生姜、姜黃、洋姜中，生姜和姜黃有親戚關(guān)系，而洋姜跟生姜關(guān)系比較遠(yuǎn)，反倒跟向日葵關(guān)系更近一些。

好味道，離不開調(diào)味料。

但說到那些用于調(diào)味的植物，名字相似的有很多，不熟悉的話會帶來不少困惑。

姜姜家族就是這樣，生姜、姜黃、洋姜，名字聽起來都差不多，每一種也都挺有名氣的。

為了滿足大家的好奇心，我們就來梳理下這三款「姜」都有什么不一樣。

生姜、姜黃、洋姜中， 生姜和姜黃有親戚關(guān)系，而洋姜跟生姜關(guān)系比較遠(yuǎn)，反倒跟向日葵關(guān)系更近一些。

按照生物界的分類列一下，大家可以更直觀的看到它們之間的關(guān)系。

生姜、姜黃、洋姜的外形乍一看有點神似，但細(xì)看也有著明顯的區(qū)別。

大家最熟悉的是生姜，就不多說了， 姜黃形狀類似生姜但枝叉更細(xì)，截面顏色明顯更偏橙桔色。

而洋姜的塊莖大多為不規(guī)則的多球形或紡錘形， 也沒有明顯氣味，不像生姜那么辛辣。

生姜在日常生活中做調(diào)味品使用， 帶來辛辣味道的物質(zhì)，主要是姜辣素。

「姜辣素」 作為一種植物化學(xué)物，抗氧化能力最為突出，同時還可以抑制大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等有害菌滋生，有利于食物保鮮。

烹飪時使用生姜可以去腥提味，夏季還能做到一定的抑菌效果，減少胃腸道疾病發(fā)生的可能。

同時，生姜當(dāng)中的姜烯酚和姜酚有抑制嘔吐中樞的作用，能緩解嘔吐。

這一點可以 用于改善孕吐和暈車暈船， 連續(xù)幾天吃一些生姜能感受到效果。

關(guān)鍵提醒

生姜腐爛之后就不要再吃了。

腐爛的生姜會產(chǎn)生一種叫做黃樟素的毒素，容易引起肝癌和食道癌。

即便是把姜爛掉的部位切掉，剩下的部分也往往已經(jīng)被毒素污染，最好整個丟掉。

姜黃在中醫(yī)藥領(lǐng)域常被用到，在醫(yī)學(xué)科研角度表現(xiàn)也不俗。

「姜黃素」 是姜黃中的主要生物活性成分，也是使其顯現(xiàn)橙黃色的物質(zhì) 。 姜黃素屬于多酚類物質(zhì)，也是有益于健康的植物化學(xué)物，提取物常作為天然色素廣泛運用于食品、醫(yī)療、紡染行業(yè)。

以姜黃素為主要成分的治療腫瘤的藥物（柚格利）已經(jīng)進(jìn)入SFDA新藥的申報相關(guān)流程，與糖尿病相關(guān)的醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域也有不少進(jìn)展。

但作為藥物的劑量和純度，與日常飲食生活中吃吃姜黃還是有很大差距的，并不能將前沿科學(xué)研究成果直接對等到生活里噢。

關(guān)鍵提醒

日常食物中接觸比較多的是姜黃粉，以及含有姜黃粉的咖喱。

但這些調(diào)味品需要油脂來激發(fā)香味，往往需要油炒，或者直接被制作成高脂肪的調(diào)味料塊。

經(jīng)常食用反而有過量攝入脂肪而促進(jìn)肥胖的風(fēng)險。

洋姜也叫菊芋、菊姜，一般會當(dāng)作蔬菜直接吃，或者作為腌制咸菜的原料。

「菊糖」 是洋姜當(dāng)中的主要生物活性成分 ， 它不能被人體吸收但可以被腸道菌群所利用， 具有類似膳食纖維的健康作用。

從這個角度來說，洋姜是一款對健康十分有益的食材。如果當(dāng)?shù)乜梢再I到，做涼拌菜很適合。

關(guān)鍵提醒

想要獲得洋姜的健康益處，建議涼拌或者炒菜吃， 盡量不吃腌制咸菜，減少鹽和亞硝酸鹽的攝入。

圖片來源：@下廚房 暖暖食養(yǎng)日記

每多認(rèn)識一種食材，都可以沿著它去尋找美味又健康的食譜。

提到姜，我總會想起一款以姜為原料的粵式甜品「 姜撞奶 」。

姜汁中的姜蛋白酶與牛奶中的酪蛋白相遇，蛋白質(zhì)變性而凝固，便成就了布丁一樣的質(zhì)感。

這款甜品很簡單，在家就能完成，試試看吧！

原料

全脂牛奶 200ml

姜汁(老姜約30g) 20g

白砂糖/代糖 根據(jù)口味添加

做法

? 姜用研磨工具磨成姜蓉，放紗布中擠出汁。（或直接剁碎擠出汁水）

? 糖和牛奶放入鍋中加熱，并用溫度計測溫，當(dāng)溫度接近80℃時停止。（沒有溫度計的話，可以加熱至鍋邊冒小泡時停止，放一邊冷卻1分鐘后使用）

? 將溫好的牛奶從一定高度倒入姜汁中，與姜汁進(jìn)行沖撞（大約20cm高處倒下即可），蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

? 把湯勺放在牛奶表面，不下沉就表明成功。

對食物越了解，就越能知道怎樣才更好吃。

哪怕每天多認(rèn)識一種食物，也可以逐漸讓我們的食譜變得越來越豐富，也讓健康飲食變得更加有樂趣。