云南滇紅屬于什么茶,滇紅工夫茶屬于什么茶。小編來(lái)告訴你更多相關(guān)信息。

紅茶是完全發(fā)酵的茶，素以香高、色艷、味濃聞名。而滇紅是屬大葉種功夫紅茶，產(chǎn)于臨滄、西雙版納、保山等地。以外形肥碩、緊實(shí)，金豪顯露，香氣迷人，口感滑潤(rùn)而著稱(chēng)于名紅茶之列。

一、如何挑選一款好的滇紅？

1、外形條索緊實(shí)、肥碩，干茶色著烏黑油潤(rùn)有光澤，金豪密布且顯現(xiàn)；

2、湯色紅艷明亮，香氣高昂且悠長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽；

3、葉底均勻，用手指搓揉有韌性。

看外觀知產(chǎn)地:鳳慶、云縣、昌寧等地所產(chǎn)滇紅，毫色多呈菊黃；勐海、雙江、臨滄多呈淡黃；而夏茶呈菊黃、惟秋茶呈金黃。

滇紅茶又叫滇紅功夫茶，之所以叫滇紅功夫茶與其工藝息息相關(guān)。

滇紅茶以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料,經(jīng)過(guò)多道繁瑣制作工序而成。滇紅茶是茶樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序加工而成的。將剛從茶樹(shù)上采摘下的新鮮細(xì)嫩的茶葉擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上使水分自然散發(fā)的過(guò)程稱(chēng)為凋,當(dāng)水分散失到一定程度,茶葉變得萎焉時(shí)再放入揉捻機(jī)內(nèi)揉捻,高端滇紅則采用手工揉捻，使茶汁揉出,茶葉成條揉好的茶葉放在木制的盤(pán)內(nèi),在適宜的溫度、濕度條件下,茶葉逐漸變紅,并散發(fā)出一股果香味,這時(shí)再把茶葉放到烘干機(jī)里烘干可以捏成粉末時(shí),紅茶就制成功了。高端滇紅不需提香這個(gè)步驟，香氣自然，純正。

然而茶葉因?yàn)榧庸ぞ?xì),費(fèi)時(shí)較長(zhǎng),稱(chēng)為工夫紅茶。工夫紅茶鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥四道工序技術(shù)處理后,稱(chēng)毛茶。工夫紅茶以開(kāi)展的一芽二葉、初展的一芽三葉為原料,經(jīng)初制四個(gè)工序制造而成的紅茶經(jīng)過(guò)萎凋,可適當(dāng)蒸發(fā)水分,葉片柔軟,韌性增強(qiáng),便于造形。

該過(guò)程使水分散失的同時(shí)，青草味也隨之消失,茶葉清香欲現(xiàn),是形成滇紅香氣的重要加工階段。

滇紅揉捻的目的,與其他紅茶揉捻相同,茶葉在揉捻過(guò)程中成形并增進(jìn)色、香、味的濃度,同時(shí),葉細(xì)胞被破壞,便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化,利于完全發(fā)酵的順利進(jìn)行。

發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段,經(jīng)過(guò)發(fā)酵,葉色由綠變紅,形成滇紅茶紅葉紅湯艷的品質(zhì)特點(diǎn)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。但高端紅茶沿用 人工發(fā)酵，采用人工便于控制變量，以靈活的方式生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)好茶。發(fā)酵適度,嫩葉色澤紅潤(rùn),老時(shí)紅里泛青,青草氣消失,同時(shí)也因變量不同產(chǎn)生的香氣也不同，大多出現(xiàn)果香、花香、蜜香等。

1、利用高溫迅速降低酶的活性,終止發(fā)酵;

2、使水分蒸發(fā)（控制水分含量在4%-7%之間，不是全脫水）,縮小體積固定外形,保持干度以防霉變;

3、散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味,獲得滇紅茶獨(dú)特的蜜糖香等。

以上四個(gè)步驟為滇紅制作的關(guān)鍵步驟,好的原料加上優(yōu)良工藝才造就完美滇紅茶。提高滇荼品質(zhì),鮮葉原料是基礎(chǔ),萎凋適度是前提,揉捻充分是關(guān)鍵,發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心,晾干燥是保證,簡(jiǎn)稱(chēng)“初制把五關(guān)”。關(guān)關(guān)要相連,環(huán)環(huán)要相扣，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都將功虧一簣。整個(gè)過(guò)程的技術(shù)處理優(yōu)次,決定著茶葉產(chǎn)品的優(yōu)次,是精制加工過(guò)程無(wú)法彌補(bǔ)的。