醋是如何進行釀造的（我國四大名醋介紹）醋是一種常見的調味品，主要由水、醋酸、其他有機酸、糖類和氨基酸等組成。其中，醋酸是醋的主要成分，具有酸味和微酸性。除了作為調味品外，醋還具有清熱解毒、消食健胃等功效。我們一起來看看吧！

　　醋是一種常見的調味品，主要由水、醋酸、其他有機酸、糖類和氨基酸等組成。其中，醋酸是醋的主要成分，具有酸味和微酸性。除了作為調味品外，醋還具有清熱解毒、消食健胃、降血壓、凈化空氣等多種功效。我國是釀醋的歷史悠久的國家，據傳釀醋已有3500年歷史。中國釀造醋的歷史可以追溯到古代的商、周兩代。據記載，古代中國人將水混合農谷殘渣，放置數日后，便會發(fā)酵生成酸味的醋液。而唐代詩人白居易在他的《草堂集》中也有“在千秋萬歲后，寂寞深閨，產子為無，釀醋為一事”的詩句，可見當時釀醋已經成為一種獨特的生活方式。

　　1、山西老陳醋

　　山西老陳醋是山西省的地方傳統(tǒng)名產，屬于中國四大名醋之一，它的生產至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。2011年8月7日，山西權威部門稱當地所產老陳醋安全可靠可放心食用。

　　山西老陳醋選用優(yōu)質高粱、大麥、豌豆等五谷經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成，含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽等。 其典型的風味特征為：色澤棕紅，有光澤，體態(tài)均一，較濃稠。以老陳醋為基質的保健醋有軟化血管、降低*三酯等獨特功效。

　　2、鎮(zhèn)江香醋

　　鎮(zhèn)江香醋是江蘇鎮(zhèn)江的地方傳統(tǒng)名產，屬于調味品。香字說明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋。鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內曾5次分別獲得金牌獎、優(yōu)等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質獎。

　　鎮(zhèn)江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點，“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”，多次獲得國內外的嘉獎。其存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。與山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。

　　3、保寧醋

　　保寧醋是四川省的地方傳統(tǒng)名優(yōu)特產，它創(chuàng)始于五代唐長興元年設保寧軍治時，距今已有1078年歷史。近400年來，保寧醋通過不斷探索和創(chuàng)新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號。保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，“松華“井水為體，采用麩醋經典工藝和現代科技，經四十二道工序精釀而成。

　　保寧醋匯釀醋技師之匠心、生物工程專家之精要，獨具”色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點，系調味之佳品。因富含銅離子的鰲合物被現代科技證明具有防腐抑癌、養(yǎng)生滋容、平血脂、降血壓、預防動脈粥樣硬化等功效。保寧醋是中國四大名醋中唯一的藥醋。

　　4、永春老醋

　　永春老醋，又名烏醋,是福建省傳統(tǒng)名特調味佳品，與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋并列“中國四大名醋”。早在北宋初年，永春民間就開始釀造老醋，以優(yōu)質糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。

　　在北宋時，家中一壇老醋，往往經年不斷地添加陳釀，一傳幾代，歷經百年，視為吉祥如意的象征，凡是能釀得好醋的都被稱為吉祥興旺的門第;如要向別人討老醋入藥，則需帶上一盅紅酒交換，以圖吉利，否則，主人會暗中在醋里放入幾粒食鹽殺死醋酸菌體，因此永春人把永春老醋看成是居家之寶、禮贈賓友的*品。

　　總之，我國釀醋文化早已深入人心，釀醋技藝在我國歷史悠久發(fā)展過程中得到了很大的發(fā)展，成為了我國飲食文化的重要組成部分，而各地獨具特色的醋類美食也在市場上越來越受歡迎。