每年春節(jié)過后，都會(huì)有一段時(shí)間食欲不佳，想吃點(diǎn)開胃下飯的菜。川菜是所有菜系中最受歡迎的，色香味俱全、麻辣鮮香，是無辣不歡人士的最愛。下面分享10道家常川菜的做法，簡(jiǎn)單好做，我家經(jīng)常會(huì)做，開胃下飯，讓人食欲滿滿。

一、宮保雞丁

做法：1、準(zhǔn)備一個(gè)雞腿，用剪刀把雞骨剪掉，把雞皮去掉，然后把雞腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均勻。

3、大蔥選蔥白部分，用刀切成寬一點(diǎn)的段，蒜和姜分別切成片備用，最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉攪勻，做成宮保汁。

5、炸鍋中倒油燒微熱，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用濾網(wǎng)撈出來晾涼備用。

6、接著把油燒熱，依次放入雞丁，炸到雞丁變色撈出來，不要炸久了口感會(huì)變老。

7、炒鍋中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒變酥脆的時(shí)候，加入蔥段和姜片炒出香味，放入調(diào)好的宮保料汁，炒到料汁變透明黏稠，然后加入雞丁和花生米，翻炒均勻就可以出鍋了。

二、水煮魚

做法：1、買一條2斤左右的黑魚處理干凈，用廚房紙吸掉水分。

2、把魚從中間片開，魚肉片成薄片，魚骨切成段。

3、把魚肉和魚骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺鹽，1勺白胡椒粉，2勺淀粉，用手抓拌均勻。

4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用開水燙熟，然后放入盆底備用。

5、炒鍋里倒油，放入蔥姜蒜炒香，加入1塊紅油火鍋底料，再放2勺郫縣豆瓣醬，炒散后，加入清水燒開，先把魚頭和魚骨放入沸水中煮2分鐘，再依次下入魚片，把煮好的魚片和湯一起倒入到放蔬菜的盆中。

6、干紅辣椒和花椒放入鍋中煸炒至酥脆，然后用刀切碎，放在水煮魚上面，再切點(diǎn)蒜末。

7、燒點(diǎn)熱油淋在上面，爆出香味，最后撒上香菜末就可以了。

三、毛血旺

做法：1、準(zhǔn)備鴨血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡發(fā)木耳、豆芽和包菜。

2、準(zhǔn)備一些花椒和干紅辣椒，放入炒鍋中小火煸炒，炒到出花椒香味，辣椒表面顏色油亮的時(shí)候，就可以關(guān)火，倒出來放一旁晾涼，然后用刀切碎。

3、鍋里倒油，放入蔥姜蒜片炒出香味，然后放入一小塊紅油火鍋料和2勺郫縣豆瓣醬，加入清水燒開。

4、水燒開后，放入鴨血、午餐肉和蟹棒，再放入包菜和泡發(fā)木耳、豆芽、炸腐竹等，把這些食材煮熟后，用筷子依次撈出來，素菜鋪在盆底部，葷菜放在上面。

5、接著在湯里面放入毛肚燙10秒鐘，撈出來放在最上面，最后把麻辣湯汁淋入盆中。

6、放入切好的辣椒碎和花椒末，放點(diǎn)蒜末，淋入熱油爆出香味就可以了。

四、魚香肉絲

做法：1、準(zhǔn)備一塊豬里脊肉，切成細(xì)一點(diǎn)的肉絲，放入碗中，加入1勺生抽，1勺花椒粉，1勺淀粉抓拌均勻。

2、胡蘿卜和青椒分別洗干凈，切絲備用。木耳泡發(fā)切成絲，再切點(diǎn)蔥姜蒜末備用。

3、碗中加入1勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽，1勺白糖，1勺淀粉，適量水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成料汁。

4、鍋里倒油燒熱，放入蔥姜蒜末炒出香味，把肉絲放入鍋里炒至肉絲顏色變白，然后放入胡蘿卜絲、青椒絲和木耳絲炒軟。

5、最后淋入料汁，把料汁熬濃稠就可以出鍋了。

五、口水雞

做法：1、姜切片，蔥切蔥花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盤中備用。

2、花生用烤箱或者炒鍋炒熟后切成花生碎。

3、鍋里加入清水燒開，放入蔥和姜片，淋入料酒，加入1勺鹽，把雞腿放入熱水中煮 15分鐘。

4、煮好撈出來放入冰水中，等到雞腿徹底冷卻之后，把雞腿切成厚度均勻的片，依次擺入盤中備用。

5、碗中放入小米椒圈，蒜末，2勺辣椒粉，2勺胡椒粉和花椒粉，再放1勺白芝麻，鍋里油溫?zé)涟顺蔁?，淋入碗中炸出香味，攪拌均勻?/p>

6、在紅油中加入2勺生抽，2勺陳醋，1勺白糖，少量鹽，攪拌均勻。

7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的雞腿上面，放上一些花生碎，最后再放點(diǎn)蔥花和香菜末裝飾一下，就做好了。

