秈米：他的外表還是被內(nèi)部結(jié)構(gòu)所決定，因?yàn)樗锩娴闹辨湹矸郾容^多，形成的結(jié)構(gòu)比較緊密，因此它呈現(xiàn)細(xì)條形，長(zhǎng)長(zhǎng)的外表一般都是秈米，做出來(lái)飯以后一般不粘連，顆粒比較分散。粳米：這種米看起來(lái)就像一個(gè)小小的胖子，兩頭不尖中間比較飽滿，是一種“短粒米”或者是“中粒米”，做出來(lái)以后特別的香，比較粘連吃起來(lái)味道特別好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到香味。

大家經(jīng)常吃米不知道大家有沒(méi)有注意，為什么我們每次吃的米飯都不太一樣，有時(shí)候味道黏黏糊糊的、有時(shí)候干巴巴的而且味道還不怎么樣。我經(jīng)常吃黃燜雞米飯，其中這個(gè)米的口感都不一樣，主要是因?yàn)榫缀投i米的區(qū)別。

粳米、秈米、糯米的區(qū)別

①外表的區(qū)別

秈米：他的外表還是被內(nèi)部結(jié)構(gòu)所決定，因?yàn)樗锩娴闹辨湹矸郾容^多，形成的結(jié)構(gòu)比較緊密，因此它呈現(xiàn)細(xì)條形，長(zhǎng)長(zhǎng)的外表一般都是秈米，做出來(lái)飯以后一般不粘連，顆粒比較分散。 這種米它的消化速度比較慢， 主要是因?yàn)橹辨湹矸郾容^多，那因此呢，就比較耐餓，干體力活的適合吃這種米， 血糖高的一些人也適合吃這種米， 因?yàn)樗纸饴?，血糖升高的比較慢。

像這種細(xì)長(zhǎng)條的就是我們所說(shuō)的秈米

適合用途：用途比較廣，基本上是老少皆宜。

粳米：這種米看起來(lái)就像一個(gè)小小的胖子，兩頭不尖中間比較飽滿，是一種“短粒米”或者是“中粒米”，做出來(lái)以后特別的香，比較粘連吃起來(lái)味道特別好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到香味。

到嘴里有一種入口即化的感覺(jué)，它的支鏈淀粉比較多，注意區(qū)分不是直鏈淀粉。某些地區(qū)經(jīng)常用它來(lái)做壽司，我特別喜歡吃這種米。

今天吃的黃燜雞米飯這種就是粳米，吃起來(lái)特別的松軟，我比較喜歡吃。我不知道其他人喜歡吃什么樣的米，我就是特別喜歡吃這種。

適合用途：很多人說(shuō)適合用來(lái)煮粥，在我看來(lái)做成米飯以后口感的更好。

糯米：這種米一般是短圓形的，也有一些不一樣的形狀。幾乎90%以上都是支鏈淀粉，具有牛奶一樣的光澤、我們做粽子的話最好使用這種米，特別的粘軟。

適合用途：適合做糕點(diǎn)其中包括米糕、棗泥糕、三色夾心糕、奶油雪花糕、黃松糕、松子糕等。

我們使用的優(yōu)質(zhì)稻米就這三種類型，你說(shuō)的糙米和精米不屬于這里面的，早稻、中稻、晚稻、也不屬于這里面的。

中稻、早稻、晚稻

這又是怎么說(shuō)的呢？他們和糯米、粳米等有沒(méi)有什么必然的聯(lián)系呢？其實(shí)他們沒(méi)有什么必然的聯(lián)系。我們?cè)诜诸惖臅r(shí)候根據(jù)他們的成熟期或者是他們的播種期來(lái)分的，也就是說(shuō)糯米有可能是中稻、也有可能是晚稻，我們是根據(jù)它的生長(zhǎng)期來(lái)劃分的。一般早熟一些的水稻三個(gè)月就可以了。

另外呢，你還有聽說(shuō)過(guò)一季水稻、兩季水稻、三季水稻。這主要是根據(jù)他們一年成熟幾次來(lái)分的，和熱量分布有非常大的關(guān)系。

糙米與精米

這又是怎么回事呢？這主要是根據(jù)他們的加工工藝來(lái)分的，如果你加工的比較精細(xì)那就是精米。糙米也就是說(shuō)將那個(gè)水稻殼去除以后那就是糙米，以前的時(shí)候我們吃的就是這種米，上面有纖維層不容易消化，如果田地里面的水稻收成不好，可以把這些直接飼喂給牲口。

精米：就是我們所吃的白米，你現(xiàn)在吃的黃燜雞肉配飯就是這種精米，你不僅僅需要把殼去了，你還需要將上面的纖維層給去掉，去掉了之后的產(chǎn)物就是我們所說(shuō)的米糠。這些在我們的飼料行業(yè)當(dāng)中又被稱作是能量飼料，里面還有豐富的蛋白質(zhì)和脂類。

白米、紅米、黃米、黑米

這主要是根據(jù)他的顏色來(lái)分的，他們有可能是早熟品種、有可能是晚熟品種、有可能是糯米、有可能是秈米、和他們的成熟早晚以及他們淀粉的多少?zèng)]有任何關(guān)系。主要是根據(jù)他們皮兒的顏色，也就是說(shuō)黃種人、白種人、黑種人這樣分的。

大米和小米

大米和小米是一種什么關(guān)系呢？準(zhǔn)確意義上來(lái)說(shuō)他們僅僅有一點(diǎn)血緣關(guān)系，但是它已經(jīng)存在生殖隔離了。因?yàn)槿绻惆凑战纭㈤T、綱、目、科、屬、種來(lái)給它劃分到，他們只能歸根到禾本科植物里面。也就是存在著生殖隔離，有共同的祖宗，但是血緣已經(jīng)非常遠(yuǎn)了。

像我們所說(shuō)的飼料當(dāng)中禾本科植物：鈣少磷多、粗纖維含量適當(dāng)、維生素a和d、e、k缺乏、維生素b豐富等，這一般是禾本科植物他的籽實(shí)所具備的一些特點(diǎn)。