做豆腐的鹵水怎么制作,做豆腐的鹵水怎么買。小編來告訴你更多相關信息。

俗話說，鹵水點豆腐——一物降一物。家鄉(xiāng)的豆腐就是鹵水豆腐，鹵水點的豆腐，豆腐實在，水分少，有咬勁，口感殊佳，逗留在唇齒間的淡淡清香，便把我給降住了。那時，村里就有家豆腐店，在村東武河堰腳，豆腐的好壞，水質至關重要，武河水質清冽，不像井水堿重，水好加上用心去做，不兌料摻假，豆腐自然好吃，稍稍去遲，便只能看別人吃了。

豆腐店前，有四根木棍搭起來的簡易棚子，夏日遮涼，冬天御冷， 豆腐竹筐擺放在一個立起的碌碡上，遙遙一望，碌碡上有竹筐子在，就表明還有豆腐賣，若只見一個光桿碌碡，就不用費腿腳了，很有古意。

早晨，村東的豆腐棚里最熱鬧了，棚里及四周，蹲的蹲，站的站，都在那里吃著熱豆腐。青椒上市時，青椒與大蒜在蒜臼里搗成泥，盛在青花瓷盆里，隨吃隨取，免費自助，來，打半斤豆腐，手起刀落，往秤盤里一放，秤桿一提，多點就算了，少點，隨手割一小塊，往白瓷盤里一放，橫三豎四，小刀在盤子里劃拉幾下，遞過去，買者接過豆腐盤子，熱氣直冒，到筷子籠里抽上一雙筷子，澆上辣椒蒜泥，滾熱的白豆腐，蘸著青椒蒜泥，一口下去，燙的嘴一歪一歪的，趁熱下肚，吃完豆腐，再到大鍋里舀上一碗熱豆?jié){水，原湯化原食，一碗下肚，抹一抹嘴，渾身通泰，尤其是冬天，可御寒半日。

鹵水豆腐秘訣在鹵水里，鹵水，乃鹽鹵用水化開之物。過去，逢年過節(jié)，幾乎家家都要做豆腐的，多數(shù)家庭都會用鹵水點豆腐，鹽鹵似乎家家必備，印象中的鹽鹵，塊狀、色紅，鹵水點出來的豆腐香，不過，鹵水喝到肚子里，也會要人的命，過去，村里常有遇事想不開的人喝鹽鹵尋短見，若聽有人急呼，有人喝鹽鹵了，那時，沒有人外出打工做生意，大人都閑散在家，村人呼啦圍了上來，趕緊去拐豆沫水，豆沫水端來，灌下去，搶救及時，人便從閻王手里奪了回來。據(jù)說豆沫水到肚子里遇到鹵水，就成了豆腐，我想這是村人想象力的善良。

豆腐，我無疑喜歡吃，人在外邊，很少能吃上鹵水豆腐了，即便說的是鹵水豆腐，買回來吃，總吃不出家鄉(xiāng)的鹵水豆腐的味道，估計豆腐不純了，或許是自己的原因。每次回老家，總要打上熱豆腐，過過癮，白白的豆腐，紅紅的辣椒醬，解饞。現(xiàn)在，逢年過節(jié)，村里有人專門給人定做豆腐的，每年，父母親總要做很多豆腐，分給我們兄妹幾家，潔白如玉的豆腐在沸水中咕嘟著，冒著裊裊的熱氣，莫名地就起了“鱸魚之思”。