就和大家說(shuō)說(shuō)燉魚(yú)的好吃獨(dú)家秘訣，不管燉什么魚(yú)，只要放這3種料，魚(yú)是越燉越香，越燉越有味！

魚(yú)要想燉的好吃，關(guān)鍵就在于如何去腥味，只有將魚(yú)肉的腥味去掉，才能體現(xiàn)出魚(yú)肉的鮮美滋味，也正是因?yàn)檫@樣，所以很多人在家燉魚(yú)的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)用到“去腥3件套”，那么什么是去腥3件套呢？

生姜，大蔥，料酒，這就是很多人燉魚(yú)的時(shí)候去腥的方法，但是我告訴你，魚(yú)肉想要燉得好吃，千萬(wàn)別放料酒，不是因?yàn)榱暇迫バ刃Ч缓谩?/p>

而是很多人掌握不好料酒的用料，所以很多人燉出來(lái)的魚(yú)總是會(huì)有骨怪味，就是因?yàn)榉帕肆暇?，因?yàn)榱暇瞥司哂腥バ任兜淖饔靡酝猓€有叫濃郁且持久的氣味，很容易壓制住魚(yú)肉的鮮香味道。

所以燉魚(yú)放料酒就是一種“傷敵一千，自損八百”的結(jié)果。

所以今天小編就和大家說(shuō)說(shuō)燉魚(yú)的好吃獨(dú)家秘訣，不管燉什么魚(yú)，只要放這3種料，魚(yú)是越燉越香，越燉越有味！

第一種料：良姜

良姜是一種很神奇的香料，神奇之處在于甭管什么肉，都可以放它。

而且甭管什么肉的香料配方，一般良姜都是作為“君臣料”使用，用量一般比較大，那么很多懂香料的朋友就會(huì)好奇一點(diǎn)，燉魚(yú)放良姜不會(huì)壓制住魚(yú)肉的鮮香么？

大家盡管放心，良姜這種香料味辛，具有芳香氣味，它之所以能夠去腥味的原因就是良姜中含有的辛辣味，所以能夠很好地去掉腥味。

家里有良姜的可以用舌頭舔一下，就會(huì)感受到辛辣的刺激性氣味了，而良姜的香味屬于是淡淡的氣味，有點(diǎn)類(lèi)似草木香的味道。

能夠很好地與魚(yú)肉的鮮美滋味融合在一起，所以這就是燉魚(yú)時(shí)放良姜越燉越香的原因。

一般一條魚(yú)，只需要放2片良姜就可以達(dá)到去腥增香的作用，另外良姜最好是掰碎使用，這樣可以更好地發(fā)揮它的作用。

第二種料：黑胡椒

很多人家里都有白胡椒，但是卻很少有黑胡椒，同樣是胡椒，黑白胡椒區(qū)別卻很大，黑白胡椒都具有辛辣刺激性氣味。

但是黑胡椒的辛辣氣味更重，所以一般黑胡椒常用于腥膩味比較重的食材，像是動(dòng)物的內(nèi)臟以及油膩的肉類(lèi)食材等等。

也正是因?yàn)楹诨ń返男晾蔽陡鼪_，所以對(duì)于一些腥味比較重的魚(yú)來(lái)說(shuō)，去腥效果十分明顯，并且可以讓魚(yú)湯變得十分美味，這是因?yàn)楹诤返男晾睔馕毒哂虚_(kāi)胃作用。

另外黑胡椒的香味也要比白胡椒更加的濃郁，所以給魚(yú)肉和湯增香的效果上也更明顯。

一般一條魚(yú)放5粒黑胡椒就可以達(dá)到很好的去腥增香效果，如果魚(yú)比較大，那么我們可以把黑胡椒拍裂，這樣胡椒中的味道就更好的散發(fā)出來(lái)了。

第三種料：陳醋

燉魚(yú)放醋能夠去腥，很多人都知道，但是這個(gè)醋怎么放怎么用很多人卻做錯(cuò)了，記住醋一定要早放。

因?yàn)榇拙哂袚]發(fā)性，所以放得越早，醋揮發(fā)的時(shí)間就越長(zhǎng)，這樣醋有足夠的揮發(fā)時(shí)間，才能夠帶走魚(yú)的腥味，同時(shí)留下醋香味，第二點(diǎn)就是醋還可以軟化魚(yú)肉，讓魚(yú)肉吃起的口感來(lái)更加鮮嫩。

陳醋雖好，但是在燉魚(yú)的時(shí)候，不要多放，因?yàn)殛惔追哦嗔藭?huì)導(dǎo)致魚(yú)肉發(fā)酸，湯汁變酸，這樣就會(huì)影響魚(yú)肉的鮮美滋味。所以我們一條魚(yú)放兩小勺的醋最好。

很多人不知道的燉魚(yú)技巧

技巧一：燉魚(yú)后放鹽

有些人燉魚(yú)的時(shí)候喜歡先放鹽，因?yàn)檫@樣可以讓魚(yú)比較入味，而這種做法卻是錯(cuò)誤的。

因?yàn)闊豸~(yú)過(guò)早地放鹽會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)發(fā)硬，魚(yú)肉流失的水分過(guò)多，所以魚(yú)肉吃起來(lái)也就比較干比較柴，口感和味道都不夠鮮嫩。

所以在我們燉魚(yú)的時(shí)候，鹽要最后放，而魚(yú)肉入味則靠燜泡，也就是燉好的魚(yú)在鍋里的湯汁中泡一會(huì)就比較容易入味了。

技巧二：掌握掀鍋蓋的時(shí)機(jī)

在魚(yú)快要燉熟的時(shí)候，我們就需要及時(shí)掀開(kāi)鍋蓋，這樣有利于鍋內(nèi)的陳醋更好的揮發(fā)，所以才能更好的帶走魚(yú)肉中的腥味。

這樣燉出來(lái)的魚(yú)肉才更加鮮美，沒(méi)有腥味。