大蒜適應(yīng)性較廣，做商品栽培的大蒜主要分為春播和秋播兩種形式，這兩種播種形式在環(huán)境要求和適播區(qū)域等方面存在差異。

秋播

秋播主要適合于冬季最低溫低于-12℃的中部和南方地區(qū)，不同地理緯度秋播的適宜時間也存在差異，總體上自南而北依次延后，以越冬之前大蒜幼苗長出4-5片葉為宜。

秋播大蒜的生長期長，蒜苗、蒜薹、蒜頭的產(chǎn)量高，是優(yōu)質(zhì)大蒜的主要栽培形式，但是秋播大蒜如果播種時間過早，在越冬停止生長之前生長量就更大，生長量大的蒜苗抗寒能力較低，假如播種過晚，則在越冬之前生長量較小，幼苗的耐寒能力同樣會降低。

在地理緯度較高，冬季較寒冷的地區(qū)，在選擇秋播大蒜的蒜種時以選擇白皮大蒜為宜，白皮大蒜的抗寒性能更好，越冬的安全系數(shù)也更高，并且在選擇蒜種時選擇單瓣重4-6g的蒜種為宜。

春播

春播大蒜適宜于冬季最低溫低于-12℃的地區(qū)，春播多瓣蒜生產(chǎn)具體的播種時間以白天土壤表面解凍晚上仍結(jié)凍的“頂凌期為宜，獨頭蒜生產(chǎn)則應(yīng)適當延后。 播種時間晚，氣溫較高，大蒜無法完成鱗芽和花芽分化所需低溫要求，容易形成獨頭蒜或分瓣蒜，同時大蒜的生長期會變短從而影響蒜頭的產(chǎn)量。

大蒜在溫度高于26攝氏度的條件下就會地上干枯停止生長，因此延長大蒜的生長期對提高大蒜的產(chǎn)量有重要意義，而春播時間較晚則因為生長期較短而產(chǎn)量偏低。不過在大蒜栽培過程中常利用大蒜的這一特點進行獨頭蒜栽培（即農(nóng)諺中的“種蒜不出九出九長獨頭”），具體來說在氣溫穩(wěn)定在4℃為宜（高于4℃時，大蒜難以完成鱗芽和花芽分化）。獨頭蒜單頭產(chǎn)量低，但是售價較高，一般為多瓣蒜價格的3倍左右。

總而言之，不同地區(qū)在播種大蒜時，是選擇春播還是秋播，首先考慮的要素是當?shù)氐亩咀畹蜏匾约白畹蜏爻掷m(xù)的時間長短，在條件適宜的地方，為了獲得較好產(chǎn)量，應(yīng)盡量選擇秋播，而做獨頭蒜生產(chǎn)的地區(qū)則應(yīng)選擇春播，這樣可以較大幅度提高大蒜的獨頭率。