在以前農(nóng)村里基本上家家戶戶都有幾個鐵鍋，因為當時的土灶就會配備一大一小兩個鍋。其中一個大的鐵鍋主要是家里來客人了炒菜，或者是辦酒席的時候用，當然了也會用它煮豬食。而小的鍋就是家里人平時炒菜煮飯的時候使用。

但不管是大鍋，還是小鍋，當購買了新的鐵鍋回來了，第一件事就是“開鍋”，這對于廣大農(nóng)村娃來說應(yīng)該都有見過，或者是體驗過。

那為何以前新買的鍋都要開鍋，而現(xiàn)在卻很少見到人開鍋了呢？到底如何開鍋呢？今天我們就來聊聊這個問題！

新買的鍋為什么要“開鍋”？也沒有科學(xué)依據(jù)？

關(guān)于這個問題，不同的人有不同的看法，有些人說新買的鍋開鍋，這樣以后用起來就更方便，其中一點就是這樣的鍋以后炒菜什么的不容易粘鍋。

也有些人說新買的鍋必須要開鍋，不然在后面就容易生銹了，而開鍋實際上就是在鍋的表面增加一層保護層。

還有些人則說，根本就沒有開鍋的必要，無論開不開鍋都會生銹，使用中都會出現(xiàn)粘鍋的情況。

那到底哪一種說法靠譜呢？

筆者在買鍋的時候特意問了一下鎮(zhèn)上的老鐵匠，他告訴我說其實新買的鍋要開鍋，主要是針對鐵鍋而言，并且它的最主要的目的就是為了防銹。

因為鐵制作的東西最容易生銹，如果不開鍋在后期就很容易生銹。這樣不僅難以清洗不說，同時這些銹跡如果炒菜的時候混入到食物中，對我們的身體也是不好的。

而且在過去基本上家家戶戶都是用鐵鍋，只有極少數(shù)家里條件好的才會用鋁鍋。因此新買的鐵鍋都會先對其開鍋。而現(xiàn)在很多家庭都嫌棄鐵鍋不僅笨重，同時也不太耐用，多數(shù)是選用不銹鋼材質(zhì)的了，因為它本身就不太會生銹。

同時這些現(xiàn)代化的不銹鋼鍋為了炒菜的時候不粘鍋，還會特意在表面涂抹化學(xué)涂層，所以自然也就不需要開鍋的。如果對這些本身涂抹了化學(xué)涂層的不粘鍋繼續(xù)開鍋的話，那就是畫蛇添足了。

眾所周知，鐵生銹就是鐵和空氣中的氧氣、水發(fā)生了氧化反應(yīng)，然后得到了三氧化二鐵和水，這個相信不少人在初中化學(xué)課上就已經(jīng)了解了。像一些鐵鍋上常見到的紅棕色的銹跡，實際上就是三氧化二鐵。

而開鍋就是要在鐵鍋的表面增加一層保護層，其中四氧化三鐵（Fe3O4）就因為它的鐵原子和氧原子排列規(guī)則而緊密，有著很高的穩(wěn)定性，因此就是很好的保護層。所以開鍋，實際上就是為了得到四氧化三鐵，從而能有效阻擋內(nèi)部的鐵與空氣接觸。有了這個保護層，在后期使用的時候就不容易出現(xiàn)生銹的情況。

可是四氧化三鐵在常溫下是難以得到的，它只有在高溫的作用下，鐵才會和空氣中的水、氧氣發(fā)生反應(yīng)，一般溫度都是在500℃。而當我們把鐵鍋放在火上持續(xù)燒烤，當它變成藍色的時候溫度就是在500℃。

這也是為什么開鍋必須要在火上持續(xù)烤，而且因為它在烤的時候會變成藍色，因此這個過程也被稱之為“烤藍”。當冷卻下來以后，鐵鍋就會變成了黑色，而這個就是表面的四氧化三鐵的顏色。

由此可見，對鐵鍋進行開鍋，這個是有科學(xué)道理的，并且這樣做的目的是為了防銹，并不是像有些人說的那樣避免粘鍋。

實際上鐵鍋在炒菜的時候都會粘鍋，而要想避免沾鍋的唯一方法就是涂油，讓鍋底形式一層油膜來起到防沾的效果，像很多有經(jīng)驗的人炒菜都是熱鍋涼油，這樣就能起到很好的防粘效果。

新買的鍋如何開鍋呢？

開鍋操作起來其實一點也不難，新買回來的鍋，先要把它刷洗干凈了，然后鍋里什么東西都不放，直接放到火上去烤，期間不要任何的操作，直到鍋的每一個地方都已經(jīng)烤的發(fā)藍，或者是發(fā)黑了以后，這樣就是讓鐵鍋的表面形成一層保護膜，然后再進行涂油處理就可以了。

至于涂油這一步驟也是十分關(guān)鍵的，有些人是直接把豬油倒進去，然后用碎布條把它涂抹到鍋的每一個地方。也有些人是用肉皮來涂抹，實際上這樣更好一些。就直接用鍋鏟把豬皮按住在鍋里面來回均勻的摩擦。

涂油處理以后，就可以把鍋清洗干凈了，然后找一些青菜來試炒一下。不過這一份菜最好是不要吃哦，可以拿來喂雞鴨，或者是喂豬等等。把它們倒掉以后，這個鍋也就開好了，然后就可以使用了。

寫在后面

歸根結(jié)底，新買的鐵鍋要開鍋，就是為了在其表面增加一層保護膜從而起到防銹的作用。

但是需要注意，鐵鍋開鍋以后一般只能用來炒菜等，如果是煮面條、煮餃子等不需要放油的東西時，最好還是用不銹鋼的鍋子，不然之前的開鍋就白費了，這樣的鐵鍋依然還是很容易生銹的。

好了今天就和大家聊到這里，最后筆者有個問題想問問大家，既然開鍋有這么大的用處，為何商家不直接開鍋以后再售賣呢？你知道答案嗎？歡迎大家留言討論！