堅果家族很龐大，很多堅果又香又脆，引人垂涎?？蓮?qiáng)中自有強(qiáng)中手，在眾多的堅果兄弟姐妹中，有一種圓溜溜的堅果，憑借著更脆更香且?guī)в歇毺啬逃惋L(fēng)味的細(xì)膩口感，成功在堅果界脫穎而出，讓很多吃貨難以抗拒。它就是——夏威夷果。

在中國，很多人提起夏威夷果，都自然地想到，這種堅果的家鄉(xiāng)是在遙遠(yuǎn)的夏威夷，一定是夏威夷濃濃的熱帶風(fēng)情讓堅果如此香脆爽滑。其實不然，夏威夷果在被西方人發(fā)現(xiàn)以前，一直安靜地生長在澳洲大陸上，是個血統(tǒng)純正的“澳洲原住民”。

歐洲探險者開始環(huán)球航行時，偶然遇到澳大利亞這塊神奇的大陸。后來，英國在征服東部原住民族的過程中，發(fā)現(xiàn)此處的原住民對當(dāng)?shù)責(zé)釒в炅掷镆环N含油量很高的堅果有著特殊的喜愛。這種堅果十分美味，但難以大量采集，當(dāng)?shù)厝送ǔＴ诓柯溲鐣喜懦缘玫?。他們還用其榨取果油，與赭石、黏土混合均勻后，涂抹于臉和身上，繪出具有象征意義的符號或圖案。這種原始的人體彩繪，是原住民對神靈表達(dá)敬畏、維系身份、銘記部落夢想的一種方式。但在那時，歐洲探險者一心只顧著與原住民搶奪土地，無暇對夏威夷果認(rèn)真研究。

在英國殖民者完成了對澳洲的殖民占領(lǐng)后，陸續(xù)有科學(xué)家對新大陸島上各種奇異的動植物進(jìn)行記錄和分類，并加以研究。他們在1828年發(fā)現(xiàn)了一種澳洲植物，但直到1858年才正式賦予專業(yè)名稱：粗殼澳洲堅果。但此時被命名的粗殼澳洲堅果并不是原住民所吃的夏威夷果，它只是夏威夷果的一個姐妹種。與夏威夷果相反，粗殼澳洲堅果心藏毒素，其種子會產(chǎn)生對人體有害的氰化物（嚴(yán)重時可能致人死亡），具苦杏仁味，肉少，生吃有毒，沒有經(jīng)過商業(yè)化推廣和售賣，故基本不見于市面。不過澳大利亞原住民懂得通過長時間浸泡、過濾來去除其毒性，所以也會采食粗殼澳洲堅果。

那后來人們是如何發(fā)現(xiàn)夏威夷果真身的呢？和很多新食品品種的發(fā)現(xiàn)一樣，夏威夷果的美味需要某些人的好奇心與大膽嘗試才能發(fā)現(xiàn)。當(dāng)時，澳大利亞的布里斯班植物園收集了很多堅果，其中既有有毒的粗殼澳洲堅果，又有美味的夏威夷果，但在當(dāng)時，人們尚認(rèn)為這種堅果有毒，并沒有想嘗嘗的念頭。園里有位參與過鑒定粗殼澳洲堅果的主管沃爾特·希爾，為了幫助堅果發(fā)芽，便讓一位年輕的同事砸開果殼，結(jié)果領(lǐng)受任務(wù)的小伙子“順便”嘗了一些果仁，意外發(fā)現(xiàn)果仁很好吃，有一股奶油香味！

希爾聽聞，驚嚇之余又感到疑惑，這些果仁明明是有毒又難吃的啊！可過了幾天小伙子仍舊安然無恙，而且興奮地宣告，夏威夷果是他吃過的最美味的堅果！原來，希爾最初發(fā)現(xiàn)的是對人體有害的粗殼澳洲堅果，而讓同事砸開的是另一種可食的澳洲堅果，即夏威夷果，因為粗殼澳洲堅果與夏威夷果外形太相似了，當(dāng)時的人們一直以為兩者是同一種植物。這便是第一樁有關(guān)人類品嘗夏威夷果的歷史記錄。這一年，希爾栽下了園內(nèi)第一株令原住民和歐洲人都垂涎三尺的夏威夷果樹。在澳大利亞布里斯班植物園，那株元老級的果樹至今仍在開花、結(jié)果。

時光荏苒，19世紀(jì)80年代早期，澳洲土地上出現(xiàn)了第一家商業(yè)化生產(chǎn)澳洲堅果的果園并蓬勃發(fā)展，產(chǎn)品還首次出口到了夏威夷。這種香噴噴的堅果被引進(jìn)到夏威夷后，當(dāng)?shù)氐年柟鈿夂蜃屜耐墓麡淙玺~得水、長勢旺盛，不到半個世紀(jì)的時間這種植物便在夏威夷島上遍地開花，成為當(dāng)?shù)刂慕?jīng)濟(jì)作物和重要食材。也正是在這里，夏威夷果憑著它滾圓可愛的外表、潔白的質(zhì)地，以及讓人欲罷不能的香氣走進(jìn)無數(shù)美洲人的心。從此，澳洲堅果的“明星事業(yè)”一發(fā)不可收拾，還同時收獲一個“藝名”——夏威夷果?，F(xiàn)在，澳大利亞和夏威夷仍然是夏威夷果的兩大主要產(chǎn)地。最權(quán)威的中文植物分類學(xué)工具書《中國植物志》，也把“夏威夷果”明確叫作“澳洲堅果”，只是商家們?yōu)榱送茝V需要，選了“夏威夷果”這個頗具誤導(dǎo)性的中文俗名。

