茅臺酒是世界三大蒸餾酒之一，始于西漢，興于唐宋，盛于明清。

漢代：枸醬酒

漢代，自番陽縣令唐蒙出使南越國起，南越王以枸醬酒盛情款待，枸醬酒此時才為漢人接觸，傳至漢朝，并將枸醬酒定位貢品，漸為四方諸多國家所識。因此，漢武帝時期南越國所進貢枸醬是茅臺酒的雛形，也是醬香型白酒的前身。

唐宋：鉤藤酒

發(fā)展到唐宋時期，貴州已成酒鄉(xiāng)，各民族間善于飲酒的習(xí)慣促使早年的“枸醬酒”演變成“鉤藤酒”。

宋元：風(fēng)曲法酒

北宋末年，茅臺村地產(chǎn)白酒又叫“風(fēng)曲法酒”，在北宋張明臣《酒名記》中有記載，且在當(dāng)時享有盛名，這為曲酒產(chǎn)生鑒定了基礎(chǔ)。發(fā)展至元代，茅臺村落出現(xiàn)。至元代中期，醬香型白酒定型。

明末清初：茅臺村釀酒時在烤過酒的糟中加入高粱，俗稱“沙”，在進行發(fā)酵?？揪频摹安谏场惫に?、茅臺酒的“回沙”工藝初具雛形?！帮L(fēng)曲法酒”最終衍生為“回沙茅臺”，曲酒問世。

清末:茅臺酒

清康熙四十三年（1704年），茅臺村楊柳灣釀酒作坊參考各種釀酒工藝，用赤水河水釀制玉液瓊漿，最終釀出之酒有別于他處，襲地得名“茅臺”。