“在濟南，我可能是做甘肅麻辣燙第一家撤店倒閉的?！苯?，山東濟南一家名叫“劉善杰甘肅麻辣燙”的店宣布關門，店家自稱，投入二三十萬元，開店僅18天，“我們對甘肅麻辣燙的期望太高了”。

視頻中，工人正在拆卸店面招牌，桌椅、設備被搬上貨車，店內陳設看起來還很新，店主感慨：“很沮喪，五味雜陳?！钡昀镞€有幾十斤花椒面和辣椒面，“今天看賬單才知道辣椒面三十多一斤，花椒面七十多一斤，問了一下同行才知道比市場貴了好多?！?/p>

4月16日，店主劉先生告訴九派新聞，開店的決定有些欠考慮，“頭腦一熱就來做了?！彼J為，這家店的選址和經營方式不太對，一直在虧錢，只好盡快改變方向。

山東濟南一家甘肅麻辣燙店宣布關門。圖/受訪者賬號視頻截圖

【1】店主回應：此前投資過餐飲行業(yè)，經營管理方面有欠缺

宣布店鋪關門后的第四天，店主劉先生反思，店鋪如此迅速關門的原因在于選址和經營方式不太對，“生意還可以，回頭客比較少，營利不在我們的預計范圍內，眼前就是要改變方向?！?/p>

劉先生說，開店以來，店鋪一直在虧錢，“主要虧在學習費、人員工資和租房上，給員工租的都是好房子，一交就是半年（租金），采購買的辣椒面幾乎比市場上貴了一半。”

劉先生說自己之前也做過餐飲，主要是投資，但經營管理上有所欠缺，“頭腦一熱就來做了。”

劉先生此前接受采訪時表示，從打算做甘肅麻辣燙到關店正好一個月的時間，投入大概二三十萬元，當時還特意去甘肅花兩萬元學手藝。當記者問及有沒有考慮再堅持一下，他表示，“店里雇了七八位工作人員，人工成本很高，后續(xù)不打算做麻辣燙了?！?/p>

【2】正式開店18天后宣布關門，附近店鋪稱其生意不是很好

在團購軟件上，“劉善杰甘肅麻辣燙”顯示已暫停營業(yè)。附近一家店鋪的店員稱，確實看見這家麻辣燙新近開業(yè)，又迅速關門，“生意不是很好?！钡陠T說。

視頻賬號目前已發(fā)布10條視頻，最早一條視頻發(fā)布于3月19日，彼時店內正在裝修，宣布即將開業(yè)。3月25日，店鋪宣布正式開業(yè)，到4月12日，便宣布正式關門，相隔不過18天。

該賬號認證信息顯示，其為一家羊棒骨餐飲外賣鋪。據天眼查公開信息，該公司今年3月5日成立，目前仍處于存續(xù)狀態(tài)。

據新黃河報道，3月8日濟南首家“甘肅麻辣燙”小吃店面市，短短6天里濟南相繼4家“甘肅麻辣燙”小吃店開業(yè)，在濟南幾乎是“一夜爆火”，天水麻辣燙成為2024年火爆全國的新晉“頂流”美食。

不少業(yè)內人士認為，任何網紅和熱點現象都難逃三個月的流量魔咒，特別是像淄博燒烤、甘肅麻辣燙等風口上的項目，入手要快，在選址和裝修上不能浪費過多精力，既要分析好市場還要做好可能無法長久的準備。

九派新聞記者 王佳箐

編輯 任卓 吳迪

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