家常炒芹菜需要焯水嗎,芹菜怎么焯水。小編來(lái)告訴你更多相關(guān)信息。

芹菜是家常餐桌上比較受歡迎的一種食物，可以與很多食材搭配食用。芹菜有水芹和旱芹之分，旱芹的香味較濃，也被稱之為“香芹”！

不知道為什么，我在小的時(shí)候真的是很討厭吃芹菜，媽媽每次炒芹菜吃的時(shí)候，我連一口都不想吃，可能是芹菜所散發(fā)出的那種香濃味道，真的是不喜歡吧！而長(zhǎng)大后，卻不知不覺的感覺芹菜非常好吃，那種炒出來(lái)后所散發(fā)出來(lái)的香氣，真的是令人陶醉，滿屋飄香！

對(duì)于芹菜的炒法，一直以來(lái)爭(zhēng)議很大，有些人認(rèn)為芹菜不要直接下鍋炒，要先焯水，這樣才能保證芹菜的翠綠，爽口清脆，而有些人則認(rèn)為焯過水的芹菜，會(huì)失去芹菜本身的香味，味道溶解于水里。到底是焯水還是不焯水好呢？我認(rèn)為，芹菜下鍋炒之前，稍稍用開水燙一下，還是非常有必要的，既可以去除芹菜表面上所殘留的農(nóng)藥，也可以讓芹菜炒出來(lái)后不變色，不干巴。但焯水的火候是非常關(guān)鍵的，千萬(wàn)不要煮的太久，否則就真的會(huì)失去了芹菜本身的香味，接下來(lái)，也分享一下這家常快手菜——五花肉雞腎炒香芹，希望朋友們喜歡！

——【五花肉雞腎炒香芹】，（家?？焓肿龇ǎ?/span>

【食材】：芹菜、五花肉、雞腎各適量；（這要根據(jù)家里有多少人吃飯來(lái)決定的，真的很難以定量）

【調(diào)料】：花生油少許、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖少許；

【配料】：姜、蒜；

【味道屬性】：香、咸；

【耗時(shí)】：10分鐘；

【不適宜人群】：小孩；（孩子是真的不愛吃，我家的娃一口都不吃。）

——【制作步驟】：

1、芹菜去除尖部的葉子后留莖，洗凈后切成小段；

2、五花肉切成薄片，雞腎切小片，用少量的生粉，生抽攪拌均勻，腌幾分鐘；

3、姜、蒜切片，喜好吃辣的，也可以加點(diǎn)小米辣碎；

4、鍋內(nèi)加少量的水燒開，關(guān)火，將切好的芹菜放入鍋內(nèi)湯10秒鐘后撈起，控水備用；

5、鍋內(nèi)倒入少量的花生油（一定不要太多油，否則會(huì)很油膩），將五花肉和雞腎倒入鍋內(nèi)翻炒，肉色呈金黃色時(shí)，用姜、蒜爆香；

6、將芹菜倒入鍋內(nèi)，大火翻炒2分鐘，加入準(zhǔn)備好的上述調(diào)料，繼續(xù)翻炒1分鐘，即可出鍋裝盤；

——【美味小貼士】：

1、芹菜最好去掉尖部的葉子，芹菜葉炒出來(lái)后會(huì)發(fā)澀的感覺，有時(shí)也會(huì)塞牙不爽口，所以我每次炒的時(shí)候，都會(huì)把葉子摘掉，留下的葉子與蒜苗用大粒鹽搓軟，然后加點(diǎn)調(diào)料涼拌，也非常好吃；

2、加點(diǎn)雞腎口感真的很好，雞腎炒出來(lái)后非常脆，與芹菜合起來(lái)炒，再加上五花肉的油香，簡(jiǎn)直是絕配；

3、芹菜下鍋用開水燙的時(shí)間千萬(wàn)不要太久，否則會(huì)失去芹菜本身的香味，稍稍過一下水，就可以了；

4、五花肉下鍋炒的時(shí)候，一定要小火燒油，油溫不能太高，否則會(huì)粘鍋，小火慢炒；

5、芹菜下鍋時(shí)一定要大火爆炒，由于芹菜燙過水，所以在炒的時(shí)候不用再加水，速炒速出鍋，炒出來(lái)的芹菜才會(huì)又香又脆；

——【結(jié)語(yǔ)】：

冬季的芹菜味道非常香，簡(jiǎn)單而又便宜的快手菜，不到10分鐘就可以出鍋享用，翠綠清脆爽口，滿屋飄著香香的氣味，真的是很有食欲的一道下飯菜。喜好的朋友們可以嘗試一下了！