六、辣子雞

做法：1、準(zhǔn)備半只雞，處理干凈，切成塊備用。

2、把剁好的雞塊放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，抓拌均勻。

3、切一些蔥段，蒜塊和生姜備用。

4、鍋里倒油燒熱，下入腌好的雞塊，炸到表面顏色變深，然后用瀝網(wǎng)撈出來。

5、炒鍋放一點(diǎn)油，燒至微熱時(shí)，放入花椒和干辣椒，煸炒到辣椒變色，出香味的時(shí)候，放入切好的蔥姜蒜。

6、下入雞塊，翻炒到麻辣油均勻地裹在雞塊上，倒入適量生抽調(diào)味，再加深一些顏色，然后繼續(xù)炒干，就可以出鍋了。

七、回鍋肉

做法：1、準(zhǔn)備一塊帶皮五花肉，處理好之后，放入冷水中，加入蔥姜、料酒和鹽，煮20分鐘左右，一直到顏色變白。

2、把煮好的豬肉切成薄片備用。

3、青紅辣椒洗干凈切絲，蒜苗洗凈切段，再切點(diǎn)蔥姜片備用

4、鍋里倒油燒熱，放入蔥姜片，把豬肉片放入鍋中，小火煸炒出油，直到表面顏色金黃。

5、加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入1勺生抽、1勺料酒翻炒均勻，最后放入青紅辣椒絲和蒜苗段、翻炒至微微變軟，就可以出鍋了。

八、麻婆豆腐

做法：1、準(zhǔn)備1塊大豆腐，切成小塊備用。

2、鍋里倒入清水，放入豆腐和鹽，水開后燙1分鐘，撈出備用。

3、準(zhǔn)備半碗肉末，放入1勺生抽、適量鹽、1勺蒜末、1勺姜末，適量辣椒圈，拌勻備用。

4、碗中加入2勺生抽、1勺花椒粉、1勺淀粉、1勺胡椒粉、少量水拌勻備用。

5、鍋里倒油，放入花椒，小火煸炒出香味，然后放入腌好的肉餡，加入2勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再放入瀝干水分的豆腐塊。

6、淋入碗中的料汁，輕輕翻炒一下，熬制料汁微微濃稠，放入辣椒粉，撒上蔥花就可以出鍋了。

九、螞蟻上樹

做法：1、把粉絲放入盆中，加入熱水泡軟。然后瀝干水分備用。

2、切點(diǎn)蔥姜末備用，準(zhǔn)備一碗肉末，加入1勺生抽、1勺胡椒粉拌勻。

3、鍋里倒油燒熱，放入蔥姜炒出香味，然后放入肉末炒熟，再加入1勺豆瓣醬炒出紅油，淋入1勺料酒、1勺生抽、1勺白糖、加入適量清水燒開。

4、放入泡軟的粉絲，翻炒均勻再燜煮3分鐘，至粉絲入味就可以撈出來了。具體時(shí)間要根據(jù)粉絲粉粗細(xì)，不要炒粘了。

5、出鍋裝盤撒上蔥花和辣椒圈就可以了。

十、魚香茄子

做法：1、把茄子洗干凈，切成寬2厘米左右的條狀。

2、青辣椒，紅辣椒和胡蘿卜分別切成片，放到盤子里備用。

3、把生姜切絲，大蒜切成末，再切少量蔥花，放到小盤中備用。

4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺白醋，1勺白糖，少許胡椒粉。接著放入1勺淀粉，加入適量的水，攪拌均勻至沒有干粉就可以了。

5、茄子段倒入大碗中，加3勺玉米淀粉，用筷子攪勻，茄子上均勻地裹上一層干粉就好了。

6、鍋里倒入適量的油，油溫?zé)廖岬臅r(shí)候，把茄子放入油中炸至顏色變黃，茄子炸好之后用漏勺撈出來，控油備用。

7、炒鍋中加適量的油，燒熱后，放入蔥姜蒜炒出香味。加入2勺的郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。放入青紅辣椒和胡蘿卜炒熟。

8、倒入炸好的茄子段，翻炒一下，最后倒入醬汁炒至濃稠就可以出鍋了。