本文首發(fā)于公眾號(hào)「麒龍茶典」（微信ID：qilongchadian），作者 |遠(yuǎn)遠(yuǎn).

在當(dāng)代，喝茶已經(jīng)成為一種習(xí)慣。愛茶的家庭里都會(huì)有一套茶具，用來(lái)泡茶。但是除“泡茶”以外，還有另外一種喝茶方式，叫做“煮茶”。

煮茶是什么？

煮茶，顧名思義就是將茶煮著來(lái)喝。唐宋時(shí)代通行的煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時(shí)把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而也叫做“吃茶”。[1]

“泡出來(lái)是水，煮出來(lái)是湯”。煮茶自然有它的好處。

• 1、提升茶葉香氣

用鐵壺煮水沸點(diǎn)溫度更高，而且老鐵壺的保溫時(shí)間更長(zhǎng)，這樣的高溫水沖泡出來(lái)的茶湯，香氣更濃更足。

• 2、改善水質(zhì)

用生鐵鑄造的鐵壺煮水，會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)。在煮水的過(guò)程中會(huì)吸附水中的氯離子，煮出來(lái)的水口感更加軟滑，味道更加甘甜，提高茶湯的口感。

• 3、補(bǔ)鐵

用鐵壺煮茶的過(guò)程中，鐵壺會(huì)釋放出二價(jià)鐵離子，直接被人體吸收，為人體補(bǔ)充每日所需的鐵質(zhì)。

• 4、煮茶穩(wěn)定

一般新鐵壺使用后約5天，內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)紅色銹斑一樣的東西，10天左右會(huì)出現(xiàn)白色的水垢。長(zhǎng)期使用下來(lái)，鐵壺內(nèi)部會(huì)全部變紅，這層水垢就是鐵壺的保護(hù)層。這樣鐵壺會(huì)更加好用，煮出來(lái)的茶也更穩(wěn)定。

煮茶過(guò)程即繁瑣，也有人覺(jué)得沒(méi)有茶葉的本味，所以漸漸煮茶淡出了人們的生活，取而代之的是“泡茶”。

泡茶是什么？

泡茶，原理很簡(jiǎn)單，就是把茶葉放在水中浸泡，然后飲用。宋元以后，人們改煮茶為泡茶，而且不加入調(diào)料，嘗到了茶的清香。明清之后，泡茶十分流行，而且喜歡飲蓋碗茶。

至今，泡茶已經(jīng)是家喻戶曉。但泡茶需要注意些什么呢？這背后可有不少的學(xué)問(wèn)！

• 第一步，溫具。

用熱水清潔杯具，隨后瀝干，提高杯具的溫度，使茶葉沖泡后溫度相對(duì)穩(wěn)定，散發(fā)茶葉內(nèi)質(zhì)。

• 第二步，置茶。

按茶壺或茶杯的大小，以1：50的茶水比例往泡茶的壺（杯）里置入一定數(shù)量的茶葉。

• 第三步，沖泡。

水溫為85℃左右，保持茶葉的嫩度。沖水時(shí)，除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外，通常以沖水八分滿為宜。

• 第四步：倒茶。

靜候1分鐘左右，保證其出湯夠足。沖泡好的茶應(yīng)先倒進(jìn)茶海里，然后再?gòu)牟韬５惯M(jìn)客人的茶杯中。[2]

泡茶的步驟與煮茶相比較為簡(jiǎn)單，因此也被大力推崇。

那到底什么樣的茶適合煮，什么樣的茶適合泡呢？

煮茶雖好，但不是所有茶都適合煮，一般選用年份較長(zhǎng)的茶葉。而泡茶，幾乎所有茶葉都可以，但是要注意泡茶的各種技巧哦。

• 1、白茶

白茶適用于古樸、自然的陶器茶具，可煎可泡。白茶屬于微發(fā)酵茶，采用細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料。

• 2、黑茶

黑茶可沖泡也可煎煮。黑茶屬于后發(fā)酵茶，采用的原料比較粗老，加工的過(guò)程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

• 3、紅茶

紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應(yīng)有的香味。

• 4、烏龍茶

烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶類，適合用紫砂茶具沖泡，可吸收掉茶葉本身過(guò)旺的火氣。烏龍茶也可以煮，但是不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮。不然茶汁過(guò)濃，影響茶湯口感，最好用砂陶器皿煮沸。

• 5、普洱茶

普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝。將普洱水煮，容易造成濃度過(guò)高，不僅增加夜間失眠的危險(xiǎn)，而且還會(huì)累及脾、胃。同時(shí)，普洱茶用水煮的方式，對(duì)香氣和滋味也不容易控制。只有一些茶葉粗老的陳茶可以煮飲，但煮的時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)。

• 6、綠茶

泡茶水溫的因茶而定，芽葉細(xì)嫩的綠茶在沖泡時(shí)，水溫應(yīng)控制在80℃～90℃左右。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細(xì)嫩的綠茶不宜煮。

懂得了泡茶，也明白了煮茶，各位離一名資深的“茶客”不遠(yuǎn)啦！

參考資料：

[1]《泡茶和煮茶的區(qū)別，泡茶是煮茶的延續(xù)》，一道茶網(wǎng).

[2]《泡茶》，百度百科.

[3]《哪些茶葉可以煮著喝？》，中國(guó)普洱茶網(wǎng).

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編輯：小金

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