中國(guó) ，地大物博物產(chǎn)豐富，江河水庫(kù)海洋湖泊，生活著成千上萬(wàn)種魚(yú)類(lèi)。

這些魚(yú)類(lèi)有野生、有人工養(yǎng)殖，每日不斷地豐富我們的餐桌，給我們的身體提供營(yíng)養(yǎng)，給我們的生活提供美味。

幾乎每一個(gè)人都喜歡吃魚(yú)，肉質(zhì)鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富。

而且在中國(guó)傳統(tǒng)的“年年有余”這種寓意的影響下，魚(yú)總是以最重要的地位出現(xiàn)在各大宴席、節(jié)日的餐桌上，是各地美食中最重要的一種食材。

那么我們從南到北平時(shí)常吃的都有哪些魚(yú)呢？今天我們介紹其中的12種常見(jiàn)淡水魚(yú)。

1、鯉魚(yú)

鯉魚(yú) ，產(chǎn)于亞洲，又稱(chēng)亞洲鯉魚(yú)。中國(guó)的淡水魚(yú)里分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久的魚(yú)，非常耐寒、耐缺氧。在中國(guó)被人們當(dāng)做美食，烹飪成很多名菜，廣為流傳。

后來(lái)，鯉魚(yú)被引進(jìn)到美國(guó)后，因天敵很少，泛濫成災(zāi)。究其原因是美國(guó)人不喜歡吃鯉魚(yú)，也不會(huì)烹飪，造成了鯉魚(yú)在美國(guó)瘋狂繁殖。

鯉魚(yú)在中國(guó)名菜很多，尤其在北方，是非常受歡迎的魚(yú)種，在古代宮廷里，鯉魚(yú)也是作為皇帝宴席的主要魚(yú)類(lèi)。八大菜系之首得魯菜里，“糖醋鯉魚(yú)”就是最著名得代表菜之一。

優(yōu)美的造型、外焦里嫩的口感、酸甜可口的味道深受大眾喜愛(ài)。

2、草魚(yú)

草魚(yú)在中國(guó)非常普遍，平原地帶的江河湖泊里都有其蹤影。屬于食草性魚(yú)類(lèi)，所以稱(chēng)之為草魚(yú)是非常形象的名字。成年草魚(yú)體重能達(dá)到10斤。

草魚(yú)養(yǎng)殖簡(jiǎn)單、飼料來(lái)源廣泛，加上肉質(zhì)鮮美，出肉率高，是優(yōu)良的養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，具有非常高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

關(guān)于草魚(yú)的烹飪美食非常之經(jīng)典。近些年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)的川菜“水煮魚(yú)”“沸騰魚(yú)”“魚(yú)火鍋”“酸菜魚(yú)”“烤魚(yú)”等都是以草魚(yú)作為主打魚(yú)類(lèi)。

草魚(yú)的魚(yú)肉厚實(shí)、鮮嫩彈滑，片成魚(yú)片后經(jīng)過(guò)烹飪，魚(yú)片嫩滑可口、鮮美無(wú)比。為川渝菜的常用魚(yú)類(lèi)。

3、鯽魚(yú)

鯽魚(yú)在我國(guó)分布廣泛，是一種南北都常見(jiàn)的淡水魚(yú)。頭小體胖，個(gè)頭不大。1斤以上的鯽魚(yú)就已經(jīng)是成年鯽魚(yú)了，長(zhǎng)到2斤的鯽魚(yú)就已經(jīng)很少見(jiàn)了。

鯽魚(yú)的藥用價(jià)值極高，具有健脾、開(kāi)胃、益氣、通乳的功效，經(jīng)常被用來(lái)當(dāng)做食補(bǔ)的重要食材。

鯽魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，但是身體小刺非常多，所以人們食用鯽魚(yú)一般燉湯或者油炸。

鯽魚(yú)豆腐湯是傳統(tǒng)名菜，不僅湯鮮味美，而且對(duì)術(shù)后的身體恢復(fù)，和產(chǎn)婦的產(chǎn)后恢復(fù)與乳汁分泌有很大的促進(jìn)作用。

