貢菜和萵筍的區(qū)別主要是色澤、特點、口感方面的不同。所謂色澤不同就是，貢菜的色澤要比萵筍更鮮亮，質(zhì)地也更爽口。所謂特點不同就是，萵筍是人們生活中常見菜品，分為葉用和莖用，莖用萵筍是一種圓柱形的存在，表皮有硬皮，去皮之后肉質(zhì)是綠色的，還會有白色液體出現(xiàn)，這些是貢菜不具有的特點。所謂口感不同就是，萵筍在炒制時，入鍋后很快會變軟，吃在嘴里也有一種綿軟的感覺，貢菜炒熟以后爽脆的口感也不會發(fā)生改變。

萵筍現(xiàn)在在菜市場也算是一種常見的蔬菜了，吃起來脆脆的，很爽口，很多人都喜歡在夏季的時候用它涼拌著吃。而在南方有一種奇特的蔬菜，許多人總會把它當成萵筍，它就是貢菜，是吃火鍋時的一道很經(jīng)典的小菜。萵筍和貢菜有什么區(qū)別呢？

萵筍是人們生活中常見菜品，分為葉用和莖用，有些地區(qū)把葉用萵筍稱為生菜，而莖用萵筍則是一種圓柱形的存在，表面有硬皮，去皮以后肉質(zhì)綠色，有白色的液體出現(xiàn)，這也是萵筍和貢菜最大的不同。

貢菜，又名苔菜、苔干、海蜇菜、響菜等，是萵苣屬植物的一種，但它并不是萵筍，它的色澤要比萵筍更鮮亮，而且質(zhì)地也更爽口，吃起來有種海蜇的味道，其營養(yǎng)價值也比萵筍要高很多。

貢菜在清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。

貢菜和萵筍的吃法不同。萵筍最佳的吃法就是鮮吃，用它清炒、涼拌、做湯都可以，而貢菜一般都是曬干了做成干菜吃。因為貢菜在市場上并不常見，有些不法商販會把萵筍切條加工成干品，冒充貢菜出售，大家在購買時一定要注意鑒別。

兩者的口感也有不同。萵筍在炒制時，入鍋以后很快就會變軟，炒好以后吃在嘴里也有一種綿軟的感覺，而貢菜則不然，它炒熟以后爽脆的口感也不會發(fā)生改變。

雖然貢菜和萵筍外形非常相似，但也有一些差別，比如貢菜色澤青綠，形狀細長，而萵筍莖短而粗，表面有硬皮；萵筍干一般是片狀，而貢菜的韌性更好，多為細長條。