丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

塞下秋來風(fēng)景異，衡陽(yáng)雁去無留意。

南方的秋季，太姥山上，一片翠綠。竹子是綠的，茶樹是綠的，連茶園里的雜草，也是綠的。有時(shí)候陽(yáng)光溫煦，有時(shí)候山風(fēng)微涼。

下午照例是有霧的。在經(jīng)受了一整天的日光浴之后，茶樹們用霧水做一次SPA，是勞逸結(jié)合之后，再次生發(fā)新芽的力量源泉。

而北方的秋季，是層林盡染，城廓寥落，秋風(fēng)蕭瑟，洪波涌起。

空氣開始干燥了。夜里也慢慢涼下來。大家需要煮一壺白茶，暖身暖心了。

其實(shí)，秋冬的夜里，家人圍坐一起，喝杯茶吃點(diǎn)糕點(diǎn)，聊聊家長(zhǎng)，是很愜意的事。

我們辛苦工作，不就為了這一刻的平安喜樂么？

煮一壺老茶，歲月靜好，是極好的。

《2》

有朋友說，我喝白茶，是從喝煮老白茶開始的。

也有朋友說，我認(rèn)識(shí)白茶，是從老白茶開始的。

老茶有老茶的稠滑香韻，老茶有老茶的雄健渾厚。

從老白茶始，是一個(gè)好的開始，接著再來認(rèn)識(shí)新白茶。如同先學(xué)會(huì)了使盾，再學(xué)習(xí)使茅。

盾有盾的平和，茅有茅的清越。

兩者都熟悉了，方得白茶的真諦。

然而，自從識(shí)得老白茶之后，許多朋友開始買壺，自己煮老白茶喝。就算拿到了新白茶，也一樣想著，要放到壺里去煮。

煮老白茶，真的是老白茶的最佳選擇嗎？

壺煮，是不是白茶最好的釋放方式呢？

村姑陳以為，并不是。

《3》

我們知道，白茶的飲用方式，有兩種：一種是壺煮，一種是沖泡。

如果按大地域來分，南方人喜歡沖泡，北方人喜歡壺煮。

如果按省份來分，福建人喜歡沖泡，福建之外的人，少數(shù)喜歡沖泡，大多數(shù)喜歡壺煮。

用壺煮茶，這是中國(guó)人古老的傳統(tǒng)。上溯到漢唐，人們就已經(jīng)用大陶碗或大瓦缸煮茶葉喝了。

煮茶是故老相傳的一種喝茶方式，是有歷史淵源的。

最早是煮散茶葉子喝。后來流行壓餅了，就煮餅，水燒沸了撬了餅塊扔進(jìn)去煮?；蛘咔讼嘛瀴K磨成粉再篩出細(xì)末放砂銚里煮，像現(xiàn)代人給嬰兒煮米糊，邊煮邊攪拌，蘇東坡老倌以及一些文人雅士，推祟復(fù)古風(fēng)潮的，就喜歡這樣煮。

煮茶法能流傳到現(xiàn)今，自有它的道理——方便啊，不必去學(xué)習(xí)泡茶技術(shù)，燒開水扔進(jìn)茶葉便行。

簡(jiǎn)單易學(xué)，懶人專屬。

于是，現(xiàn)如今的好多白茶愛好者，還是喜歡用壺煮白茶喝，圖個(gè)簡(jiǎn)單省事。

畢竟，北方?jīng)]有福建廣東人這樣喝功夫茶的習(xí)俗，辦公室或者家里沒有常備茶盤，蓋碗，小茶杯。有客人到訪的時(shí)候，現(xiàn)洗碗洗杯，現(xiàn)守著一壺水燒開，現(xiàn)泡一碗茶給客人喝，是一件太麻煩太浪費(fèi)時(shí)間的事。