4、鳙魚(yú)

鳙魚(yú) ，又叫花鰱或者胖頭魚(yú)，是中國(guó)特有的魚(yú)種。分布中中國(guó)大部分淡水水域，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

鳙魚(yú)的形態(tài)跟鰱魚(yú)很相似，但是個(gè)頭要比鰱魚(yú)大很多，頭部的比例更大，通體呈青色，嘴部寬大。成年胖頭魚(yú)能長(zhǎng)到三四十斤，這種體型巨大的胖頭魚(yú)深受食客的喜愛(ài)，尤其是巨大的魚(yú)頭，價(jià)格不菲。

胖頭魚(yú)最最經(jīng)典的做法就是“剁椒魚(yú)頭”了，肥美的魚(yú)頭覆蓋著剁椒，蒸好魚(yú)頭上的肉后滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白，口感細(xì)膩、嫩滑鮮美。尤其是魚(yú)唇、魚(yú)鰓肉、魚(yú)腦，無(wú)與倫比的美味。

個(gè)頭小鳙魚(yú)頭的也可以與豆腐一起燉“魚(yú)頭豆腐湯”。

5、鰱魚(yú)

鰱魚(yú)又叫白鰱，魚(yú)頭偏大，雖然外表酷似鳙魚(yú)，但遠(yuǎn)不及鳙魚(yú)頭大。通體呈白色，鳙魚(yú)則為青色，白鰱的大型成魚(yú)能長(zhǎng)到近10斤。

廣泛分布于亞洲東部，在中國(guó)各大水系，隨處可見(jiàn)，性格活潑，善于跳躍。鰱魚(yú)是我國(guó)重要的養(yǎng)殖魚(yú)種。

鰱魚(yú)適用于燒、燉、清蒸等烹調(diào)方法。清蒸鰱魚(yú)，最能體現(xiàn)出鰱魚(yú)清鮮香醇、肉質(zhì)細(xì)嫩的特點(diǎn)。鰱魚(yú)頭豆腐湯，也是湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

家庭制作剁椒魚(yú)頭時(shí)，因鳙魚(yú)個(gè)頭太大，普通家庭不便烹飪，所以經(jīng)常會(huì)以鰱魚(yú)頭代替。

6、銀魚(yú)

銀魚(yú)又叫炮仗魚(yú)，銀魚(yú)體細(xì)長(zhǎng)，近圓筒形，體柔軟無(wú)鱗，全身透明。

銀魚(yú)個(gè)頭不大，成魚(yú)體長(zhǎng)約10厘米，因繁殖能力極強(qiáng)、群居、為肉食動(dòng)物且天敵少，易養(yǎng)的特點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)被廣泛的養(yǎng)殖。

國(guó)內(nèi)銀魚(yú)主要以太湖銀魚(yú)、鄱陽(yáng)湖銀魚(yú)、洞庭湖銀魚(yú)為重要的產(chǎn)地。

其中洞庭湖銀魚(yú)產(chǎn)量居全國(guó)首位。清康熙年間，銀魚(yú)被列為貢品，與白蝦、白水魚(yú)并稱(chēng)“太湖三寶”。

銀魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，而且無(wú)骨無(wú)腸、無(wú)鱗無(wú)刺，非常適合老人與小孩吃。

銀魚(yú)炒蛋、干炸銀魚(yú)、銀魚(yú)煮湯、銀魚(yú)丸銀魚(yú)春卷、銀魚(yú)餛飩等，都是別具風(fēng)味的湖鮮美食。

7、鯰魚(yú)

鯰魚(yú)又叫鲇魚(yú)或本土鯰魚(yú)，是生活在江河、湖泊中的淡水魚(yú)。鯰魚(yú)的特點(diǎn)是通身無(wú)鱗，身體表面有非常多的黏液，頭扁口寬，為肉食性魚(yú)類(lèi)，以小魚(yú)、小蝦、水生昆蟲(chóng)等為食。

身體呈褐色，背鰭小，上下頜有四根胡須，為其棲息的水域底層兇猛的魚(yú)類(lèi)。鯰魚(yú)對(duì)于環(huán)境的適應(yīng)能力超強(qiáng)，其壽命可達(dá)70余年。

