夏天天氣煩悶燥熱，就想老老實(shí)實(shí)宅在家里，追追綜藝，看看劇，眼睛緊盯著屏幕，心情也跟著劇情起伏變化，嘴里更是不能閑著。記得原來(lái)從哪看過(guò)一個(gè)一句話，在哪吃的東西最好吃呢？就是拿著零食坐在電視機(jī)前。

小果從小就有這個(gè)習(xí)慣，每次追劇前，一件十分重要又滿懷儀式感的大事就是準(zhǔn)備零食。這些零食中，最愛(ài)的就是就是那些鹵味，鴨脖、鴨頭、鎖骨吃完再舔舔手指，這才是舒舒服服的過(guò)夏天呀！

01

鹵味合集

By 小羽私廚

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· 主料 ·

雞爪〡10個(gè)

豬肘 | 1塊

豆腐結(jié) | 250g

雞蛋 | 3個(gè)

雞翅 | 10個(gè)

豆干 | 適量

蓮藕 | 1段

· 輔料 ·

干辣椒〡15g

蔥段 | 5段

料酒 | 3大勺

老抽 | 3大勺

冰糖 | 35g

桂皮 | 1塊

丁香 | 5顆

干辣椒 | 8個(gè)

花椒 | 20顆

茴香 | 1勺

三奈 | 3片

陳皮 | 5g

香葉 | 2片

八角 | 2顆

鹽 | 1勺

生抽 | 5勺

· 做法 ·

1.先把料酒和蔥姜都倒入冷水鍋里，再把肘子，雞翅和雞爪也放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，焯出血沫以后撈出來(lái)。

2.把所有準(zhǔn)備好的香料通通放入紗布包里，扎緊口袋。

3.燒一鍋開(kāi)水，放入蔥姜、焯好的肘子，雞翅，雞爪。大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。

4.再加入生抽、老抽、冰糖、鹽和香料包，小火，再燉1個(gè)小時(shí)，用筷子戳一下肘子，能輕松穿透就行了。

5.再放入香干、豆腐皮結(jié)、藕片、雞蛋，煮大概15分鐘左右，煮好之后可以馬上吃，擺盤(pán)再澆點(diǎn)汁上去就可以啦。如果想更加入味，可以將所有食物放在在鹵水中浸泡一晚，第二天會(huì)更好吃。

02

懷舊鹵味

By 姜叔的日食記

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· 主料 ·

雞腿肉| 1個(gè)

雞爪 | 適量

牛腱子 | 適量

筒骨 | 適量

鴨脖 | 2根

豆制品 | 適量

雞蛋 | 1個(gè)

· 輔料 ·

干辣椒〡15g

大蒜〡適量

料酒 | 20g

八角 | 2顆

桂皮 | 少許

香葉 | 三片

肉桂 | 適量

冰糖 | 適量洋蔥 | 適量

大蔥 | 適量

姜 | 適量

鹽 | 適量

老抽 | 適量

· 做法 ·

1.八角桂皮香葉肉桂白寇等香料放入熱水中浸泡十分鐘。

2.干紅椒、大蒜、和浸泡過(guò)的香料放入鍋中爆炒后裝入小紗包，封口備用。

3.一鍋高湯中（燉雞腿和筒骨），放入焯過(guò)水的鹵味食材，和調(diào)料包、冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、少許料酒、淋老抽，大火燉煮五分鐘。

4.加入干紅椒，繼續(xù)煮至鹵汁顏色變深。

5.鍋，裝盤(pán)，撒鹵水，晾涼再吃。

03

麻辣鹵鴨脖

By 小黠大癡

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· 主料 ·

鴨脖〡1000g

· 輔料 ·

干辣椒〡5個(gè)

姜 | 1塊

八角 | 3顆

草果 | 2顆

茴香籽 | 5g

生抽 | 2勺

麻椒 | 10g

香葉 | 3片

料酒 | 2勺

老抽 | 適量

· 做法 ·

1.鴨脖子洗干凈從中間一分為二。大蔥，姜片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準(zhǔn)備好。

2.冷水下鍋，水開(kāi)后撇去血沫煮3分鐘撈出控水。

3.用一個(gè)碗調(diào)汁，倒入醬油、淀粉、香醋、蠔油和糖拌勻備用。

4.鍋里燒熱適量油，把所有調(diào)料放進(jìn)去炒出香味，控干水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。

5.裝入電飯煲鐵質(zhì)內(nèi)膽里，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量，開(kāi)啟電飯煲蒸煮功能，然后選擇40分鐘。

自己做的鹵味真的比外面好吃太多，不僅僅干凈，而且更劃算，鹵好的鹵味要是不著急吃，就用鹵汁再慢慢的泡上那么一個(gè)晚上，第二天味道更好。

By 文龍媽

夏天就鹵上這個(gè)一大鍋，放在冰箱里，隨吃隨取。追劇看比賽，開(kāi)一瓶透心涼的啤酒，再配上這些鹵味，有酒有肉，這樣的生活，才是夏天該有的樣子！

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