對于可生食雞蛋，大家更多的一個想法是安全性以及營養(yǎng)更高，可生食雞蛋涉及很多的環(huán)節(jié)，那么，可生食雞蛋安全嗎？如何看待可生食雞蛋的流行？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。

可生食雞蛋安全嗎

可生食雞蛋是否安全，取決于雞蛋的生產(chǎn)、加工、儲存、流通、食用的全過程，涵蓋品種引進、養(yǎng)殖環(huán)境、投入品、儲運、銷售等多個環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)均會有沙門氏菌等致病菌和寄生蟲等污染的風險，一旦某個環(huán)節(jié)控制不當，生食雞蛋就存在安全的隱患。此外，除了沙門氏菌等微生物指標外，抗營養(yǎng)因子、過敏原等也是影響雞蛋可生食與否的重要因素。

目前，國內(nèi)可生食雞蛋主要參考團體標準（T/CAI 008-2021）執(zhí)行。該標準在污染物方面，增加了鮮雞蛋國標中未作要求的無機砷、鉻的要求；在微生物方面，增加了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌的檢測與要求；在新鮮度方面，要求為最高等級AA級；在儲運方面，保證在0～10°C下進行運輸和貯存；此外，規(guī)定了可生食期為15天。

可生食雞蛋起源于日本，日本雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈有一套嚴格的“可生食”雞蛋標準管理體系，企業(yè)全部實施HACCP管理，從雞的選種、飼料、水、生長環(huán)境以及雞蛋的清洗、包裝、運輸、配送等環(huán)節(jié)都能夠確保雞蛋的衛(wèi)生安全。根據(jù)日本養(yǎng)雞協(xié)會的要求，日本的雞蛋有3～5天的“賞味期限”（即保證風味期限），但是沒有對“消費期限”即安全食用期限進行要求。因為有著到位的衛(wèi)生管理，就算過了“消費期限”只要加熱食用，幾乎都是可以吃的。另外，日本推行“地產(chǎn)地銷”運動，有些農(nóng)場能做到雞蛋一生出來，自動采集，然后馬上進行清洗、殺菌、冷卻，“雞蛋24小時上架銷售”保證了雞蛋的新鮮、安全。

如何看待可生食雞蛋的流行

可生食雞蛋的流行反映了我國消費者對安全高品質(zhì)雞蛋的訴求，倒逼行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。近年來，我國蛋雞企業(yè)的設施設備改造、轉(zhuǎn)型升級已經(jīng)取得了很大的進展，物流營銷體系也不斷完善。但穩(wěn)定的高質(zhì)量可生食雞蛋生產(chǎn)供應消費體系不是一蹴而就的，需要政產(chǎn)學研以及消費者的共同努力，才可能逐漸規(guī)范和成熟。

因此，建議消費者不要盲目跟風，而是要根據(jù)自己和家庭的實際情況購買和食用可生食雞蛋。兒童、孕婦和老人脾胃功能較弱，不建議生食雞蛋。如果購買，一定要選知名大品牌，注意生產(chǎn)日期和“賞味期”，一次不要購買太多，并且要做好在家中的保存和管理，避免污染。

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