開封特產(chǎn)有哪些土特產(chǎn),河南開封的特產(chǎn)。小編來告訴你更多相關(guān)信息。

開封著名的菜和小吃有很多，其中不乏一些出了開封就找不到的美食，黃燜魚就是其中一種。

黃燜魚是以黃河及其支流的特有野生小魚為原料，包括鯉馬猴、串丁等。這些魚都屬于本地野魚，因為怎么著也長不大，所以也沒人投資養(yǎng)這玩意。

當(dāng)然了，好吃的美食首先必須是魚得新鮮。另外個頭還必須要差不多勻稱，要不然這頭潘長江，那頭跟姚明一樣，不但烹飪時候不容易掌握，也不好看不是。

早上，打魚的把還在活蹦亂跳的魚送到加工作坊，必須趁著還新鮮時候去除內(nèi)臟。這個活其實很麻煩的，需要一條一條的把手指大小的魚挨個過一遍，才能進(jìn)入下一個環(huán)節(jié)。

有朋友提出疑問，說過去水比較多，這些野生小魚到處都是，原材料來源可能不是問題。問題是現(xiàn)在開封附近許多河流幾乎都處于斷流狀態(tài)，黃河還時不時的禁漁，做黃燜魚的也不可能天天背著網(wǎng)去打魚，那么一年四季天天有魚賣，這些魚都哪來的呢？

其實許多事咱別較真，認(rèn)真就輸了。很多開封特產(chǎn)您仔細(xì)想想多少都有點問題，比如雞血湯，羊雙腸等等。一只雞就那么點血，滿大街的雞血湯照樣供應(yīng)。羊腸小道說明羊腸小的可憐，一樣不影響人家大碗賣湯。所以做黃燜魚的這些魚到底什么來路咱也別太較真，反正只要好吃就行。

去除內(nèi)臟的魚還要經(jīng)過起碼兩三次清洗，然后進(jìn)油鍋炸，其后才是煨和燜。

一切就緒后，魚還是在湯里泡著，有食客了，連湯帶魚盛上一碗，魚是吃著不用吐骨頭的，湯味講究鮮中略微帶酸，撒點香菜點綴，確實好看又好吃。

做的比較好的，大家公認(rèn)陳家黃燜魚。不過這家的位置稍微偏一些，外地游客不一定能找得到，畢竟開封的內(nèi)環(huán)路不是游人必去的打卡地。另外西司夜市有家張二，也不錯，那邊可能更容易找到。再有小宋城里面也有一家，個人感覺還行。

有些比較糊弄游客，弄些小鯽魚替代，肯定不好吃。還有的魚盛上來碎了的，也屬于不合格做法。

所以黃燜魚正宗的，首先魚必須是本地這幾種野生小魚，大小和成年人的手指差不多，細(xì)長條的那種魚。再就是不能爛，端上桌必須是完整的。

現(xiàn)在的商家炒作的成分也比較大，都宣稱自己幾代傳人，什么祖?zhèn)髅胤?。其實只要不放化學(xué)玩意，就那么幾種香料，對廚藝有研究的猜也猜個八九不離十。只不過加工工藝，順序別搞亂，做出來雖說可能有點區(qū)別，但不會差太多。問題是咱老百姓一來不會研究，二來沒專業(yè)學(xué)過，三來他家那什么祖?zhèn)髅胤皆圻€真不一定吃得慣。

所以一方水土養(yǎng)一方人，秘方不秘方的咱管不著，覺得好吃多來幾口，不對胃口趁早拜拜。