秋天本就是食材豐富的收獲季節(jié)，說(shuō)到這個(gè)吃魚，不光秋刀魚是日本人民的最愛(ài)，鯖魚同樣是霓虹人民餐桌上的常見(jiàn)料理。

這么說(shuō)很多人都認(rèn)為鯖魚就是一種非常便宜的魚，其實(shí)鯖魚的價(jià)格沒(méi)有那么的固定，相反的是價(jià)格波動(dòng)會(huì)很大。鯖魚的魅力大概就是既可以在家常餐桌上溫暖空腹，也能出現(xiàn)在高級(jí)料理餐廳用味道說(shuō)服食客。

繩文時(shí)代，鮮鯖魚只有產(chǎn)地附近的漁民才能吃到，其他地區(qū)都是刺魚干為主，所以是平民食物；到了奈良時(shí)代因?yàn)檎C布的禁肉令，很多貴族為了滿足口腹之欲便開(kāi)辟了一條“鯖街道”，甚至成了祭祀必備，所以鯖魚成功“翻身”。

日本人主要食用真鯖和胡麻鯖兩種，真鯖腹部為銀白色，所以又名為“白腹鯖”；而胡麻鯖腹部有芝麻狀斑紋，所以又名為“胡麻鯖”。

真鯖最佳的食用季節(jié)就是秋天了，它們從北海道洄游一圈，吃飽喝足之后正是最肥美的時(shí)候。脂肪飽滿、風(fēng)味上乘，你不能錯(cuò)過(guò)的秋季必吃食物之一。

鯖魚肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道獨(dú)特，吃鯖魚最好趁鮮，當(dāng)天購(gòu)買要及時(shí)烹飪，放一夜這鯖魚就要慢慢腐爛了。

鯖魚土豆沙拉

這也是鯖魚的一種特性了，鯖魚的腐爛速度是別的魚類的好幾倍，自離開(kāi)水的時(shí)候魚肉便開(kāi)始腐爛，從里自外開(kāi)始腐爛，所以不要被光滑的外面迷惑若保存不當(dāng)，吃了壞掉的鯖魚很容易拉肚子或者有其他嚴(yán)重的生理反應(yīng)。

鹽烤鯖魚

關(guān)于鯖魚生食還是熟吃在日本也不盡相同，在長(zhǎng)崎、福岡等九州地區(qū)人們會(huì)吃生鯖魚，在關(guān)東地區(qū)則都是刺熟的。

其實(shí)很多人都會(huì)想到寄生蟲的問(wèn)題，九州地區(qū)的人也不是傻子，每個(gè)地區(qū)不同海域的鯖魚寄生蟲狀況不同，但吃不慣生魚片的人們其實(shí)熟鯖魚也是非常美好的。

鯖魚刺身

在京都鯖壽司是很常見(jiàn)的，也是三大祭必不可少的料理。京都的鯖壽司是用醋漬的鹽鯖魚，用昆布包裹鯖魚片，里面再裹著醋飯，用竹簾整理成棒狀，所以也稱“鯖魚棒壽司”。

鯖壽司

內(nèi)陸地區(qū)常見(jiàn)的還是鯖魚罐頭為主，這樣的方法還是可以保留鯖魚的風(fēng)味，下飯也是不錯(cuò)的選擇。

茄汁鯖魚罐頭

另外鯖魚常見(jiàn)的做法還有煙熏、鹽烤，生吃還是算了，畢竟這不是按套路出牌的魚類，保命要緊啊！

醋漬鯖魚

這種物美價(jià)廉的魚你能接受嗎？

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