魚(yú)丸牛肉丸蝦丸

愛(ài)到無(wú)法呼吸！??！

小編終于整齊了

關(guān)于丸子的做法

太棒惹?。?！

魚(yú)丸

國(guó)內(nèi)有很多地方都有特色魚(yú)丸。找到這個(gè)相對(duì)完整的溫州魚(yú)丸做法。溫州魚(yú)丸主要采用鮸魚(yú)、黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)或包頭魚(yú)等來(lái)做，這些魚(yú)都沒(méi)有就用草魚(yú)吧，但草魚(yú)做出來(lái)的魚(yú)丸有土腥味。

一斤5兩左右的馬鮫魚(yú)1條

生粉3勺 / 味精2勺 / 雞精2勺

食鹽1勺 / 蔥兩三根 / 半個(gè)雞蛋清

1.馬鮫魚(yú)殺好洗凈，擦干或控干魚(yú)身上的水，剁去魚(yú)頭后再對(duì)半片成兩片，兩片魚(yú)肉用來(lái)制作魚(yú)丸。

2.把留下來(lái)的兩片魚(yú)肉放在清水里泡去血水，中間換幾次清水泡至血色較淡即可。

3.泡好的魚(yú)肉擦干或控干水分，用不銹鋼勺子把白色的魚(yú)肉刮下來(lái)，比較深色的魚(yú)肉就不要刮了，因?yàn)樯钌聂~(yú)肉會(huì)影響魚(yú)肉的顏色，也比較腥。

4.用手抓捏刮下來(lái)的魚(yú)肉，挑出其中的小刺，放在砧板上將魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉，放入干凈的容器中待用。

5.在魚(yú)蓉里加入生粉、味精、鹽和半個(gè)雞蛋清，再把蔥剁成蔥末放在魚(yú)蓉里，接下來(lái)就用筷子始終朝著同一方向攪打魚(yú)蓉，一直打到魚(yú)蓉有些發(fā)粘起膠的感覺(jué)才行。

6.另起一鍋加水燒開(kāi)，調(diào)節(jié)火力始終保持鍋內(nèi)沸騰，然后用筷子或湯匙將打好的魚(yú)蓉一塊塊的刮到鍋里，煮至所有的魚(yú)丸浮起后就可以起鍋了。

小貼士：

1.調(diào)味料中還可以加入適量生姜末和料酒，有更好的去腥味效果。

2.生粉以正宗的番薯粉為佳，這種生粉能讓魚(yú)丸更富有彈性。

3.正宗的溫州魚(yú)丸下鍋時(shí)，是用手抓起一把魚(yú)蓉，五指用力將魚(yú)蓉從指縫間擠入鍋里，技術(shù)不行就用筷子刮了。

4.魚(yú)丸出鍋后可以先浸入冷水中，這樣能讓魚(yú)丸的口感比較彈性，涼透后再取出食用或保存。

蝦丸

鮮蝦 / 五花肉 / 蔥姜 / 糖

蛋清 / 料酒 / 鹽 / 生粉

1.鮮蝦去頭去殼，用牙簽去掉背上的蝦線。五花肉切丁。蔥姜切末。

2.用刀背把蝦拍爛，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起來(lái)，加入蔥姜末。

3.打入一個(gè)蛋清，1湯匙料酒，適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。2湯匙生粉，按一個(gè)方向不停的攪拌，上勁后，用手抓起來(lái)再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，蝦泥不會(huì)掉出來(lái)為止。

4.燒一鍋水，水開(kāi)后，小火?；⒖跀D出丸子，調(diào)羹沾水刮下來(lái)。丸子全部做好。熟透，有彈性后大火頂一下。

5.撈出過(guò)涼水。會(huì)使蝦丸更有彈性。如果不馬上吃的話。再分裝凍起來(lái)。

小貼士：

摔打蝦泥時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，二十分鐘左右。越上勁，丸子越有彈性，口感越好。加入了五花肉，丸子不會(huì)那么單一，且蝦腥味兒會(huì)減少。

灌湯丸子

豬肉適量 / 豬皮凍適量 / 面包糠

蛋清適量 / 鹽 / 生抽 / 淀粉

雞精 / 五香粉 / 香油

1.將豬肉剁成肉糜，加入鹽、生抽、雞精、五香粉、香油腌制

2.加入淀粉和蛋清，順時(shí)針時(shí)間長(zhǎng)一些，攪打上勁

3.將豬皮凍切成1厘米見(jiàn)方的小塊

5.攪好的肉泥中包入一粒皮凍

6.將肉丸團(tuán)勻，裹面包糠后入5-6成熱油鍋中炸制

7.炸成金黃色后撈出瀝油，擺盤，準(zhǔn)備蘸料即可食用

小貼士：

1.提前煮的豬皮凍子一定注意調(diào)好味兒，因?yàn)檫@是灌湯丸子美味的一部分。

2.豬肉不要太多肥肉，用純瘦肉也可，注意剁碎，攪打的時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一些，這樣肉泥有粘性。包住豬皮凍后好好團(tuán)圓，確保完全包住豬皮凍

3.炸的時(shí)候火不要太急，容易開(kāi)裂。

干炸肉丸子

豬肉(腿)350g / 荸薺2個(gè) / 雞蛋2個(gè)

姜1塊 / 蝦米適量 / 食鹽1/2茶匙

生抽1湯匙 / 蠔油1湯匙 / 花椒粉1茶匙

胡椒粉1茶匙 / 蝦油2湯匙

1.前腿肉去皮，肥瘦肉分開(kāi)切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個(gè)人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘

2.馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用

3.空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中

4.180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤即可。沒(méi)有空氣炸鍋直接用油鍋炸也可以

鮮味肉丸子

豬肉餡400g / 雞蛋1個(gè) / 小蔥2根

淀粉1湯匙 / 食鹽1茶匙 / 雞精

蠔油1湯匙 / 白糖1/2茶匙 / 水淀粉2湯匙

1.雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻

2.用筷子順一個(gè)方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵，就在于攪拌的時(shí)候是否下足了功夫：頻率高、時(shí)間長(zhǎng)、方向一致、力道充足)

3.將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘

4.將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點(diǎn)清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道)

四喜丸子

豬肉餡500g / 大蔥100g / 姜50

雞蛋1個(gè) / 香油 / 老抽1小勺 / 食鹽1茶匙

雞精1小勺 / 水淀粉2大勺 / 植物油 / 水適量

1.準(zhǔn)備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個(gè)

2.先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個(gè)方向攪拌

3.往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)

4.加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續(xù)進(jìn)朝一個(gè)方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動(dòng)為止

5.用手掌來(lái)回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子

6.炸制。鍋內(nèi)倒入油，油溫四層熱的時(shí)候就可以下入丸子。小火慢炸

7.炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用，將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個(gè)小時(shí)左右即可

8.將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開(kāi)后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌

珍珠丸子

豬肉餡200g / 糯米200g / 豆渣150g

雞蛋1個(gè) / 胡蘿卜半根 / 蔥 / 姜

枸杞子少許 / 白糖3g / 生抽20ml

食鹽2g / 料酒20ml

1.長(zhǎng)糯米提前泡發(fā)2小時(shí)左右

2.肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，鹽調(diào)味

3.加入切細(xì)的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻

4.敲入一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向用力的攪拌至上勁

5.手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓

6.之后在泡發(fā)過(guò)的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米

7.擺入小蒸籠中，或者盤中都可以，鍋中加入足量的水，將蒸籠放進(jìn)去，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火蒸至20分鐘左右