中國(guó)商報(bào)（記者 楊宏生）最近一段時(shí)間，有關(guān)預(yù)制菜進(jìn)校園的話題引發(fā)熱議，有人贊同，有人反對(duì)。其中，贊同者認(rèn)為，能夠保證食品安全就好；反對(duì)者認(rèn)為，預(yù)制菜就是垃圾食品。更有甚者，在朋友圈發(fā)文表示：“誰為預(yù)制菜鼓與呼，我就拉黑誰！”

關(guān)于預(yù)制菜，包括學(xué)生家長(zhǎng)在內(nèi)的消費(fèi)者有知情權(quán)和選擇權(quán)，這一點(diǎn)毋庸置疑。所以，基于保障知情權(quán)和選擇權(quán)的考量，一些合理的質(zhì)疑和懷疑應(yīng)該得到充分理解，且應(yīng)該及時(shí)回應(yīng)和解釋。畢竟，每個(gè)人對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)知并不一致。

事實(shí)上，預(yù)制菜作為農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

△最近一段時(shí)間，有關(guān)預(yù)制菜進(jìn)校園的話題引發(fā)熱議。（資料圖片由攝圖網(wǎng)提供）

歐美國(guó)家和日本都是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的先行者。相比較而言，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的早期形態(tài)是速凍食品和真空包裝熟食，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展不溫不火。2000年前后，在華東地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預(yù)制菜企業(yè)。

此后，得益于有關(guān)“綠色食品、食品工業(yè)化、冷鏈物流”等政策的助推，預(yù)制菜企業(yè)在生產(chǎn)端、供應(yīng)端和需求端等環(huán)節(jié)面臨的難題得以緩解，行業(yè)發(fā)展駛?cè)肟焖俚馈Ｗ?020年起，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來井噴式增長(zhǎng)，市場(chǎng)持續(xù)火熱，不斷吸引眾多企業(yè)入局。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)計(jì)未來我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1.07萬億元。

行業(yè)發(fā)展越來越迅猛，應(yīng)用場(chǎng)景越來越豐富。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，目前預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲企業(yè)，占比達(dá)80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團(tuán)餐食堂等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。

9月20日，全聚德在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司預(yù)制菜以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園的老字號(hào)品牌矩陣，目前已有30個(gè)品類的預(yù)制菜和熟食產(chǎn)品走向市場(chǎng)，主要在天貓、京東、有贊、抖音等線上平臺(tái)，以及商超、社群電商等銷售。

△全聚德在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，目前已有30個(gè)品類的預(yù)制菜和熟食產(chǎn)品走向市場(chǎng)。（資料圖片由攝圖網(wǎng)提供）

終端消費(fèi)需求進(jìn)一步放大行業(yè)發(fā)展?jié)摿ΑＷ鳛轭A(yù)制菜上市第一股的味知香認(rèn)為，近年來，在新消費(fèi)形式推動(dòng)和消費(fèi)環(huán)境變化反復(fù)影響下，預(yù)制菜需求量不斷增加，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫?，行業(yè)參與者眾多。國(guó)內(nèi)多地出臺(tái)相應(yīng)政策，積極搶抓機(jī)遇，紛紛布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，掀起了發(fā)展的熱潮。

今年的中央一號(hào)文件首次提到“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，業(yè)界對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來充滿了信心。

近期，多家A股預(yù)制菜上市公司表示，要加大預(yù)制菜發(fā)展力度。比如，得利斯9月20日在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，今年下半年公司將繼續(xù)在產(chǎn)品打造、產(chǎn)能釋放、渠道建設(shè)等方面構(gòu)筑增長(zhǎng)動(dòng)能。

此外，一些A股上市公司表示，要發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。比如，太和水表示，公司有計(jì)劃準(zhǔn)備布局預(yù)制菜行業(yè)；五芳齋表示，未來，將在保證產(chǎn)品健康性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，積極研究和規(guī)劃預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展策略。

發(fā)展熱潮和市場(chǎng)信心，無論如何都不能被破壞。

當(dāng)然，一些制約預(yù)制菜發(fā)展的問題可以被提出，也應(yīng)該得到解決，比如冷鏈運(yùn)輸問題。

同慶樓日前在上證e互動(dòng)平臺(tái)表示，預(yù)制菜產(chǎn)品受C端冷鏈運(yùn)輸行業(yè)能力與冷媒限制，無法進(jìn)行長(zhǎng)距離配送，且“最后一公里”有諸多瓶頸?！盀榻档褪厥嘲诧L(fēng)險(xiǎn)，避免顧客體驗(yàn)差，我們把快遞公司不能保障的區(qū)域進(jìn)行了規(guī)避。為進(jìn)一步提升C端消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)，我們已開展天津、廣東分倉(cāng)的開倉(cāng)規(guī)劃，并正逐步進(jìn)行全國(guó)開倉(cāng)，完成各地區(qū)域輻射，將極大提升配送時(shí)效，降低失溫風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

此外，標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、產(chǎn)品追溯體系建設(shè)等也需要被重視。畢竟，民以食為天，食以安為先。要守牢食品安全底線，保障舌尖上的安全。

其實(shí)，就預(yù)制菜進(jìn)校園的話題，一些A股預(yù)制菜上市公司并不避諱。比如，金龍魚在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，目前，公司周口和興平央廚項(xiàng)目主要以學(xué)生餐為主；得利斯表示，公司與眾多餐飲連鎖、企事業(yè)單位、學(xué)校食堂等建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的業(yè)務(wù)合作，為其提供定制化餐飲及產(chǎn)品供應(yīng)等服務(wù)。

有一些觀點(diǎn)也要及時(shí)澄清，比如，“預(yù)制菜不安全、不健康”。對(duì)此，有關(guān)部門和權(quán)威機(jī)構(gòu)要及時(shí)回應(yīng)并進(jìn)行科學(xué)解釋，一些預(yù)制菜的口感不佳，但不代表沒營(yíng)養(yǎng)，更不代表不安全、不健康。

對(duì)于坊間的一些質(zhì)疑，應(yīng)該辨別其善意與否。

當(dāng)然，有關(guān)的爭(zhēng)議應(yīng)該引起重視，爭(zhēng)議的目的是推動(dòng)預(yù)制菜更好發(fā)展，而絕對(duì)不是“唱衰”。但是，有一種現(xiàn)象尤其值得警惕：近期，有“小作文”頻頻“唱衰”預(yù)制菜。

“唱衰”的一個(gè)直接后果是，A股市場(chǎng)預(yù)制菜板塊從9月19日開始連續(xù)三個(gè)交易日下跌。當(dāng)然，預(yù)制菜板塊表現(xiàn)不佳，跟“看空”的論調(diào)不無關(guān)系。

“目前，內(nèi)外部看空中國(guó)、唱衰中國(guó)的雜音不少，我想說的是，這種論調(diào)過去從來沒有實(shí)現(xiàn)過，現(xiàn)在和未來也注定不會(huì)實(shí)現(xiàn)。”9月20日，在國(guó)新辦舉行的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和政策國(guó)務(wù)院政策例行吹風(fēng)會(huì)上，國(guó)家發(fā)改委副主任叢亮這樣說。

任何“看空”和“唱衰”都不能擊潰預(yù)制菜。隨著人們對(duì)預(yù)制菜接受度的不斷提升以及消費(fèi)需求的日益增多，不難得出這樣的結(jié)論：標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜在一定程度上會(huì)取代作坊式的食堂，這不僅是控本訴求下的必然選擇，更是科技進(jìn)步下創(chuàng)新發(fā)展的必然趨勢(shì)。

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