烘焙常識(shí)—原料篇

在各位小伙伴入坑之后，常常會(huì)見(jiàn)到方子里面寫(xiě)著各種以前沒(méi)見(jiàn)過(guò)的原料，是不是讓大家摸不著頭腦，不知道干嘛用的呢。今天，甜甜桑給大家介紹一下烘焙入門(mén)的基本原料。這樣，大家以后在烘焙的過(guò)程中，就能運(yùn)用自如，完美的做出各種的西點(diǎn)啦。

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高筋面粉

蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。通?？稍诔匈I(mǎi)到，常見(jiàn)為高筋面粉、面包粉等。

2

低筋面粉

蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕等。與高筋面粉的區(qū)別在于蛋白質(zhì)的含量，在使用過(guò)程中可以發(fā)現(xiàn)高精面粉的面團(tuán)比低筋的有勁道。通常也能在超市買(mǎi)到。3

糖類(lèi)

用來(lái)增加食物的甜味、保濕、香氣。常見(jiàn)的糖類(lèi)有白砂糖、細(xì)砂糖、糖粉、綿白糖等。蛋白打發(fā)常用細(xì)砂糖，而糖粉不僅有增加甜味的作用，還有裝飾的作用。4

烘焙專(zhuān)用奶粉或奶油

成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。5

雞蛋

西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感6

酵母菌

酵母是一種活的真菌類(lèi)，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來(lái)制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。7

泡打粉用來(lái)使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。用來(lái)使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。

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小蘇打粉

用來(lái)使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為堿性。9

塔塔粉

用來(lái)中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕10

鮮奶油

又分植物性及動(dòng)物性二種，一般用來(lái)裝飾蛋糕及制作慕斯。11

牛奶

乳制品在在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水份，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品的著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營(yíng)養(yǎng)。是一種烘焙中常見(jiàn)的原料。12

改良劑

目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類(lèi)礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。 13

香草精、香草豆

香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。

以上這些就是烘焙入門(mén)必須掌握的一些原料知識(shí)啦。當(dāng)然，隨著你烘焙水品的提高，需要的原料就會(huì)越多，希望大家會(huì)在以后的實(shí)踐過(guò)程中不斷摸索，不斷進(jìn)步，早日成為烘焙達(dá)人吧！

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