芹菜怎么切好看又好吃,芹菜的切法和做法。小編來告訴你更多相關(guān)信息。

我大學(xué)時(shí)的一位朋友認(rèn)為芹菜是最糟糕的蔬菜。我承認(rèn)，芹菜條實(shí)在不太討人喜歡。

若能加上一些藍(lán)紋奶酪或是“綠衣女神沙拉醬”（Green Goddess），我就很樂意吃掉芹菜條。但唯有將芹菜加到其他菜肴中，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)它真正的用途——最佳配角。

我那些厭惡芹菜的朋友們?nèi)ワ埖瓿燥垥r(shí)，大多數(shù)卻喜愛內(nèi)含此種蔬菜的醬料、燉菜、沙拉、湯或是煲，搭配上嗆辣的洋蔥和甜美緊實(shí)的胡蘿卜，邊緣帶著微苦口感的芹菜已然是西方烹飪中半數(shù)菜肴的基礎(chǔ)。少了芹菜獨(dú)有的香氣與爽脆口感，馬鈴薯沙拉或龍蝦卷必然大為失色。中國人也很早就發(fā)現(xiàn)在香辣味型的快炒菜肴中，芹菜顯得異常美味，他們甚至能把芹菜葉做成可口的配菜。

這個(gè)刀工指南將教你如何將芹菜改刀成常見的形狀及大小。

你需要鋒利的主廚刀或三德刀，若你想要展現(xiàn)更華麗的手法，請(qǐng)多準(zhǔn)備一只削皮刀。

輕輕將芹菜的莖由底部往外拉，使芹菜莖與根部自行裂開。

用冷水沖洗芹菜莖，清除泥土，接著切除底部的白色部分（這部分也可以留下煮高湯、當(dāng)肥料或直接丟棄）。

削皮的芹菜用于只需稍微烹制的料理，或是需要用較大的條狀或塊狀食材的料理。芹菜富含纖維的外皮會(huì)有點(diǎn)麻煩，可以用削皮刀削下每根芹菜莖的外皮。削皮時(shí)，將芹菜底部靠著砧板，拿著削皮刀用流暢的動(dòng)作和均勻的力度縱向往下削，重復(fù)這一動(dòng)作直到完全去除芹菜莖的外皮。

切成大塊的芹菜主要用于最終會(huì)過濾的湯品、醬汁或燉菜， 請(qǐng)用主廚刀將芹菜莖切成2.5~3.8厘米長的段。

若要切成適用于沙拉或是爆炒的薄片，請(qǐng)將芹菜莖切成 0.3~0.6 厘米寬的半月狀。

斜切芹菜能切出稍長一些的尺寸，適于爆炒或是煎炒。

先用主廚刀的刀尖縱向切開芹菜莖，頂端不要切斷（若你覺得這個(gè)操作比較困難，可以將芹菜莖切成兩三段再進(jìn)行）。

繼續(xù)切芹菜莖，切的次數(shù)會(huì)決定所切的芹菜丁的大小。若要切成中型方丁，只要將芹菜莖縱向?qū)η屑纯伞Ｈ粢〉姆蕉?，可以切三刀。若要切極細(xì)的小丁，請(qǐng)將芹菜莖切成 0.2~0.3厘米寬的細(xì)長條。

將芹菜莖轉(zhuǎn)一下方向，與原來的切面垂直下刀切成方丁。先前未切斷的部分能避免長條移位，保持原本的樣子。

若要切成適用于湯品或沙拉的長條，請(qǐng)先依照切丁的方式縱切，再橫切成 3.8~5.1 厘米長的條狀。

不論是長條、大塊，還是薄片、方丁，全部準(zhǔn)備好后即可下鍋或拌入沙拉中。