我到北方公干，去朋友公司，通常被領(lǐng)到茶水間，幾個(gè)人圍坐小桌，輕聲細(xì)語(yǔ)， 一人一杯袋泡紅茶或者綠茶，就能坐一早上。

在這樣的喝茶氛圍之下，當(dāng)北方的大多數(shù)茶友接受了白茶，必然接受的就是白茶這種簡(jiǎn)單的喝茶方式——煮茶。

《4》

不得不承認(rèn)，煮茶，是一件很風(fēng)雅的事。

比如有一種漢唐風(fēng)的茶爐，潮汕人很喜歡使用。

紅泥燒的風(fēng)爐，有高有矮，喜歡古風(fēng)古韻的人，選擇燒橄欖炭，拿把小扇子扇風(fēng)點(diǎn)火，只要胳膊不停，半小時(shí)必定能將一壺水燒開。

而沒有生火經(jīng)驗(yàn)的人，也可以使用這種爐子，不燒炭，燒酒精爐，像中學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)室里的那種酒精燈，打火機(jī)點(diǎn)火，就能持續(xù)燃燒，燒開一壺水。

這樣的復(fù)古茶爐，放車后箱里，開到山間去，找一個(gè)開闊的石塊，鋪開了茶席煮茶。

清風(fēng)拂面，松濤陣陣，熱茶一杯，無比安樂。

行到水窮處，坐看云起時(shí)。

是周末最好的休閑和放松。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

還有一種玻璃壺，燒電陶爐的。配一盞復(fù)古的瓜形燈，天涼好個(gè)秋的夜晚，煮一壺茶，配一碟堅(jiān)果，一碟細(xì)點(diǎn)，捧一卷書，于燈下看個(gè)目眩神馳，不亦快哉。

在這些信手拈來的煮茶喝的場(chǎng)景里，不難發(fā)現(xiàn)，煮茶，是一種情調(diào)，是一種生活享受，是一種情趣，它和儀式有關(guān)，和茶本身，到?jīng)]什么關(guān)聯(lián)。

當(dāng)我想象著上述兩種煮茶喝的場(chǎng)景時(shí)，我想到的只是兩種煮茶喝的意境和意趣，至于壺里裝著什么茶，到是沒有特別的要求，好像紅的白的黑的都可以。

反正茶只個(gè)引子，而壺是工具，它們配合著主人，上演了一出風(fēng)花雪月的浪漫劇。

《5》

既然煮茶是一件如此有藝術(shù)感的事，為何村姑陳還堅(jiān)持沖泡為先，煮茶為末呢？

我這個(gè)觀點(diǎn)，是基于對(duì)茶葉本身的鑒賞而提出來的。

前文說了，要想享受喝茶的儀式感和情趣，煮茶就好。

像瑯琊榜里，誰(shuí)家都架著一只大碗，底下燒著炭，誰(shuí)來了都用長(zhǎng)柄勺子舀茶喝。

連臺(tái)詞都類似“：寒夜客來茶當(dāng)酒。”

“晚來天欲雪，能飲一杯無？”

古風(fēng)古韻，從前慢。

但是，若是想認(rèn)真體會(huì)一泡茶的色香味，感受一泡茶的香清甘活韻致，還是得學(xué)會(huì)功夫茶的泡法，用白色的細(xì)瓷蓋碗，一沖一沖地泡著喝。

從每一沖里，去感受這泡茶的香氣變化，滋味變化，韻致風(fēng)流。

上天賜予我們豐富的物產(chǎn)，賜予我們白、紅、綠、青、黑、黃六大茶類，這是自然界的瑰寶。

每一種茶類，都有各種不同的分類，各種不同的等級(jí)，各種不同的品種，各種不同的風(fēng)味。

如果統(tǒng)一用壺煮，那就像是學(xué)生入學(xué)前統(tǒng)一剪成齊耳短發(fā)，雖然近了看每個(gè)人相貌有不同，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)掃過去，大家都長(zhǎng)得很相似。

千人一面，多么無趣。

而用蓋碗泡，那就不同了。沉穩(wěn)靈巧，各成風(fēng)韻。

每種茶的風(fēng)格，風(fēng)味，不同的蓋香，水香，滋味，口感，苦不苦，澀不澀，湯水內(nèi)容物豐富與否，稠滑還是清淡，鮮爽還是渾厚，都能細(xì)致地在每一沖茶湯里，淋漓盡致地體現(xiàn)出來。

