#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低、味道鮮美，因此受到了人們的喜愛，被稱為“肉中驕子”。

冬天除了吃羊肉外，牛肉也是不錯的選擇！牛肉性溫，低脂高蛋白，氨基酸的含量高，冬天進補食用牛肉可以強身健體，增強抵抗力，抵御嚴寒；還能補中益氣，滋養(yǎng)脾胃。

下面，分享牛肉的6個部位，不僅口感最好，而且受到眾人的喜愛，還有最適合它們烹飪方法分享給大家，內行人才懂的小秘密，以后去菜市場就不會買錯了！

一、牛柳

牛柳就是我們常說的里脊肉，牛里脊是脊骨里面的一條瘦肉，肉質非常的細嫩，蛋白質含量高，低脂很健康，適合炒、熘、炸等烹飪方式。

推薦做法：【砂鍋牛肉】

1.準備一塊牛里脊逆著紋路，切成薄薄的厚片，牛肉要把里面的纖維切斷才能更加鮮嫩，厚度保持在兩三毫米左右；然后把一塊生姜和一根大蔥拍扁剁碎放在碗里面，加入少許食鹽用搟面杖搗出汁水，然后加入食用水和料酒浸泡10分鐘。

2.牛肉中加入胡椒粉、雞粉、生抽、蠔油抓勻，然后把蔥姜水分3次打入牛肉中，讓肉片把水分全部吸收，然后再加入一個雞蛋清、一小把淀粉繼續(xù)抓勻，最后加入食用油封住水分更加鮮嫩。

3.準備切少許蔥圈、蒜粒和姜粒增加香味；一把金針菇撕散后墊底用；碗里面加入食鹽、味精、雞粉、少許糖、三勺生抽、兩勺老抽、兩勺蠔油、兩勺料酒、一勺黑胡椒碎，然后用水稀釋攪勻即可。

4.砂鍋里加入食用油，然后把蔥姜蒜倒進去爆香，先放入玉蘭片、再放金針菇鋪平，然后把腌好的牛肉片放在上面，再澆上調好的料汁，先大火煮開，然后蓋上鍋蓋轉小火燜10分鐘，最后撒上蔥花，美味即成！

二、牛腩

牛腩指的是牛身上帶有筋肉油的肉塊，靠近牛肋處的松軟肌肉，所以牛腩肉吃起來口感豐富、香而不膩，很適合用來燉煮。

推薦做法：【番茄煨牛腩】

1.牛腩500克切成?。淮笫[切成段；生姜切成片；準備香料：八角、白芷、干辣椒和青花椒；番茄洗干凈以后打上十字花刀，放入開水中燙2分鐘，去皮去蒂切成小塊；一把小蔥切成蔥花備用。

2.起鍋燒水，涼水下入牛腩，加入少許食鹽、雞粉、料酒去腥，煮出牛腩中的血水和雜質，水燒開以后打去浮沫，煮至沒有雜質溢出，撈出沖洗干凈控水備用。

3.鍋內燒油，油燒熱以后倒入蔥姜等香料，小火翻炒1分鐘，等到香料微黃色時倒入牛腩翻勻，加入料酒5克、白糖少許、雞粉2克、食鹽2克、五香粉1克、少許生抽、老抽和香油化開調料，再加入沒過牛腩的清水燉40分鐘，挑出牛腩控出湯汁。

鍋內再燒油，油燒熱以后放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中開大火翻炒2分鐘，加入雞粉2克、食鹽2克、白糖少許提鮮翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，番茄湯燒開以后，把牛腩倒入鍋中轉小火煨5分鐘，然后轉大火收汁，湯汁收濃以后即可裝盤，最后撒一點蔥花即可。

三、牛腱子

牛腱子肉是膝關節(jié)往上大腿上的肉，有肉膜包裹，肉里藏著筋，硬度適中，嚼起來艮啾啾的，紋路清晰有規(guī)則，最適合用來做鹵味。

推薦做法：【醬牛肉】

1.準備適量牛腱子肉先把外層的筋膜打掉，再把牛肉拆成大塊，然后把牛肉放入清水中浸泡五個小時以上，中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來，最好是一個小時換一次水。牛肉浸泡至發(fā)白，將血水基本上全部泡出，再把它清洗幾遍，使勁地擠壓充分去除血水，然后把牛腱稍微改一下刀切成大塊。

2.準備香料桂皮、 良姜、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激發(fā)出來，再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘，去除香料的苦澀味，香料泡好以后用清水沖洗干凈，用紗布袋把這些香料裝住做成料包。

3.碗中放入黃豆醬4勺、香菇醬3勺、柱候醬2勺、甜面醬4勺、蠔油4勺攪拌均勻，再淋入一點白酒增加醇香的口感。

4.一把香菜拍散切成段，半根胡蘿卜切成也拍一下，半個洋蔥切成細絲，芹菜切成段，大蔥拍拍切成段，生姜切成片也拍拍全部放在一起備用；再準備一個小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香葉、八角一起用溫水泡出香味，然后全部倒入牛肉中，再加入黃豆醬、生抽、老抽上色、蠔油增鮮、白酒去腥、食鹽、胡椒粉、五香粉，然后再倒入切好的蔬菜充分地抓揉均勻。

