雞丁米線的做法大全,開封最正宗的雞丁米線。小編來告訴你更多相關(guān)信息。

開封米線制作的方法不同于其他地區(qū)的米線制作方法，開封米線的制作比較獨特，雞丁需要經(jīng)過油炸，不像云南米線那樣生雞片通過雞湯的熱量那它汆熟。另外香菇和其他的配料也和其他地區(qū)的制作不同，下邊我們就來講講開封獨特米線的制作方法。

首先我們要買來雞胸肉，把它切成小拇指大小的丁，在熱油里炸成黃色稍微收縮，如果大量制作當(dāng)時使用不完我們可以在冰箱的冷凍室里冷凍保存。

2、 雞丁鹵的制作方法

按照既定的量，一斤來計算。剁碎的豆豉25克、姜末20克、白糖5克、煉制好的雞油兩勺約300克、混合香料粉15克、高湯適量、豆瓣醬適量（豆瓣醬的量要根據(jù)你購買的豆瓣醬質(zhì)量來決定，好的適當(dāng)放入，只要能把雞油炒紅炒香即可。首先把火打開把炒鍋放在火上，倒入雞油300克、油燒起煙后放入豆瓣醬炒紅，加入姜末和豆豉末，接著倒入炸好的雞丁，翻炒數(shù)下加入白糖，最后加入高湯，等湯滾起后再稍滾下即可出鍋，另外如果有上次剩余的鹵也放入一起滾開。

我們把買來的雞油都切成小塊，然后把鍋放火上，加入少量的水，然后把洗干凈的香菜根放入，最后放入切好的雞油，開火開始熬制。在熬制的過程中我們要經(jīng)常在鍋底翻動，防止雞油粘鍋底。直到把所有的雞油熬化，最后把香菜根炸深黃色把所有的雞油渣和香菜根都撈出不用。

4、香菇木耳鹵制作

我們先把香菇清洗一下，然后再加入水浸泡，水要稍多一點，水我們還要用。另外木耳直接浸泡。把買來的大塊的榨菜清洗一下，清洗好后切成小拇指大的丁。把泡好的香菇擠干水分，也切成小拇指大的塊，木耳撕成和香菇一樣大的塊，然后把薄豆腐切成和香菇一樣大的塊過油炸成黃色。然后開始制作。先把鍋放在火上，倒入我們煉好的雞油2斤，把油燒熱，冒青煙后放入剁好的豆瓣醬炒紅炒香，然后放入姜末，姜末的先后無所謂。開始的過程和制作雞丁鹵的過程是相同的，炒好后我們放入香菇翻炒，翻炒數(shù)下后倒入香菇水，煮開，然后把剩余的其他配料都放入，大火燒開后放入鹽，鹽的量要讓香菇鹵的味道偏咸一點。最后再燒開10分鐘即成我們的香菇鹵，也稱為輔鹵。

5、開封米線最后的制作過程

我們先把湯瓢放在火上，以容器的大小放入高湯，開火，然后把千張、海帶絲和米線放入煮開。另取容器，加入我們的混合調(diào)料、雞精和老抽適量。等米線煮開我們就放入青菜稍煮即關(guān)火，倒入容器中。然后放入香菇木耳鹵，最后放入雞丁鹵。加點紅油，撒香菜和鵪鶉蛋即可出售。其他問題大家請看視頻。

6、香料的比例制作

煙桂皮1.2斤、白芷0.5斤、丁香5兩、八角1.5斤、小茴香1.4斤、花椒1斤、草果0.5斤。把所有的香料都打成粉。