豆腐燉魚(yú)頭】

材料

魚(yú)頭，豆腐，蔥，姜，蒜，花椒少許生抽，食用油，料酒，鹽，雞精

做法

1.魚(yú)頭洗凈，從內(nèi)部中間剖開(kāi)、豆腐洗凈切塊；蔥切小段、姜切片、蒜瓣拍碎。

2.熱鍋涼油，將魚(yú)頭放進(jìn)去，兩面煎微黃，盛出備用。

3.豆腐塊兩面煎黃盛出備用。

4.鍋中留底油，放入蔥姜蒜，花椒、一起煸香。

5.涼水燒開(kāi)，將煎好的魚(yú)頭、黃酒、生抽、鹽、依次加入。

6.大火燒開(kāi)后，煎好的豆腐塊放入，再次燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，加入雞精、蔥葉調(diào)色調(diào)味即可。

【泰國(guó)燉魚(yú)】

材料

鱸魚(yú)2500克左右，400克左右鮮蝦、洋蔥2個(gè)，西紅柿2個(gè)，蔥姜蒜各適量，200毫升橄欖油，香葉，桂皮適量，橙皮絲5克，茴香1棵。

做法

1.制作燉魚(yú)湯汁。熱鍋涼油蔥姜蒜炸香，加入橄欖油，洋蔥，西紅柿炒3分鐘，出汁。

2.加入茴香，桂皮，香葉，橙皮絲，加入開(kāi)水，煮7分鐘，各香料味道完全融合到水里面。

3.把處理好的鱸魚(yú)放進(jìn)滾開(kāi)的湯汁里，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮14分鐘左右。

4.加鮮蝦再煮3分鐘即可。

5.加鹽和自己喜歡的口味調(diào)色調(diào)味，盛出即食。

【菠蘿燉魚(yú)】

材料

菠蘿1個(gè)，草魚(yú)200克，瘦肉200克，紅棗10克，黃酒，生抽適量，蔥姜蒜姜各5克。鹽15克，味精2克，白胡椒粉

做法

1.草魚(yú)處理干凈，切成塊狀，用鹽，姜，黃酒腌制5分鐘。

2.菠蘿去皮切片，用淡鹽水泡6分鐘；紅棗泡軟洗凈。

3.熱鍋涼油，下魚(yú)塊用中火煎至兩面微黃，盛出備用。

4.熱鍋涼油蔥姜蒜煸炒香，加水燒開(kāi)放入煎好的魚(yú)塊，肉片，紅栆，黃酒，生抽燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮。

5.魚(yú)湯變濃，加入菠蘿塊，鹽，白胡椒粉再燉15分鐘，加入味精即可。

注：洗魚(yú)時(shí)，魚(yú)腹腔內(nèi)膜一定處理干凈，不然影響口感，魚(yú)要選擇新鮮的，看魚(yú)鰓成紅色較新鮮，煮魚(yú)時(shí)用開(kāi)水魚(yú)肉不容易碎，魚(yú)煮好要趁熱吃口感最佳。