立冬后，吃火鍋的次數(shù)，也會(huì)變得更加頻繁。吃火鍋的時(shí)候，牛肉是必不可少的，而且冬天吃牛肉，好處很多。牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，歷來(lái)也有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)，怕冷、體虛的人群，在寒冬來(lái)臨之際，可以多吃一些牛肉進(jìn)補(bǔ)。

我們家吃火鍋的時(shí)候，特別愛吃涮牛肉，以前都是去超市買盒裝的牛肉卷，后來(lái)做廚師的舅舅告訴我們，別整天買那些“假牛肉”，吃多了對(duì)身體不好。喜歡吃涮牛肉，就去早市買點(diǎn)新鮮的牛肉回來(lái)腌制。只要牢記這3點(diǎn)，腌出來(lái)牛肉鮮嫩多汁無(wú)腥味，比超市那些“假牛肉”好吃多了。涮火鍋的牛肉怎么腌更鮮嫩？一起看看吧！

第一點(diǎn)：選肉很關(guān)鍵！

不管是涮火鍋，還是做燒烤，強(qiáng)烈推薦這個(gè)部位，它叫：吊龍。取自牛背脊的長(zhǎng)條，帶有少許的肥肉和筋，吃起來(lái)肥而不膩、瘦而不柴，還有種獨(dú)特的勁道，讓人回味無(wú)窮。這塊肉一般要預(yù)定才能買到，我家小朋友特別愛吃！用它來(lái)涮火鍋，真是又香又嫩！

刀工不好的朋友們，建議在切牛肉前，多加這一步。把牛肉沖洗干凈后，控干水分，用保鮮膜包起來(lái)，冷凍半個(gè)小時(shí)。冷凍過(guò)的牛肉，切的時(shí)候不會(huì)滑刀，切出來(lái)的肉片會(huì)更加均勻。即使是新手，也可以切出好看的肉片。

第二點(diǎn)：切法很關(guān)鍵！

不同的肉類，切法也不同。牛肉是豎著長(zhǎng)的，所以我們切的時(shí)候要橫著切，否則就會(huì)咬不動(dòng)，還會(huì)塞牙，口感極差。沿著牛肉的紋路，橫刀切成薄片，裝入一個(gè)大碗中。

第三點(diǎn)：腌肉很關(guān)鍵！

準(zhǔn)備一塊生姜，切成細(xì)絲，裝入小碗中，加入熱水，抓拌1分鐘，再浸泡一會(huì)兒。把準(zhǔn)備好的生姜水分次倒入牛肉中，抓拌均勻，直到牛肉完全吸收后，再繼續(xù)加。家里有香蔥的，也可以加一些蔥段進(jìn)去，做成蔥姜水，加入牛肉中，可以起到去腥提香的作用。

加一些生抽和蠔油，繼續(xù)抓拌均勻，給牛肉提鮮。這里用到的生抽和蠔油，品質(zhì)一定要好，不然只會(huì)影響牛肉的味道。

加入蛋清，抓拌一會(huì)兒，直到牛肉完全吸收后，再加入生粉，繼續(xù)抓拌均勻。

生姜水可以去腥提香，生抽和蠔油可以提鮮，蛋清和生粉可以讓牛肉更加嫩滑，最后加入花生油，可以鎖住牛肉的水分。想要牛肉嫩滑多汁，選肉、切肉、腌肉都很關(guān)鍵！