鯰魚(yú)的魚(yú)子有毒性不宜食用，其余全身是寶，史書(shū)中記載，鯰魚(yú)可與魚(yú)翅、甲魚(yú)媲美，為魚(yú)中珍品。

其魚(yú)肉細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、易消化，特別適合老人和兒童食用。鯰魚(yú)的烹飪方式適合清燉、紅燒、辣燒。

鐵鍋鯰魚(yú)是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，鮮嫩細(xì)膩的魚(yú)肉、香辣美味的湯汁，鍋邊是松軟香甜的小餅，實(shí)在是美味！

8、鱖魚(yú)

鱖魚(yú)亦稱(chēng)桂魚(yú)，主要分布于全國(guó)大部分江河湖泊。棲息于江河、湖泊、水庫(kù)等水草茂盛較潔凈的水體中。鱖魚(yú)是一種兇猛的肉食性魚(yú)類(lèi)，終生以魚(yú)類(lèi)和其他水生動(dòng)物為食，繁殖能力極強(qiáng)。

在江蘇、上海、浙江、江西、湖北、湖南、廣東、安徽等地都有鱖魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)。

由于鱖魚(yú)肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩而鮮美，無(wú)小刺，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，所以鱖魚(yú)自古就被列為名貴魚(yú)類(lèi)之一。

鱖魚(yú)是中華美食中的美味，鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮嫩嫩滑并且無(wú)腥味，刺少肉厚，是難得的食用佳品。

鱖魚(yú)的做法多以清蒸、紅燒為主，清蒸的鱖魚(yú)最為美味。安徽省著名的臭鱖魚(yú)就是用它來(lái)發(fā)酵制作而成。

9、黑魚(yú)

黑魚(yú) ，生活在淡水底層的魚(yú)。身體長(zhǎng)而圓，有斑點(diǎn)花紋，肉食性的魚(yú)類(lèi)，生性?xún)疵?，有著極強(qiáng)的生存能力。

鰓腔上方左右各具一有輔助功能的鰓上器，能呼吸空氣，可以離開(kāi)水找食物。

黑魚(yú)含有包括谷氨酸在內(nèi)的4種鮮味的氨基酸，這也是黑魚(yú)為什么鮮美的原因之一。

蛋白質(zhì)的含量為18．89，含有18種的氨基酸，兩廣和港澳地區(qū)把黑魚(yú)視為高級(jí)補(bǔ)品。

黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有補(bǔ)血益氣、增強(qiáng)體質(zhì)等作用，對(duì)久病的身體恢復(fù)、術(shù)后傷口愈合有很大的益處。

黑魚(yú)多用來(lái)燉湯，與豆腐一起燉“黑魚(yú)豆腐湯”營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美。

最近比較流行黑魚(yú)做川菜“水煮魚(yú)”“酸菜魚(yú)”的吃法，魚(yú)片緊實(shí)有彈性、鮮嫩彈滑、入口美妙無(wú)比，實(shí)為上等食材。

10、鳊魚(yú)

鳊魚(yú) ，身體側(cè)扁，全體呈菱形，嘴較小。主要分布于中國(guó)長(zhǎng)江中、下游及附屬中型湖泊，以湖北為最多。現(xiàn)已推廣到全國(guó)各地養(yǎng)殖，是我國(guó)主要養(yǎng)殖淡水魚(yú)之一。

由于鳊魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，人們把它視為上等菜肴，也有很多釣魚(yú)愛(ài)好者把它作為重點(diǎn)的垂釣對(duì)象。鳊魚(yú)其實(shí)說(shuō)的是三種魚(yú)、即魴魚(yú)、團(tuán)頭魴和鳊魚(yú)。

著名的武昌魚(yú)，便是鳊魚(yú)的一種團(tuán)頭魴。毛澤東的《水調(diào)歌頭》中“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”。讓武昌魚(yú)名聲大噪，家喻戶(hù)曉。

