一般來說，真空包裝的皮蛋，保質(zhì)期在半年左右。而散裝的皮蛋，只要打開了就最好在兩個小時之內(nèi)吃完。皮蛋剝開后保質(zhì)期只有兩小時，所以一定要盡快食用。打開后的皮蛋，一定要在1~2小時內(nèi)吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。

皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味綿長，深受人們喜愛，皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐，皮蛋魚片湯等，都是非常受歡迎的菜系。

皮蛋是一種非常受歡迎的食物，俗話說“蛋紅是非多”。很多人認(rèn)為皮蛋制作過程中會導(dǎo)致鉛元素滲透超標(biāo)，促進(jìn)體內(nèi)就會帶來病變。

皮蛋，到底是“人間美味”還是“健康殺手”呢？看完文章或明白了。

皮帶又被稱為松花蛋是中國獨特的蛋類加工品，人們利用巖茶以及堿性物質(zhì)使氮發(fā)生物理化學(xué)變成凝膠狀態(tài)，從而得到色澤美觀。

皮蛋制作過程中會生成氨基酸鹽的物質(zhì)，氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就已經(jīng)提的形式呈現(xiàn)出來。

皮蛋具有降火去熱的作用，但很多人認(rèn)為其中鉛元素超標(biāo)，事實真的如此嗎？

我們不否認(rèn)過去傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋，為了長時間保持色澤和味道鮮美，會添加黃疸粉，這是一種主要成分為氧化鉛的材料。

黃丹粉會不斷滲透到氮里，最終在人體內(nèi)部積累導(dǎo)致人體鉛中毒。

如果長期接觸和攝入一定量的鉛就會引起神經(jīng)損傷，免疫系統(tǒng)缺損，甚至?xí)l(fā)腎臟功能衰竭，對于兒童大腦發(fā)育等造成不可逆的損傷。

2015年開始，國家出臺了皮蛋制作新標(biāo)準(zhǔn)，所有皮蛋制作采用“無鉛工藝”，皮蛋的鉛含量需要控制在0.5毫克/公斤以下。

采用無鉛工藝生產(chǎn)的皮蛋含鉛量很低，只要不是大劑量攝入，根本不會對身體造成任何影響，我們應(yīng)該可以放心吃皮蛋。

但這并不能證明皮蛋就是完全健康的，因為有些人仍然吃皮蛋之后出現(xiàn)中毒的情況，這與皮蛋中所感染的細(xì)菌密切相關(guān)。

西南醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院城北急診科副主任張志鴻副教授介紹，皮蛋中毒一般分為鉛中毒和菌類超標(biāo)兩種情況，現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的皮蛋很少會出現(xiàn)鉛中毒了，常見的主要是菌類超標(biāo)中毒。

污染皮蛋的細(xì)菌主要是沙門氏菌，所以松花蛋進(jìn)入體內(nèi)，在腸道粘膜上引發(fā)炎癥，菌體變厚成為毒性很強的內(nèi)毒素，導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒的情況。

實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經(jīng)過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。

購買皮蛋的時候一定要選擇沒有任何裂痕的，一旦發(fā)現(xiàn)有裂痕勸你放棄，因為這更容易感染細(xì)菌，對健康造成不利影響。

雖然我們目前沒有證實皮蛋究竟會不會致癌？但是關(guān)于皮蛋的危害，我們也要提前了解，這樣才能避免自身健康受到損傷。

皮蛋有哪些危害呢？

正常人群偶爾吃一次，或少量食用皮蛋其實不會有什么危害，但由于皮蛋屬于腌制品，在制作過程中需要放入紅茶摸、純堿、生石灰等材料。

再經(jīng)過長時間封閉腌制才能制作成功，而在這一過程中會產(chǎn)生多種有害元素，長期食用可能會產(chǎn)生危害。

皮蛋制作過程中會產(chǎn)生鉛，過量食用皮蛋會導(dǎo)致鉛元素攝入過量，進(jìn)而引發(fā)鉛中毒，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)都會造成一定損害。

尤其是兒童過量食用引發(fā)鉛中毒后，可能出現(xiàn)注意力難以集中、智力發(fā)育異常、運動能力下降、貧血等情況。

皮蛋中的物質(zhì)還可能影響人體對維生素和礦物質(zhì)的吸收，過量食用可能加重鈣元素的流失，對腎臟、骨質(zhì)都會產(chǎn)生危害，尤其對老人、兒童的身體影響更為明顯。

另外，皮蛋本身性質(zhì)偏涼，本身體質(zhì)偏寒涼的人群過量食用容易引發(fā)腹痛、腹瀉，可能損傷人體的脾胃，尤其經(jīng)期女性大量食用后容易加重痛經(jīng)跡象。

因此不建議過量食用，但是正常食用皮蛋一般沒有較重危害。

五個步驟選出好皮蛋

一看

質(zhì)量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應(yīng)該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，就是不好的了。

二敲

一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。

還可以將皮蛋上下?lián)u動，無響聲為好蛋，要是發(fā)出咕嚕的聲響就是壞的了，最后用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。

三搖

觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。

良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩聲。

劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ虾?，蛋殼有斑點或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

四照

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等，劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

五聞

良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

延伸——皮蛋的保質(zhì)期是多久？

一般來說，真空包裝的皮蛋，保質(zhì)期在半年左右。而散裝的皮蛋，只要打開了就最好在兩個小時之內(nèi)吃完。

皮蛋剝開后保質(zhì)期只有兩小時，所以一定要盡快食用。

打開后的皮蛋，一定要在1~2小時內(nèi)吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。

沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。

皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng)，使細(xì)菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起中毒。

值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細(xì)菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。

沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡。

因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進(jìn)微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全。

所以說，皮蛋一旦打開，就必須得在短時間內(nèi)吃完，否則容易引起身體不適。