5.這個時候把調好的醬料也加進去兩勺繼續(xù)按摩，撒入一些白糖增加鮮甜味。充分按摩以后用保鮮膜蓋住腌制一個晚上。

6.鍋內加入兩勺豬油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁炸出香味，再倒入一罐啤酒，往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來，5分鐘以后打去鍋中的料渣。

7.把鹵湯盛放在桶鍋里面，放入香料包、倒入準備好醬汁和糖色，再放入幾個梔子上色，然后把腌好的牛肉放進去，牛肉一定要開水下鍋，而且鹵湯的量要蓋住牛肉，這樣鹵出來口感才均衡，不會發(fā)柴發(fā)干。

8.再放入一把冰糖增加回味，適量的食鹽調底味，開大火多燉一會，把料包的香味燉出來，然后轉為小火燜煮40分鐘，最后淋入高度白酒繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻，美味即成。

四、肥牛

肥牛肉片一般肥瘦相間，這是因為肥牛是一種再加工的肉類，將牛身上純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，然后經過壓實冷凍之后所得的肉片形態(tài)，但是卻因為口感很好被年輕人喜愛。

推薦做法：【金湯肥牛】

1.一盒肥牛備用；一把金針菇去根打散；一把龍口粉絲泡發(fā)；一根青線椒切成圈；一把小米辣切成圈；一根大蔥切成蔥花；一塊生姜切成片；一把大蒜一部分切成片，一部分切成末；適量泡椒切成段；一個小盆中挖入兩勺蛋黃醬；一把小香芹切成段。

2.起鍋燒水，加入食用油和食鹽攪勻，下入芹菜水開后下入金針菇，最后倒入粉絲燙一下撈出擺在盆底；然后再燒水下入肥牛焯至變色后撈出。

3.起鍋燒油，下入蔥花、姜蒜片和泡椒段翻炒出香味，加入白醋和蛋黃醬翻勻后，加入清水、雞粉、食鹽、白醋、生抽攪拌均勻，煮3-4分鐘撈出料渣，然后勾出水淀粉煮至濃稠，下入肥牛，水開后倒出，放上辣椒圈、蒜末、白芝麻，澆上熱油激發(fā)出香味，美味即成。

五、牛骨

牛骨里面含有很多的鈣元素和蛋白、骨髓，熬制出來的湯營養(yǎng)豐富，經常食用能可以滋養(yǎng)身體，尤其是對于骨質疏松的老人以及需要補鈣的人群相當的適用。

推薦做法：【鹵牛骨】

1.牛骨先放入水中浸泡幾小時，去除里面的血水減輕腥味，中途最好換個兩三次水；然后準備香料：草果、肉蔻、豆蔻、桂皮、香葉、兩個黃梔子上色用、陽春砂、干姜片、八角、黑胡椒去腥、陳皮和幾個干辣椒，用熱水泡泡去除里面的苦澀味，再將大蔥、生姜、洋蔥片、芹菜段裝到紗袋里，泡好的香料也倒進去備用。

2.鍋中加入清水，倒入一勺糖色，再把料包放進去，加入兩勺生抽、適量食鹽、高度白酒、一把冰糖、小半勺醋和一勺牛油，然后蓋上蓋大火熬30分鐘。

3.再燒一鍋清水淋入高度白酒，把浸泡好的牛骨頭撈出來，涼水下鍋小火慢煮，打出血沫子，水開后汆3-4分鐘，然后把骨頭撈出來，用清水把上面的血沫沖干凈。

4.焯過水的牛骨倒入鹵汁中，蓋上蓋小火鹵個40分鐘即可，軟爛鮮香、一碰脫骨，料包可以重復使用兩三次。

六、牛肚

牛肚即牛胃，都說牛有四個胃，其中毛肚最受人們的喜愛，很多人喜歡毛肚脆脆的口感，用來涮火鍋最佳。

推薦做法：【爽口牛肚】

1.準備400克牛肚泡在清水里備用；兩張千張切成絲；一根大蔥白切成細絲；半個青椒去籽后切成細絲；一個紅尖椒去籽切成細絲；適量大蒜拍扁切成碎末；一塊生姜切成碎末；一根大蔥切成圈；碗中加入花椒5克、干辣椒10克。

2.鍋內燒水，溫水放入千張焯水1分鐘左右，撈出鍋中的浮末煮出豆腥味，然后撈出千張放在盤中墊底；水再次燒開后倒入一勺料酒，然后放入牛肚焯水，倒入料酒可以給牛肚去腥。焯水10秒后迅速撈出，牛肚與千張一起放在盤中。

3.鍋內燒油，油熱后倒入蔥姜蒜、干辣椒和花椒翻炒出香味，然后加入適量清水、老抽、蠔油、生抽、一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺十三香迅速攪拌均勻，然后淋上芝麻香油，撈出湯汁中的料渣，把湯汁澆在牛肚和千張上面，再撒上蔥絲和青紅椒絲使顏色更加好看。

4.最后，鍋中加入少許植物油，把油燒至七成熱，把油澆在蔥絲和青紅椒絲上面，美味即成！

（曹）