大家好，我是蓉兒，今兒咱們來(lái)做麥芽糖。平常我們?cè)谧鎏瘘c(diǎn)的時(shí)候用得比較多，都是買(mǎi)的別人做好的麥芽糖漿，于是很早就萌生了想自己在家做的念頭。

一直害怕做不好，就一直沒(méi)有嘗試，直到媽媽上次念叨想吃小時(shí)候的手工糖塊兒了，于是才動(dòng)起手來(lái)。其實(shí)小時(shí)候吃的丁丁糖，還有攪攪糖都是麥芽糖做的，只是根糖的軟硬程度，叫的名字都不一樣。

最近的溫度太低了，感覺(jué)又到了吃糖的季節(jié)，記得小時(shí)候一到秋冬季節(jié)，就有各種手工糖，我們這邊有紅薯熬的，芝麻做的，還有各種糖葫蘆兒，想起來(lái)就太饞了，所以就自己做了麥芽糖來(lái)回味一下小時(shí)候的味道。

? 食材清單 ?

200克小麥 1000克糯米 熟糯米粉少許

? 制作步驟 ?

1、先從種麥子開(kāi)始，這里是200克小麥，加清水先泡24個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在的溫度不高，也不用換水。

2、泡好后開(kāi)始發(fā)麥苗，挑出壞掉的小麥，剩下的均勻的平鋪在瀝水的篩子上，然后每天記得澆三次水，要完全地澆透。

3、記著蓋上一塊濕布可以保持濕度，第二天我們來(lái)看一下，麥子已經(jīng)發(fā)芽了。

4、第三天，已經(jīng)看起來(lái)更明顯了。

5、第四天，麥子已經(jīng)長(zhǎng)出小麥苗了。

6、第五天，麥芽大概有四公分了，也長(zhǎng)出了小綠尖，這時(shí)候就可以了，不用再長(zhǎng)了。

7、連根取出小麥芽多淘洗幾遍，挑選出未發(fā)芽的小麥扔掉，我做的時(shí)候溫度還比較高，所以長(zhǎng)得很快，像現(xiàn)在溫度低的話就會(huì)慢一些。

8、洗好后用料理機(jī)打碎，用刀切也可以，都是一樣的，打碎后的麥芽先放一旁備用。

9、接著準(zhǔn)備1000克糯米，提前加水泡兩個(gè)小時(shí)，泡好后的糯米瀝干水分。

10、直接倒入電飯鍋中加清水沒(méi)過(guò)糯米煮熟，煮好后的糯米非常的軟爛，先倒出來(lái)降溫，翻拌一下降溫更快，溫度大概降到60度的時(shí)候就可以了。

11、這時(shí)候再把麥芽倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)攪拌均勻，一小會(huì)兒就會(huì)發(fā)現(xiàn)糯米飯里面開(kāi)始有了水，也非常容易就拌均勻了。

12、接著再倒回電飯鍋中，按保溫鍵發(fā)酵6個(gè)小時(shí)，烤箱和坐60度左右的溫水隔水保溫發(fā)酵也都是可以的。

13、發(fā)酵好后我們?cè)賮?lái)看一下，糯米飯里面已經(jīng)很多汁水了。

14、準(zhǔn)備一個(gè)瀝水的袋子，先把糯米飯全部裝進(jìn)來(lái)，然后再擠干里面的水分，剩下來(lái)的殘?jiān)灰恕?/p>

15、只要過(guò)濾的汁水，接著開(kāi)始熬糖。

16、先大火煮沸，再轉(zhuǎn)中火加熱，大概40分鐘后可以熬到有一點(diǎn)點(diǎn)粘稠的狀態(tài)，還要繼續(xù)熬。

17、這時(shí)候就要不停攪動(dòng)鍋底，不然容易糊鍋，一直熬到稠稠的，大概1個(gè)小時(shí)后。

18、就是這種很濃稠的狀態(tài)了，鍋里已經(jīng)完全鼓大泡泡了，提起鏟子呈倒三角緩慢滴落就熬好了。

19、也可以用筷子蘸一點(diǎn)放涼水里，能變硬脆就可以關(guān)火。

20、先把糖倒出來(lái)，這個(gè)時(shí)候就是我們平常用得最多的麥芽糖漿，做糖塊兒的話還要稍微的冷卻一下，可以用筷子攪一攪幫助降溫。

21、不燙手的溫度后就可以上手了，雙手來(lái)回拉扯，這一步是個(gè)體力活兒，一般在30分鐘左右，可以拉扯出非常白的顏色很好看的紋理，我拉扯了10分鐘就已經(jīng)沒(méi)有力氣了。

22、顏色不是很白，但糖已經(jīng)變硬不粘了，我直接用刀敲成了小塊兒。

最后再撒點(diǎn)熟的糯米粉，我們的手工麥芽糖就做好了

口感甜甜的，非常的好吃的，一次吃不完的裝起來(lái)就能保存。溫度低常溫保存，溫度高記得放冰箱。

【蓉兒貼心提示】

1、溫度高發(fā)麥芽是非?？斓模奈逄炀蛪蛄?，我拍的時(shí)候還是溫度比較高，因?yàn)閴旱浆F(xiàn)在才發(fā)內(nèi)容，所以現(xiàn)在的溫度和前段時(shí)間是完全不一樣的，發(fā)麥芽的時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng)，這和發(fā)黃豆芽是一樣的原理。

2、熬麥芽糖的前面40分鐘，基本上就是把水份熬干，所以這個(gè)時(shí)候是不用怎么管的，也不用一直攪拌，要注意的主要就是后面水分快干的時(shí)候，熬糖的過(guò)程要全程在旁邊。

3、扯成白色的麥芽糖真的是個(gè)力氣活兒，兩個(gè)人是最好操作，力氣小了地和我一樣堅(jiān)持10分鐘就是非常不錯(cuò)了，顏色只能是黃色，扯不出來(lái)白色，因?yàn)榱Χ群蜁r(shí)間都不夠。

致力于用最簡(jiǎn)單的食材，為您分享最美味的佳肴和點(diǎn)心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學(xué)著這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見(jiàn)。