鳊魚(yú)肉質(zhì)鮮美、細(xì)膩嫩滑，鮮活的鳊魚(yú)多用來(lái)清蒸，冰鮮的多用來(lái)紅燒?！扒逭粑洳~(yú)”是武漢地區(qū)的名菜，鄂菜的當(dāng)家菜之一，味道鮮美，名聲顯赫。

11、羅非魚(yú)

羅非魚(yú) 也稱(chēng)為福壽魚(yú)、非洲鯽魚(yú)，原產(chǎn)于非洲，是一種外來(lái)魚(yú)種，為慈鯛科的熱帶魚(yú)品種。不耐低溫,在水溫10℃左右就會(huì)凍死，所以在中國(guó)北方見(jiàn)不到羅非魚(yú)的蹤影。

羅非魚(yú)有生長(zhǎng)快、食性雜、繁殖力強(qiáng)的特點(diǎn)，在廣東廣西福建等地區(qū)羅非魚(yú)最為廣泛，有著“有水就有羅非魚(yú)”之說(shuō)，生命力非常強(qiáng)。

羅非魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮肉美，而且刺比較少少，無(wú)小刺。廣東地區(qū)養(yǎng)殖羅非魚(yú)非常多，而且售價(jià)便宜。

所以在廣東，人們以“外來(lái)物種”“污染水質(zhì)”等原因并不怎么“待見(jiàn)”它。

羅非魚(yú)最大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值是用來(lái)出口，中國(guó)出口歐美國(guó)家的羅非魚(yú)占比70%以上，是美國(guó)人餐桌上的“香餑餑”。

羅非魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)、刺少肉多，出肉率高。適合清蒸、紅燒或者燒烤。鮮活的羅非魚(yú)制作“清蒸福壽魚(yú)”或者“紅燒福壽魚(yú)”都是味道鮮美的美味佳肴。

12、胡子鯰

胡子鯰 又叫塘鲺，也叫埃及胡子鯰。是一種熱帶、亞熱帶魚(yú)類(lèi)，廣泛分布于中國(guó)的南方各省，是中國(guó)1981年從埃及引進(jìn)的品種。

貪食，主要攝食動(dòng)物性餌料，如昆蟲(chóng)、小雜魚(yú)、蝦、貝類(lèi)等食物。埃及胡子鯰生長(zhǎng)很快，可長(zhǎng)到20斤以上。

其背鰭很長(zhǎng)，上下頜有8條須，身體發(fā)黑。現(xiàn)已在華南、華中大部分地區(qū)養(yǎng)殖。在兩廣屬于淡水養(yǎng)殖高產(chǎn)品種之一。

埃及胡子鯰被很多人傳說(shuō)在垃圾中長(zhǎng)大、什么都吃非常臟的魚(yú)等等，這是一種誤解。

埃及胡子鯰引進(jìn)中國(guó)后，市面上出售的均為人工養(yǎng)殖，人工養(yǎng)殖的要有系統(tǒng)的養(yǎng)殖規(guī)模才能有產(chǎn)量，所以水質(zhì)無(wú)需擔(dān)心。

另外，天然河流水質(zhì)現(xiàn)在治理的越來(lái)越好，就算釣魚(yú)釣上來(lái)的都是沒(méi)有問(wèn)題的。

埃及胡子鯰當(dāng)時(shí)被引進(jìn)時(shí)，就是因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美細(xì)嫩、繁殖能力強(qiáng)、成長(zhǎng)迅速的原因，解決中國(guó)改革開(kāi)放前期食物難得情況，所以埃及胡子鯰的美味不用擔(dān)心，吃過(guò)的人都說(shuō)肉質(zhì)比本土鯰魚(yú)細(xì)嫩多了。

做法以清燉、紅燒、辣燒為主。麻辣鯰魚(yú)煲、泡椒燒鯰魚(yú)都是非常美味的做法。

這12種中國(guó)常見(jiàn)的淡水魚(yú)，是中國(guó)內(nèi)地漁民養(yǎng)殖戶(hù)賴(lài)以生存的經(jīng)濟(jì)魚(yú)種，也給我們的餐桌上帶來(lái)了豐富的味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。這些魚(yú)，你吃過(guò)幾種呢？