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上海青又叫小白菜，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。 經(jīng)常食用可以提供人體所需礦物質、維生素，有抑制潰瘍的作用，經(jīng)常食用對皮膚和眼睛的保養(yǎng)有很好的效果。

下面就為大家分享一個經(jīng)過燒至后，依然碧綠不變色的燒上海青的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【燒上海青】

1.上海青一片葉一片葉的撕開，用清水多洗幾次，根部容易藏泥，撈出后瀝干水分備用。

2.大蒜一把，拍大蒜的時候，要用力拍下，拍下后不要起刀，壓住向后拉一下，這樣不會拍飛，不會沾刀，切成蒜末后置于盆中備用。

3.下面，我們把青菜焯一下水，鍋里加清水，倒入食鹽，植物油，加食鹽和植物油能使青菜更加翠綠鮮亮，大火燒開后，倒入上海青，焯水20秒，倒出控水備用。

4.下面，我們開始烹飪，鍋里燒油，倒入大蒜爆香，加入青菜，開大火爆炒。

5.起鍋加入蠔油5克，食鹽1克，雞粉1.5克，白糖1克，為了更好的化開調(diào)料，加入一點點清水，快速的翻炒幾下，再勾水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁以后，就可以出鍋裝盤。

技術要點：

焯水的時候，加入食鹽和植物油，能使青菜更翠綠鮮亮。最后出鍋前。加入淀粉能使湯汁濃郁，加入明油，菜品更加鮮亮，又不會出那么多水。

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