來適量開水，朝開略煮10分鐘。

3.準(zhǔn)備適量水淀粉，淋入鍋中勾芡。大火收濃湯汁，即可盛出備用。

鄉(xiāng)村豆腐

材料：豆腐、豬肉末、青蒜、姜末、蒜末、豆瓣醬、鹽、味精、鮮湯。

1. 將豆腐洗凈切小塊，入沸水中汆燙撈起；青蒜洗凈，切段。

2. 炒鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣醬、豬肉末、姜米、蒜末炒香，注入鮮湯，下入豆腐塊，鹽，味精燒至入味，撒上青蒜段后起鍋裝盤。

紅燒豆腐

材料：豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉。

1.豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

2.油熱，入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調(diào)味：椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

3.入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花即可。

干煸四季豆

材料：四季豆、豬肉餡、生抽、料酒、干辣椒、花椒、蒜、姜、食鹽、白糖、雞粉、植物油。

1.四季豆去老筋，掰成寸段，瀝干。肉餡加料酒和生抽，腌10分鐘，干紅辣椒切段，蒜拍散，姜切末；

2.熱鍋上油，油熱后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉餡炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻；

3.倒炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉翻炒20秒裝盤。

干燒魚

材料： 鮮魚（去頭除尾，取中段），瘦豬肉（斬成瘦肉末），植物油，豬油，醬油，醋，白糖，味精，胡椒粉，蔥花，姜米，青蒜節(jié)，郫縣辣醬，泡辣椒。

1.鮮魚中段兩面改成一字花刀。將魚用鹽、料酒、胡椒粉腌20分鐘入味。

3.鍋上火入油將魚煎至兩面金黃取出。

4.鍋上火加入豬油與植物油，肉末下鍋炒酥，加入郫縣辣醬、泡辣椒、蔥花、姜火，煸出香味，烹入料酒。將魚入鍋加水、醬油、胡椒粉、味精、糖，待汁開后改用小火燒20分鐘左右，魚熟入味后打入魚盤中。

6.用大火將汁收干，下入余下蔥花與青蒜節(jié)，點(diǎn)香醋推勻，澆于盤中魚上即成。