蠔油是什么油？做什么菜能用？很多人不懂，牢記5點(diǎn)，好吃又健康。

現(xiàn)在很多人做菜，都喜歡用一種調(diào)料，那就是蠔油，有很好的提鮮作用，味道會(huì)變得特別鮮美。也許你天天在用，但你真的了解蠔油的正確用法嗎？

蠔油，雖然叫油，但它和醬油一樣，根本不是油，并不是什么菜都能用，只有學(xué)會(huì)正確的的用法，做出來(lái)的菜才好吃。

用錯(cuò)了，不僅不能提鮮，營(yíng)養(yǎng)也大打折扣，今天我就和大家說(shuō)說(shuō)如何使用蠔油。

什么是蠔油？

蠔油是一種動(dòng)物調(diào)料，它的主要成分是生蠔，加水熬煮后濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，所以味道非常鮮美。

其實(shí)，味精、雞精、醬油、蠔油，它們提鮮的原理，都是谷氨酸鹽，主要是谷氨酸鈉。

所以，想要讓自己做的菜味道鮮美，還不損失營(yíng)養(yǎng)，就要學(xué)會(huì)如何去使用蠔油。下面這5點(diǎn)，大家一定要牢記。

1、什么菜可以用蠔油？

蠔油的用途比較廣泛，可以用來(lái)腌肉、涼拌、炒菜、燉菜、煮湯，但制作腌菜時(shí)不要用蠔油，不僅不鮮，還容易變質(zhì)。

2、蠔油怎么使用？

雖然很多菜都可以用蠔油，使用的方法是不一樣的。蠔油不耐高溫，高溫下會(huì)流失鮮味和營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于炒菜、燉菜時(shí)，應(yīng)該在出鍋前加入。

而煮湯時(shí)，可以在出鍋后趁熱加入，攪拌均勻即可。涼拌菜，用溫開(kāi)水把蠔油化開(kāi)，再倒入菜中，才能發(fā)揮出最大鮮味。

切記不要用蠔油去熗鍋，雖然很香，但營(yíng)養(yǎng)會(huì)大大損失，還會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生怪味。

3、蠔油和鹽的關(guān)系

做菜時(shí)，我們會(huì)放多種調(diào)料，有鹽、醬油、蠔油、醋等，用量一定要掌握好。這些調(diào)料都是含有鹽的，吃太多食鹽的話，對(duì)身體是沒(méi)有好處的。

營(yíng)養(yǎng)專家建議，炒一盤(pán)菜，最多放1.5克鹽。一調(diào)羹蠔油就含有1.6克鹽，所以說(shuō)，炒菜時(shí)如果放了一勺蠔油，鹽、醬油、醋等調(diào)料就別放了，如果想讓口味更豐富一些，就要減少蠔油的用量。

4、蠔油不能和這些調(diào)料搭配使用

蠔油本身就是提鮮劑，含有豐富的谷氨酸鈉，所以使用蠔油時(shí)，就不要用味精、雞精了，有些畫(huà)蛇添足了，還會(huì)增加鈉含量，對(duì)身體不利。

另外，蠔油的鮮味屬于清淡的味道，很容易被重口味的調(diào)料遮蓋，所以不適合和酸、甜、辣、香味的調(diào)料一起使用，根本發(fā)揮不出鮮味，有點(diǎn)浪費(fèi)了。

比如糖醋菜、紅燒菜，味道比較豐富，放蠔油就多此一舉了。

5、蠔油的保存

很多家庭，廚房里都放了一個(gè)調(diào)料架，油、鹽、醬、醋、蠔油、雞精等都放在上面，這些常用調(diào)料，就只有蠔油不能放在調(diào)料架上，很多人還不知道吧。

因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理，所以很容易變質(zhì)，是不是經(jīng)常發(fā)現(xiàn)蠔油長(zhǎng)毛了？就是保存不當(dāng)所致。發(fā)霉的蠔油不要吃，即使只有瓶口長(zhǎng)毛了，也會(huì)危害健康。

沒(méi)打開(kāi)的蠔油，可以常溫保存，一般保質(zhì)期為2~3年，但打開(kāi)后就必須冷藏保存，保質(zhì)期也大大縮短，只有半年左右，盡量在這個(gè)時(shí)間內(nèi)吃完。

建議買小瓶的蠔油，吃完再買，比較新鮮。大瓶的放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)氧化，品質(zhì)下降。

蠔油不是油，不是啥菜都能用，記住5個(gè)正確用法，味道更鮮，不易壞。