目前真正繼承了“澳洲堅果”姓氏的有四個彼此不同的姐妹種，主要分布在新南威爾士州東北部和昆士蘭州中部及東南部。其中，唯有夏威夷果和四葉澳洲堅果的種子可生食，深受消費(fèi)者們青睞。二者之間容易雜交，這兩個品種及它們的雜交種已被廣泛栽培與加工，在我國云南、廣西、廣東、臺灣等地均有種植。

1//夏威夷果的營養(yǎng)價值

根據(jù)美國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫顯示，夏威夷果的能量與脂肪含量，都是堅果中的第一名。每100克的能量就有718大卡之多，而脂肪含量高達(dá)70%以上。像花生、開心果等，脂肪含量也很高，但夏威夷果與它們相比，在脂肪含量上還要略勝一籌。夏威夷果口感那么香脆潤滑，離不開高油脂含量的功勞。

不過，夏威夷果的脂肪大多是不飽和脂肪酸，不同于動物油脂中的飽和脂肪酸，這種脂肪酸對人體心腦血管健康十分有益。夏威夷果中單不飽和脂肪酸占近80%，主要是油酸，與橄欖油中的脂肪酸構(gòu)成比較相似，適量吃有降低甘油三酯和膽固醇，促進(jìn)心腦血管健康等好處。除此之外，夏威夷果還含有少量的α-亞麻酸，這種脂肪酸是人體必需脂肪酸，必須從食物中才能獲得。而夏威夷果、核桃等，是少數(shù)幾種含有α-亞麻酸的堅果。α-亞麻酸不僅對心腦血管有一定的保護(hù)作用，且可促進(jìn)腦部和神經(jīng)健康。所以，適量吃夏威夷果對健康有一定益處。

夏威夷果除了脂肪含量高，維生素B1含量也很有優(yōu)勢，在堅果中名列前茅。如果主食很少吃粗雜糧，會容易缺乏維生素B1。如果瘦肉、動物肝臟、大豆、堅果等也吃得很少，那就更容易缺乏了。維生素B1輕微缺乏容易出現(xiàn)疲勞、肌肉酸痛、腿腳感覺麻木、情緒低落、食欲不振、工作能力下降等情況。所以，要補(bǔ)充維生素B1，可以選擇夏威夷果、開心果、瓜子等來助陣。

2// 夏威夷果的選購方法

①比大?。嘿徺I夏威夷果的時候，要挑選個頭大而且果肉飽滿的，因為個頭大的生長周期較長，果實成熟度好。

②看顏色：現(xiàn)在市場上賣的夏威夷果基本都是經(jīng)過加工的，果殼都會有裂口，可以從裂口處看到果肉的顏色，如果果仁的顏色是白色的，那么就是新鮮的夏威夷果，品質(zhì)是好的；如果果仁呈棕色或是其他顏色的話，則是壞掉的或是不夠新鮮的。

③聞味道：先聞聞夏威夷果散發(fā)出來的香味是否清香，越清香的夏威夷果越好。夏威夷果作為脂肪含量很高的堅果容易發(fā)生氧化劣變，嚴(yán)重時可產(chǎn)生哈喇味。另外，如果奶香味十分強(qiáng)烈，可能是在夏威夷果中加了奶油味道香精，不僅不利于品嘗到堅果的原味，而且可能會掩蓋食材的變質(zhì)與異味。

④嘗口感：品嘗一下果仁，看入口是否脆而滑，果仁脆滑為好。

3// 夏威夷果的食用宜忌

夏威夷果與其他富含油脂的干果一樣，應(yīng)放置在密封且陰涼條件下儲存。一般來說，夏威夷果在家中存放不宜超過半年。如果天氣潮濕，開袋后應(yīng)當(dāng)及時吃完，或者重新封裝。如果發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有輕微的發(fā)霉或變質(zhì)，有哈喇味，要堅決丟棄，不要再食用。

夏威夷果的熱量在堅果中是數(shù)一數(shù)二的，每100克夏威夷果的熱量是718大卡、脂肪74克，可見夏威夷果的熱量和脂肪含量都非常高，想用夏威夷果作為減肥食品只能“繞道而行”了?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議，平均每天“大豆類+堅果”的總量在25～35克比較合適。例如：如果每天吃大豆25克左右，那么堅果可以吃10克，大概3～5個夏威夷果。

如果偶爾想多吃幾個夏威夷果的話，一方面可以拿夏威夷果來取代一部分食用油的使用。多多開發(fā)夏威夷果吃法的同時，減少炒菜油的攝入，例如夏威夷果版的“果仁”菠菜、堅果沙拉、大拌菜等。另一方面食用夏威夷果要減少大豆的攝入，如此才能保證每天熱量不超標(biāo)。

3// 夏威夷果的花樣吃法

夏威夷果營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有獨特的甜香味，多數(shù)用于直接食用，也可用作配菜制作菜肴，如菠蘿雞肉、夏威夷果沙拉，配料和做法如下所示：

原料：熏雞肉250克、菠蘿1/4個、果醋10毫升、芥末醬半小勺，鹽、胡椒少許，芹菜莖1根、夏威夷果50克，法國香菜少許，沙拉醬憑喜好添加。

做法：雞肉切成細(xì)條，菠蘿切小片，芹菜切絲后備用，將它們和調(diào)味料混合在一起，再把夏威夷果仁撒在上面，用法國香菜裝飾后即可食用。