秋風(fēng)起，蟹腳癢，金秋十月，正是吃大閘蟹最好的季節(jié)。俗話說九雌十雄，農(nóng)歷九月份吃雌蟹最好。這個時候的雌蟹脂肥膏滿，非常的香，愛吃螃蟹的朋友們一定要買兩個來嘗一嘗。

要說品蟹，還是清蒸的做法最為合適，能吃到螃蟹的原汁原味，味道十分的鮮美。清蒸螃蟹的做法也非常的簡單，但是需要控制好火候。如果蒸制時間太短，螃蟹會蒸不熟，而如果蒸制時間過長，蟹肉會變老，營養(yǎng)也會流失。

那螃蟹到底需要蒸多久呢？今天就教你正確做法，蒸好的螃蟹味道鮮美、蟹黃和營養(yǎng)不流失，一起來看一下吧。螃蟹需要蒸多久？牢記4個時間，蒸好的螃蟹味道鮮美，營養(yǎng)不流失。

之前我也跟大家分享過，螃蟹是需要涼水上鍋蒸的。因為如果開水上鍋蒸的話，螃蟹突然遇熱，會掙扎的特別厲害，就很容易掉蟹腿，而且口感也不好。而涼水上鍋蒸受熱均勻，螃蟹肉質(zhì)會非常的鮮嫩，味道鮮美好吃。螃蟹涼水上鍋蒸的話就涉及到兩個時間，一個是冷水開始計時，一個是水開之后開始計時，下面都跟大家分享一下。

如果是冷水開始計時的話，3兩以下的螃蟹需要大火蒸18分鐘，然后再關(guān)火燜2-3分鐘；3兩以上的螃蟹則需要大火蒸21分鐘，然后關(guān)火燜2-3分鐘。如果是水開之后開始計時，3兩以下的螃蟹需要大火蒸12分鐘，關(guān)火燜2-3分鐘即可；3兩以上的螃蟹，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜2-3分鐘。

只要記住以上4個時間節(jié)點，就能蒸出鮮美好吃的螃蟹啦。如果實在把握不準，建議多蒸一會，這樣遠比蒸不熟要好得多。還要注意，蒸螃蟹的時候最好肚臍朝上，這樣蟹黃不容易流失。

【蒸螃蟹】

食材：螃蟹、蔥段、姜片、料酒、水。做法步驟：

將螃蟹刷洗干凈，肚子朝上放到蒸屜上，鍋中倒入適量的水，放上點蔥段、姜片和料酒去腥，大火燒開之后繼續(xù)蒸15分鐘即可關(guān)火，燜2分鐘出鍋即可享用。

蒸螃蟹不需要加任何調(diào)料，只需要在水里放點蔥姜和料酒去腥即可。吃的時候可以用姜末和醋調(diào)個料汁蘸著吃，味道非常的鮮美。