摘要：琺瑯鍋的優(yōu)缺點：琺瑯鍋燉菜、煲湯更容易煮熟入味，也能更好地保留食物的營養(yǎng)成分。缺點是本身很重，燉菜時整個鍋身和鍋蓋都非常熱。如果不小心端鍋，很容易燙傷手。其次，琺瑯層比較脆弱，容易破裂，暴露出的鑄鐵容易生銹。

購買琺瑯鍋價格動輒數(shù)千，這是智商稅還是物有所值呢？選購琺瑯鍋時需要避免哪些陷阱？

簡單來說，琺瑯鍋是一種在鑄鐵鍋表面涂上一層琺瑯釉的鍋具。鑄鐵鍋由于鍋身較厚，具有升溫慢、導(dǎo)熱均勻、保溫持久等特點。而琺瑯鍋則由于表面涂有一層琺瑯釉，使這些特點更加顯著，再加上一個厚重的鍋蓋，使得鍋內(nèi)的密封性也非常好。

這樣，烹飪時蒸汽在鍋內(nèi)循環(huán)，形成微壓縮的場景，使得食物的水分不容易流失，能更好地保留食物的鮮美味道。就像我們平時用高壓鍋燉肉一樣，琺瑯鍋的原理也是一樣的，能更好地使食物軟爛多汁。

因此，琺瑯鍋更適合作為燉鍋使用。使用它燉菜、煲湯更容易煮熟入味，也能更好地保留食物的營養(yǎng)成分。

根據(jù)琺瑯層的顏色不同，琺瑯鍋可以分為黑琺瑯和白發(fā)廊兩種類型。黑發(fā)廊表面呈細微磨砂質(zhì)感，能更好地吸附油脂，非常適合烹飪濃油赤醬的紅燒菜。隨著使用時間的增加，黑發(fā)廊表面會變得更加光滑，可以達到不粘鍋的效果。

白發(fā)廊釉面比較均勻細膩，適合煲湯、煮粥、燉肉等湯汁豐富的菜式。此外，琺瑯鍋還可以作為餐具使用，不僅外觀美觀，還能減少洗碗的工作量。

除了這些優(yōu)點，琺瑯鍋也有一些缺點。首先，它本身很重，燉菜時整個鍋身和鍋蓋都非常熱。如果不小心端鍋，很容易燙傷手。其次，琺瑯層比較脆弱，容易破裂，暴露出的鑄鐵容易生銹。

最重要的是，價格如此昂貴的鍋子如果掉瓷了，會讓人非常心疼。因此，在購買鍋具時，一定要注意以下幾個方面。

第一，要看琺瑯層是否均勻，是否有碰傷、氣孔、撒鹽等問題。特別是鍋底的釉面不均勻，會導(dǎo)致受熱不均勻，影響使用壽命。

第二，要檢查鍋蓋是否有撬邊，密封性是否良好。如果密封性不好，鍋子就會漏氣，影響鎖水性能。

此外，選擇合適的尺寸也是非常重要的。鍋子越大，使用起來就越笨重，需要的燃料也會更多。因此，在選擇鍋具時，要根據(jù)自己的使用需求選擇合適的尺寸。

最重要的是，不要因為盲目跟風(fēng)而購買，很多美食博主是為了琺瑯鍋的高顏值和烹飪效果而推薦，但在現(xiàn)實生活中，使用頻率可能并不高。

總的來說，琺瑯鍋是一種適合對食物的營養(yǎng)和口感要求較高的家庭，以及需要拍攝提升格調(diào)的美食博主使用的燉鍋。若平時對烹飪沒有過高要求，那么就難以感受到琺瑯鍋與鐵鍋之間的烹飪差異。相反，使用鐵鍋反而更為方便快捷。

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