蓋碗，就像一面鏡子，能分毫畢現(xiàn)地照出一泡茶的每個(gè)毛孔，讓它無所遁形。讓你能全方位地把握它的所有優(yōu)缺點(diǎn)，對(duì)它有立體而深刻的了解。

也能讓你對(duì)這種茶類，有一個(gè)細(xì)致入微的認(rèn)知。

這樣，在買茶的時(shí)候，漸漸少交學(xué)費(fèi)了。

《6》

泡茶，是毫不掩飾地展示一泡茶的優(yōu)缺點(diǎn)。

茶葉，能通過沖泡這種方式，充分釋放所有特點(diǎn)。品茶的人，也能通過沖泡這種直接還原的方式，全面了解這泡茶的所有特點(diǎn)。無論是好的還是不好的。

我們能通過蓋碗這種茶具，聞到蓋香。通過品茗杯這種茶具，嘗到水香和湯水的稠滑度。通過蓋碗，看清楚葉底的形態(tài)和顏色，知道大致的工藝和年份。

能利用蓋碗沖泡法，用唇舌與一泡茶進(jìn)行深入的、直達(dá)靈魂的溝通與交流。

而煮茶法，人與茶的交流，卻基本上達(dá)不到這樣的深度。

煮茶，是大壺（再小的壺相比蓋碗，都算大）。大壺口大，水一燒開，茶香就在沸騰的水里迅速揮發(fā)到空氣中，我們還來不及細(xì)細(xì)去感受它的香型和特征，這陣香分子就迅速消失于空氣中了。

煮茶，無論是冷水投茶還是水沸投茶，茶與熱水接觸后，都有一個(gè)被沸水反復(fù)沸騰的過程，這個(gè)過程有可能是一分鐘，也有可能是兩到三分鐘。

在這個(gè)過程中，如果茶的內(nèi)含物質(zhì)過于豐富，比如選擇的是太姥山的高山白茶，在這樣反復(fù)的沸騰之后，就極有可能讓茶湯呈現(xiàn)出苦味和澀味來。

并且，沖泡時(shí)呈現(xiàn)出的那種柔軟的湯感，稠滑的湯水，醇厚的湯感，豐富的內(nèi)質(zhì)感，這些細(xì)膩的感受，統(tǒng)統(tǒng)不見了。

反倒是一些平地茶，福鼎之外地區(qū)的白茶，因?yàn)楣に嚭蜕綀?chǎng)不好，或者做得不夠干，內(nèi)含物質(zhì)極少，轉(zhuǎn)化差，經(jīng)壺煮法反復(fù)沸騰后，倒是不苦不澀——原本用沖泡法根本泡不出來的滋味，用壺煮高溫反復(fù)沸騰倒是釋放出來了！

這就是壺煮法最大的弊端——極有可能讓一泡本身極有缺點(diǎn)的茶，通過煮茶這種方式得以修飾和整容，展現(xiàn)出“好茶”的假相來！

所以，不好的茶，通常賣家會(huì)建議客人壺著喝。

村姑陳的一位茶友，便遭遇了這種事——無論怎么泡都沒有老白茶的味道，去退貨，賣家說，我這個(gè)茶不適合泡，只適合煮著喝。你煮了就有味道了。

一條含水量豐富的毛巾，輕輕一擰就會(huì)滴水。

一條半干的毛巾，只有用甩干機(jī)才能榨出水分。

道理是相通的。對(duì)于茶葉，也是如此。

《7》

泡茶，能聞蓋香，能嘗湯，能感受香清甘活，能體會(huì)稠滑順?biāo)?。是好茶的樂園。

煮茶，只能聞到大略的香氣，香氣還極易散失，不能對(duì)一泡茶進(jìn)行全方位細(xì)致的體會(huì)，還能化妝整容，是劣茶的天堂。

泡茶，能充分感受一泡茶的美好。

煮茶，與品茶無關(guān)，與情趣有關(guān)。

村姑陳平時(shí)最喜歡的，是把茶泡到5-6泡，或者泡到泡不出味道了，再摻了水到壺里煮。煮一壺茶，寫稿寫到地老天荒。

至于各位看官，該選擇泡茶還是煮茶，端看您當(dāng)時(shí)的心境了。

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